文明在宛傳酒脈 千年釀韻續華章 ——“講好南陽酒文化故事”

本期大講堂特邀深耕南陽黃酒行業、潛心鉆研宛地酒文化歷史的胡新義先生，帶來專題講座，系統梳理南陽黃酒從史前起源、先秦傳播、秦漢興盛到宋代工藝成熟，再到當代匠心傳承的完整歷史脈絡，全方位展現宛地黃酒文化的深厚底蘊與傳承活力。

文明在宛傳酒脈 千年釀韻續華章 ——“講好南陽酒文化故事”

為深度挖掘南陽千年釀酒文脈，傳承中華傳統釀造技藝，講好獨具地域特色的南陽文物與酒文化故事，“文明在宛 —— 講好南陽酒文化故事” 大講堂如期隆重舉行。

南陽古稱 “宛”，名號越千年而未息。春秋始定名宛，戰國秦伐韓拔宛，此后歷經宛城、宛縣、上宛、宛州沿革，一脈傳承至今。南陽地處仰韶文化與屈家嶺文化交匯融合的核心地帶 ，全境地貌如碗似盆，植被豐茂、水土宜居，得天獨厚的南陽盆地農耕資源，更是華夏早期農耕文明與釀酒文明的重要發源地。距今五千多年的南陽黃山遺址考古發掘中，出土了大量仰韶文化時期的陶制酒器、發酵遺存，用實打實的考古實物證實，早在史前時期，南陽先民便已掌握谷物釀酒技藝，開啟了宛地黃酒釀造的文明先河，也讓南陽黃酒成為華夏酒文化中起源最早、傳承最久的酒種之一，鐫刻下華夏釀酒文明的最初印記。

春秋戰國時期，南陽黃酒文化走出宛地，開啟了跨地域傳播的佳話。商圣范蠡，作為楚國宛邑（今南陽）人，在輔佐越王勾踐興越滅吳、成就霸業的歷程中，將家鄉南陽成熟的黃酒釀造技藝帶到越國，不僅以黃酒犒賞將士、凝聚軍心，更把宛地釀酒文化融入越國民生，助力越國國力復蘇，讓南陽黃酒技藝在江南大地落地生根，成為吳越黃酒文化的重要源頭，也書寫了南陽酒文化影響華夏、傳承千年的歷史篇章。

東漢開國皇帝劉秀為南陽本土人士，早年起兵于南陽社旗賒店鎮，留下賒酒旗舉義反莽的千古佳話。相傳劉秀在賒店鎮沽酒聚義，賒取酒旗作為興兵號令，以此集結鄉勇、匡扶漢室，最終推翻王莽政權、建立東漢王朝，也為南陽酒文化留下了英雄豪情與歷史傳奇。

秦漢盛世，南陽作為東漢南都帝鄉，經濟富庶、文化昌盛，南陽黃酒迎來工藝大發展。科圣張衡在《南都賦》中，以 “九醞甘醴，十旬兼清” 生動描繪南陽黃酒的釀造工藝與醇厚風味，詳細記載了宛地黃酒多輪發酵、精心釀制的傳統技法，讓南陽黃酒憑借上乘品質，成為當時享譽天下的佳釀，承載起漢代盛世的飲食文化與人文情懷。

時光步入北宋，南陽黃酒迎來工藝革新與理論定型的關鍵時期。北宋學者朱肱任職鄧州（今南陽鄧州）期間，深入調研宛地民間釀酒古法，系統總結歷代黃酒釀造經驗，編撰成中國釀酒史上里程碑式著作《北山酒經》。《北山酒經》卷中專論制曲，頓遞祠祭曲居首，香泉曲緊隨其后，位列第二，朱肱將其視為北宋官釀體系中的核心曲種；時人以曲名酒，遂成東京香泉、鄧州香泉兩大傳世名酒，鄧州與北宋京師開封同用此曲，印證兩地工藝同源、風味一脈，鄧州黃酒直接承襲大宋官釀正統熟酒技藝。正是在這部經典著作中，南陽黃酒的 “熟酒” 工藝被正式記載、系統規范，明確了熟酒陳釀熟成、工藝精進、風味醇和的核心標準，確立了大宋官釀黃酒的工藝規范，讓南陽黃酒從民間釀造技藝，上升為體系化、標準化的官方釀酒工藝，奠定了南陽黃酒在宋代釀酒行業的核心地位，也讓 “熟酒” 成為南陽黃酒傳承千年的標志性工藝標簽。

宋代張能臣所著《酒名記》，堪稱大宋地域名酒的 “活地圖”，書中記錄了大宋 100 余種名酒，其中明確記載南陽鄧州名酒 “香泉”，又名寒泉、香菊；而宋代南陽區域分設鄧州、唐州，唐州即為如今南陽唐河一帶，當地名酒為淮源，又名泌泉，一州一佳釀，完美印證了大宋 “一州一酒” 的地域釀酒特色，鄧州香泉、唐州淮源，皆是宛地黃酒傳承千年、名滿天下的生動佐證。

千年酒脈，絲路相連。西漢張騫封地南陽博望，作為絲綢之路的開拓者，讓南陽 “小宛” 與西域 “大宛” 跨越千里、古今呼應，絲綢之路的暢通，讓南陽黃酒借助絲路商貿往來，實現技藝交流與文化傳播，成為連接中原與西域、承載東西方文明互鑒的特色飲品，進一步豐富了南陽黃酒的文化內涵。

千年傳承不息，匠心堅守至今。從史前黃山遺址的黃酒萌芽，到范蠡攜宛地酒藝傳越；從漢代九醞釀酒法的興盛，到北宋《北山酒經》定型南陽熟酒工藝，再到宋代兩大州府名酒名揚天下，南陽黃酒一脈相承、歷久彌新。千載宛地文脈綿延，一城一味沉淀人間，如今，胡新義先生堅守傳承初心，深挖北宋官釀熟酒工藝精髓，打造宛府熟黃酒品牌，恪守傳統釀造理念，依托南陽盆地得天獨厚的水土風物，還原古法釀造本味，讓千年南陽黃酒工藝在新時代得以傳承延續，讓源自《北山酒經》的熟酒經典風味重現光彩。

講座中，胡新義先生以詳實的史料、清晰的脈絡，將南陽黃酒數千年的文化傳承、工藝演變、歷史影響娓娓道來，讓在場聽眾深刻感受到南陽酒文化的厚重底蘊與時代價值，全面了解了南陽黃酒從史前起源、逐步發展，到宋代確立熟酒工藝、州府名酒輩出的完整傳承脈絡。

此次大講堂的舉辦，不僅系統梳理了南陽黃酒的千年歷史，更讓優秀傳統酒文化得到有效傳播與弘揚。未來，依托深厚的歷史文化根基，南陽黃酒將繼續堅守匠心、守正創新，讓千年宛地釀韻代代相傳，讓南陽酒文化成為彰顯南陽歷史文化底蘊的閃亮名片，為傳承中華優秀傳統文化注入鮮活力量。