前兩天鄰居阿姨送了一兜餃子,胡蘿卜豬肉餡的,說過年包得多,孩子們都回外地工作了,老兩口吃不完,怕放久了不新鮮,索性分給幾個相熟的鄰居。本以為倆娃都不吃胡蘿卜,沒想到兄妹倆嘗了一口就停不下來了。
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這兩天4歲多的兒子,一個勁喊著讓我再包同款胡蘿卜豬肉餃子。平時兒子對胡蘿卜格外抗拒,炒著吃、燉著吃都不碰,如今居然主動要求吃胡蘿卜餡餃子,當媽的別提多開心了。
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趕緊跑去請教鄰居阿姨調餡的秘訣,回家照著做,沒想到一次就成功了,和阿姨做的味道一模一樣,鮮嫩多汁,還帶著胡蘿卜淡淡的清甜,倆娃吃得不亦樂乎。
而且胡蘿卜富含多種維生素和胡蘿卜素,對眼睛很友好,特別適合上班族和學生黨。好吃又營養,做法也不難,大家可以試試。
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胡蘿卜豬肉餃子
準備食材:面粉,豬肉,胡蘿卜,洋蔥,大蔥,姜,鹽,花椒粉,胡椒粉,生抽,老抽,香油,花生油,干花椒粒
1,泡大料水。小碗里放入蔥絲、姜絲、花椒粒,用搟面杖搗爛點,加入200克開水沖泡,放涼后濾出殘渣,大料水就做好了。大料水,不僅能去腥增香,還能讓餃子鮮嫩多汁。
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2,和面。500克面粉,265克清水,邊倒邊攪拌,揉成偏軟的面團,蓋蓋醒面備用。
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3,肉餡打水。豬肉餡三分肥七分瘦,分次加入放涼的大料水,順著一個方向不停攪拌,讓肉餡充分吸飽水分,粘稠拉絲即可。
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4,加入鹽、花椒粉、胡椒粉、一勺生抽提鮮、少許老抽上色,再放1個雞蛋,口感更嫩,充分攪拌均勻。
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5,鎖水。放蔥花、姜末,淋上一勺香油,繼續拌勻,肉餡部分就完成了。
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6,炒配菜。胡蘿卜擦絲切碎,洋蔥切碎,鍋中放少許油,油熱下入胡蘿卜和洋蔥,炒至斷生即可。炒過的胡蘿卜不發硬,洋蔥的辛辣味也會變淡,更好吃,營養也更易被吸收。
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7,混合食材。炒好的配菜放涼后,倒肉餡中攪拌均勻,胡蘿卜洋蔥豬肉餡就調好了。
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8,搟皮包餃子。醒好的面團分割成幾小塊,更好操作,分別搓成細長條,切成大小均勻的面劑,按扁后搟成薄薄的餃子皮。
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9,放上適量餡料,用習慣的手法包成餃子,捏緊邊緣,只要不露餡就行。
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10,鍋里多放點水,水開下餃子,肉餃子點兩次涼水,滾三滾,就熟透了。
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一口咬下去,外皮筋道,內餡鮮嫩多汁,胡蘿卜的清甜融合著豬肉的鮮香,還有洋蔥的提味,真的非常好吃。
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一次多包點凍冰箱,一日三餐吃,都特別合適,喜歡的朋友一定要試試。
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