哈密瓜自帶李斯特菌，孕婦絕對不能吃？

“哈密瓜不管是否隔夜孕婦都不能吃，它是唯一自帶李斯特菌的水果！”近日，這樣一則消息在社交平臺上廣泛傳播，不少準(zhǔn)媽媽看到后憂心忡忡，甚至對哈密瓜望而卻步、將它列入孕期飲食“黑名單”。

社交平臺截圖

但事實(shí)真的是這樣嗎？哈密瓜真的“天生自帶致病菌”嗎？孕婦到底能不能吃？先說結(jié)論：這種說法看似善意提醒實(shí)則是一樁張冠李戴的“冤案”，它既夸大了哈密瓜的風(fēng)險(xiǎn)，也誤解了李斯特菌的特性。

哈密瓜并不自帶李斯特菌

首先，我們需要糾正一個(gè)核心的科學(xué)謬誤：沒有任何一種水果是“自帶”致病菌的，它也不是哈密瓜的唯一。

李斯特氏菌（Listeria monocytogenes）是一種分布極其廣泛的食源性致病菌，它在自然界環(huán)境中相當(dāng)常見，被污染的泥土、植物、動(dòng)物飼料以及人類和動(dòng)物糞便當(dāng)中都可以找到它的身影。

也正是由于這種廣泛存在的特性，使得李斯特菌比較容易污染我們的食品。如果人不小心吃了被李斯特菌污染的食物，就會(huì)導(dǎo)致食源性疾病。對普通健康成年人來說，大多數(shù)情況只是輕微的胃腸道不適、拉肚子，甚至沒有明顯癥狀。

但對于一些高風(fēng)險(xiǎn)人群，比如孕婦、新生兒、老年人、免疫力低下者等，感染后可能導(dǎo)致嚴(yán)重后果。特別需要警惕的是，李斯特菌能通過胎盤屏障垂直感染胎兒，所以孕婦感染后，李斯特菌可能通過胎盤影響胎兒，造成流產(chǎn)、早產(chǎn)或新生兒感染。因此，各國食品安全機(jī)構(gòu)都會(huì)提醒孕婦要注意防止李斯特菌感染。

哈密瓜之所以被推上風(fēng)口浪尖，主要因?yàn)橹鞍l(fā)生過一些因?yàn)楣芄衔廴径鴮?dǎo)致的食源性疾病。有研究總結(jié)了1984年至2002年間發(fā)生的23次爆發(fā)中，與食用哈密瓜相關(guān)的食源性疾病病例有1434例疾病、42例住院。

而導(dǎo)致食源性疾病的原因中，李斯特菌污染也是比較常見的。比如 2011 年美國科羅拉多州的哈密瓜李斯特菌污染事件，這起事件源于農(nóng)場在采后處理過程中衛(wèi)生管理不到位導(dǎo)致哈密瓜表面受到污染，最終引發(fā)多州食源性疾病、造成 33 人死亡。2018 年澳大利亞新南威爾士州一個(gè)農(nóng)場的哈密瓜發(fā)生了哈密瓜李斯特菌污染事件，受李斯特細(xì)菌污染的哈密瓜導(dǎo)致至少 19 人感染，多人死亡并造成一名孕婦流產(chǎn)。

但實(shí)際上，哈密瓜并不會(huì)“天然攜帶”李斯特菌。所謂“自帶細(xì)菌”的說法其實(shí)是對食品污染機(jī)制的一種誤解，準(zhǔn)確說法應(yīng)該是——李斯特菌污染了哈密瓜。

李斯特菌不僅會(huì)污染哈密瓜這種水果，還會(huì)污染其他的水果。目前的研究發(fā)現(xiàn)，草莓、藍(lán)莓、桃子、預(yù)切水果沙拉、甚至西瓜等，都存在類似的污染風(fēng)險(xiǎn)。如果吃了這些被李斯特菌污染的水果，同樣會(huì)出現(xiàn)食物中毒。但我們可以看到，真正的問題在于致病菌（李斯特菌）污染，而不是水果本身。

而且，真擔(dān)心李斯特菌污染，首先應(yīng)該擔(dān)心的也不是水果。從食品安全角度看，孕婦更需要注意的其實(shí)是一些高風(fēng)險(xiǎn)食品，例如未巴氏消毒的乳制品、冷切熟肉、生食海鮮、未徹底加熱的即食食品等，這些食品在全球多起李斯特菌感染事件中都更為常見。

為什么哈密瓜容易遭殃？

哈密瓜容易被李斯特菌污染，主要有幾個(gè)原因：

第一，種植環(huán)境。哈密瓜通常貼地生長，直接接觸可能含有李斯特菌的土壤或灌溉水，容易被李斯特菌污染。

第二，粗糙的網(wǎng)紋表面。哈密瓜外皮像一層“鐵絲網(wǎng)”，這種粗糙、凹凸不平的結(jié)構(gòu)很容易藏污納垢，為細(xì)菌提供了理想的生長環(huán)境。細(xì)菌一旦附著在縫隙里（比如通過接觸泥土），簡單的清水沖洗很難將其徹底去除。

第三，切開時(shí)容易帶入果肉。當(dāng)?shù)毒咔虚_瓜皮時(shí)，表面的微生物可能被帶入果肉內(nèi)部。一旦李斯特菌通過切割等方式進(jìn)入果肉，哈密瓜接近中性的酸堿度和高糖分含量，就可以為細(xì)菌生長提供豐富的營養(yǎng)，導(dǎo)致細(xì)菌數(shù)量暴增。

但需要強(qiáng)調(diào)的是，盡管如此，目前并沒有可靠的數(shù)據(jù)顯示，相對于其他水果，哈密瓜“更容易”被李斯特菌感染。

準(zhǔn)媽媽如何安心吃哈密瓜？

孕婦感染李斯特菌的危險(xiǎn)系數(shù)確實(shí)更高，但這并不意味著孕婦就不能吃哈密瓜了。只要注意衛(wèi)生，準(zhǔn)媽媽也是可以吃哈密瓜的，建議在吃哈密瓜時(shí)注意：

1、切之前要清洗表皮

很多人認(rèn)為“反正不吃皮”，所以不洗水果。但對于哈密瓜這種特殊水果來說，切開之前先清洗表皮非常關(guān)鍵。建議大家先用流動(dòng)水刷洗表面，必要時(shí)用干凈刷子輕刷網(wǎng)紋，清洗干凈后再切，這樣可以減少表面微生物進(jìn)入果肉的機(jī)會(huì)。

2、使用干凈的刀具和案板

交叉污染是廚房里常見的問題。切哈密瓜前應(yīng)確保刀具清潔，刀具、案板未接觸生肉，否則細(xì)菌可能通過刀具傳播到水果上。

3、切開后盡快食用

如果一次吃不完，可以用保鮮盒裝好后放入冰箱冷藏保存，盡快吃完，避免長時(shí)間放置。

4、盡量現(xiàn)洗現(xiàn)切

超市里常見的盒裝切果雖然方便，但對孕婦來說風(fēng)險(xiǎn)更高，建議盡量不要食用。因?yàn)樗鼈兊那懈顣r(shí)間不明，切割過程是否衛(wèi)生也不明，衛(wèi)生條件難以判斷。準(zhǔn)媽媽們想吃的話，還是盡量自己買一個(gè)新鮮的回家現(xiàn)洗現(xiàn)切著吃。

微信編輯：燈燈

本文來源：科學(xué)辟謠

題圖來源：新華社

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