3個(gè)月賣70萬條：揭秘永輝吊水魚“瘦身”革命

健康消費(fèi)升級(jí)之下，消費(fèi)者對(duì)一條魚的要求，早已不止于“鮮活”。

據(jù)2025年主流消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告顯示，超過78%的消費(fèi)者在選購生鮮時(shí)優(yōu)先關(guān)注“無藥殘”“無土腥味”等安全指標(biāo)，高蛋白、低脂肪類食材的搜索量同比上漲65%。吃得安全、吃得健康，正成為全民共識(shí)。在這一趨勢(shì)下，一條經(jīng)過科學(xué)“瘦身凈化”的吊水魚，正快速占領(lǐng)永輝全國(guó)門店的水產(chǎn)區(qū)，掀起一場(chǎng)淡水魚品質(zhì)革命。

01 3個(gè)月70萬條魚的市場(chǎng)答卷

2025年10月底，永輝在廣州、深圳率先試點(diǎn)吊水魚。此后僅用三個(gè)月，便迅速完成從華南到華東、華西、華北的全國(guó)性布局。截至2026年2月底，吊水魚已覆蓋全國(guó)近200家門店，累計(jì)售出超70萬條。今年2月全國(guó)銷量環(huán)比增長(zhǎng)近50%，其中重慶市場(chǎng)環(huán)比增幅達(dá)60%，渝北吾悅店成為全國(guó)銷售冠軍門店。

“消費(fèi)者對(duì)健康食材的需求遠(yuǎn)超預(yù)期?！庇垒x渝北吾悅店店長(zhǎng)表示，許多顧客首次嘗鮮后復(fù)購意愿強(qiáng)烈，復(fù)購率持續(xù)走高。其中吊水鱸魚成為明星單品，上市以來銷售額表現(xiàn)尤為亮眼。

02 何為吊水魚？科學(xué)凈化而非“餓魚”

在永輝吊水魚合作基地，每一批魚都要完成10至30天標(biāo)準(zhǔn)化“瘦身特訓(xùn)”。

“吊水不是簡(jiǎn)單餓魚，而是全流程科學(xué)凈化。”永輝活魚采購負(fù)責(zé)人張建介紹，桂花魚、黑魚需吊水30天，其余魚類不少于10天。魚兒被放入25立方米的“岸上健身房”——標(biāo)準(zhǔn)凈化集裝箱，每箱1000斤“學(xué)員”在四級(jí)凈化活水中逆流游動(dòng)，持續(xù)“健身”。

期間不投喂膨化飼料，若吊水超過10天，則少量補(bǔ)充中草藥與維生素拌料，讓魚在仿生環(huán)流中排空體內(nèi)殘餌、消耗多余脂肪。經(jīng)過這番“特訓(xùn)”，魚肉最終達(dá)到“清蒸似蒜瓣、久煮不散”的高品質(zhì)口感，無土腥味、肉質(zhì)緊實(shí)，脂肪含量顯著降低、蛋白質(zhì)占比明顯提升。

03 從塘口到門店：12 小時(shí)極速供鮮鏈

安全與質(zhì)價(jià)比，是吊水魚的兩大核心價(jià)值。永輝通過布局全國(guó)多個(gè)短半徑直供基地，構(gòu)建起高效供應(yīng)鏈。

最具代表性的當(dāng)屬“長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”肇慶鼎湖的出口供港基地。該基地占地超千畝，采用“集裝箱+生態(tài)池塘”技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了養(yǎng)殖模式的革新。

這套系統(tǒng)的核心在于“離田上岸”：集裝箱懸空設(shè)置，讓養(yǎng)殖全程不接觸池塘底泥，從源頭切斷了土腥味的產(chǎn)生。魚產(chǎn)生的尾水經(jīng)固液分離，殘?jiān)D(zhuǎn)化為有機(jī)肥，水體經(jīng)多級(jí)凈化后循環(huán)利用，實(shí)現(xiàn)零排放。

該基地還建立了四級(jí)病害防控屏障、三級(jí)生命通道供氧保障及物聯(lián)網(wǎng)智能監(jiān)控系統(tǒng)，確保每一批魚都符合供港標(biāo)準(zhǔn)。這套高標(biāo)準(zhǔn)并非鼎湖基地獨(dú)有。從塘口到門店，永輝建立了全鏈路統(tǒng)一管控體系：基地檢測(cè)—品質(zhì)篩選—專桶發(fā)車—銷地碼頭檢測(cè)—專桶專車配送—門店專缸陳列。“我們要讓消費(fèi)者吃到的每一條魚都像剛從水里撈出來一樣鮮活。”張建表示。依托全國(guó)基地布局，運(yùn)輸全程控制在12小時(shí)內(nèi)，抵達(dá)后放入門店獨(dú)立循環(huán)水缸暫養(yǎng)，保證活度與品質(zhì)。

04 消費(fèi)者用嘴投票：從嘗鮮到日常

“沒有泥味”“蒜瓣肉”“煮了不散”成為吊水魚的高頻好評(píng)詞，門店試吃活動(dòng)直接打通消費(fèi)者信任鏈路。

“以前總覺得超市河魚有土腥味，只敢買海魚。試吃吊水鱸魚后特別驚艷，肉質(zhì)緊實(shí)無腥味，孩子很愛吃。”杭州消費(fèi)者劉女士的感受，正是多數(shù)顧客的真實(shí)反饋。

尼爾森IQ數(shù)據(jù)顯示，81%的中國(guó)消費(fèi)者會(huì)受口碑與體驗(yàn)影響健康消費(fèi)決策。這種“親口驗(yàn)證”的信任機(jī)制，正推動(dòng)吊水魚從嘗鮮品變?yōu)榧彝ト粘Ｊ巢摹?/p>

目前，永輝吊水魚已覆蓋廣州、深圳、福州、廈門、北京、杭州、上海、重慶、成都、天津等全國(guó)近200家門店，涵蓋鯽魚、鯉魚、花鰱、黑魚、草魚、鳊魚、羅非魚、彩云雕、桂花魚等多個(gè)品類，適配各地烹飪習(xí)慣。

吊水魚的走紅并非偶然。從肇慶鼎湖的清水塘到全國(guó)永輝超市的魚缸，一條魚的旅程濃縮了“國(guó)民超市”對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著。在食品安全備受關(guān)注的今天，永輝用全鏈路透明化回應(yīng)了消費(fèi)者的焦慮：活魚可溯、安全保障，讓健康食材真正走進(jìn)尋常百姓家。