湖北
第一次品嘗無錫小籠的外地人，往往會(huì)在咬下第一口時(shí)露出驚訝的表情，隨后脫口而出：“這包子怎么是甜的？”沒錯(cuò)，甜，正是無錫小籠的靈魂，也是它讓無數(shù)人愛憎分明的關(guān)鍵所在。但無錫人會(huì)告訴你，這不光是一味的傻甜，而是“甜出頭，咸收口”的精妙平衡。
無錫小籠的餡料調(diào)配，是一門關(guān)于平衡的藝術(shù)。在鮮肉中加入大量的糖和醬油，甚至還會(huì)摻入皮凍。蒸熟之后，糖的甜味率先搶占味蕾，讓人瞬間感受到江南的溫柔。但當(dāng)你細(xì)細(xì)品味，肉的咸鮮味便會(huì)慢慢浮現(xiàn)，最后在喉嚨里留下咸香的余韻。這種先甜后咸的層次感，讓肉餡吃起來不僅不膩，反而更加鮮美濃郁。
吃無錫小籠是件充滿樂趣的事。首先要輕輕提起它，小心不要戳破那吹彈可破的薄皮。然后在邊上咬開一個(gè)小口，俗稱“開窗”，輕輕吹氣降溫。接著，低下頭，吸吮里面滾燙而豐盈的湯汁。那湯汁是皮凍融化后的精華，混合了肉汁和甜味，鮮美無比。最后，再將整個(gè)小籠包蘸著香醋送入口中，醋的微酸恰好中和了最后的甜意，完美收官。
對(duì)于土生土長(zhǎng)的無錫人來說，這是從小吃到大的味道，是深入骨髓的飲食習(xí)慣。離家在外的游子，最想念的莫過于這一口甜。它不僅僅是一個(gè)包子，更是這座江南水鄉(xiāng)千年富庶與精致的濃縮，甜得有底氣，甜得有文化。
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愛吃醋的貓咪
