脆皮蔥花餅，外脆里軟，三步搞定，我家一周吃5次

本文轉(zhuǎn)自：丹媽愛(ài)美食

大家好，我是丹媽。

你有沒(méi)有寧愿排半小時(shí)隊(duì)也要吃到的街頭小吃？我就超喜歡我家樓下賣的脆皮蔥花餅。去晚了都買不到。

它是有褶皺的蔥花餅，金黃的外皮色澤誘人，凸起的部分金黃酥脆，褶皺的部分柔軟筋道。吃起來(lái)是外酥里軟，蔥香十足。每次我都會(huì)搭配一碗西紅柿雞蛋湯。這樣簡(jiǎn)單的一餐，簡(jiǎn)直滿足到起飛。

對(duì)于我這種“吃貨”來(lái)說(shuō)，遇到好吃的就我抬不起腿，總想給它研究明白。我做了幾次，我終于做出了幾乎能“以假亂真”的家庭版脆皮蔥花餅，連家人都說(shuō)我可以去開(kāi)店了！

其實(shí)做法真不難，跟著我這三步走，保證你也能成功。相信我，一定會(huì)愛(ài)上這一口。

準(zhǔn)備食材:

面粉500克、溫水320克、蔥花、鹽、食用油

第一步：和面與醒面

1.準(zhǔn)備面團(tuán):在大碗中倒入500克普通面粉，加5克鹽增加筋性，多次少量的倒入320毫升溫水。攪拌成絮狀，然后下手揉成一個(gè)粗糙的面團(tuán)，醒面10分鐘。

2.再次揉面，多揉一會(huì)兒，大約揉個(gè)五六分鐘。讓面起筋，把面揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。

3.分劑醒面: 將揉好的光滑面團(tuán)，平均分成2個(gè)面劑(這個(gè)可以根據(jù)自己鍋的大小去分面劑）

把每個(gè)面劑揉圓，在表面噴上一層食用油（或者刷一層薄油），然后蓋上保鮮膜，至少醒面40分鐘。醒面時(shí)間要足夠，這是餅子柔軟有韌性的關(guān)鍵。

第二步：調(diào)油酥和制作餅胚

1.調(diào)制油酥：小碗中放入25克面粉和2克鹽。 分次加入適量食用油，攪拌均勻，熬成濃稠的酸奶狀。

2.在案板上和手中抹一點(diǎn)油防粘，取一個(gè)醒好的面劑，直接用手按成圓形的大薄餅。

均勻地涂抹上一層調(diào)好的油酥，然后再撒上一層蔥花多撒一些，這是蔥香十足的秘訣。

3.關(guān)鍵折疊法：先上下對(duì)折成一個(gè)長(zhǎng)條，在對(duì)折的接口處再薄薄地抹一層油酥（這樣可以防止粘連，讓層次更分明）。

4.然后，再左右對(duì)折，疊成一個(gè)方形的面塊，面劑做好后，蓋上保鮮膜，讓它松弛15分鐘左右。一定要松弛好了，這樣面團(tuán)兒能更好的搟開(kāi)。

第三步：搟餅與烙制（外脆里軟的關(guān)鍵）

1.搟成大薄片：案板和面團(tuán)的表面以及手上搟面杖上，都抹上油防粘。把松弛好的面塊先用手輕輕按扁。松弛好的面塊，先用手輕輕按扁。

2.用搟面杖輕輕搟開(kāi)。注意要正反面輪流搟，慢慢搟成一張大薄片，能看到里面若隱若現(xiàn)的蔥，面餅的表面均勻的噴上食用油。這一步一定不能省略。這是一會(huì)兒蔥花餅出層的關(guān)鍵。

3.中 小火慢烙：想要餅皮酥脆，平底鍋里多放一些油。可以用搟面杖將搟好的大薄餅卷起來(lái)，再輕輕鋪入鍋中，邊鋪邊用鏟子輕輕的推出褶皺。(全程中小火慢烙)

4.待一面定型、烙至金黃后，翻面繼續(xù)烙。期間可以多翻幾次面，讓它受熱均勻，直到兩面都呈現(xiàn)出漂亮的金黃色，表皮酥脆。表皮就可以出鍋了。

剛出鍋的脆皮蔥花餅，凸起的地方用手一捏就碎，超級(jí)酥脆。褶皺的地方又軟又筋道。

丹媽小貼士：

做這個(gè)脆皮蔥花餅，一定要按步驟醒面，這樣做出來(lái)的餅才勁道。

搟面的時(shí)候一定要在面墊上均勻的噴些油，面餅搟多大油就噴多大。

輕輕用鏟子推褶，中小火烙餅，反復(fù)翻面。

煙火人間，三餐四季。用最普通的食材，做最家常的美味。溫暖最愛(ài)的人。我是丹媽，愛(ài)美食，亦愛(ài)生活。如果喜歡我的文章，歡迎大家留言，關(guān)注、交流經(jīng)驗(yàn)。我會(huì)第一時(shí)間回復(fù)。感謝大家的觀看，祝大家安康發(fā)財(cái)，咱們下期見(jiàn)！