湖北
黑龍江交通職業技術學院糧食工程技術與管理專業近期圍繞蒸谷米加工過程中抗性淀粉含量的工藝調控開展實驗室研究，并與本地一家小型米廠合作進行了初步驗證，探索工藝參數對產品淀粉特性的影響規律。
抗性淀粉的形成與加工過程中的溫度、水分和冷卻條件密切相關。團隊在實驗室蒸谷米模擬裝置上，設置了不同的浸泡溫度、蒸煮時間和冷卻方式組合，測定成品中抗性淀粉含量變化。研究發現，適當延長低溫冷卻時間，對抗性淀粉形成有一定促進作用，但過度處理會導致產品硬度增加、口感下降。
基于實驗室獲得的基礎數據，團隊在企業生產線上嘗試了局部工藝調整。由于企業生產以連續性作業為主，難以實現實驗室條件下的精細控溫，實際產品的抗性淀粉含量提升幅度約為10%-15%，低于實驗室小試結果。企業負責人表示，這一提升幅度雖不算顯著，但為產品差異化提供了一定空間，可嘗試作為賣點進行小范圍推廣。
雙方聯合生產的一批試驗產品，經第三方檢測機構測定，抗性淀粉含量約為3.5%，GI值約52。目前該批產品已在企業直營店試銷，主要用于收集消費者反饋。學院方面表示，將根據反饋數據進一步優化工藝方案，重點平衡功能性和口感之間的關系。
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