獨(dú)家對話｜熬過“最難一年”，他們找到餐飲供應(yīng)鏈的下一個爆點(diǎn)

2025年，全國餐飲收入達(dá)到57982億元，同比增長3.2%，這擠出來的增長，并沒有太讓人欣喜。

但往后端看，故事就不太一樣了。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鲆?guī)模達(dá)2.6萬億元，同比增長8.1%，預(yù)計2025年將突破2.8萬億元。

前端波動，后端還在漲。這不是偶然，是結(jié)構(gòu)在變。

過去一年里，餐飲端的壓力不斷增加，運(yùn)營模式的優(yōu)化已成為效率提升的通道；原料波動、成本難以把控，則倒逼餐飲品牌自建供應(yīng)鏈，玩家變多，身份變雜；供應(yīng)鏈頭部企業(yè)則加速整合上下游，分散競爭走向規(guī)模化、平臺化；AI從概念變成工具，有人用得早，有人還在試……

空間在變窄，水位在走高。2026年，餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)注定更加激烈，也更加殘酷。

過去一個多月里，我們和一批具有行業(yè)代表性的供應(yīng)鏈企業(yè)創(chuàng)始人、CEO、供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人聊了聊，問了兩件事：去年最難的是什么，今年最期待的是什么？

有人講述了成本、韌性與可持續(xù)性之間的艱難取舍，有人分享了AI從“偽命題”到“真工具”的落地陣痛，有人剖析了供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)能力模型的深刻重構(gòu)，也有人預(yù)言了未來幾年的競爭主戰(zhàn)場。

我們把他們的回答整理了出來。這些來自供應(yīng)鏈幕后的聲音，可能正在被更多人需要。

（ 以下嘉賓排名不分先后 ）

01.海天味業(yè)代表 唐亮

2025年，調(diào)味品市場向多元化、個性化、定制化轉(zhuǎn)變，對企業(yè)快速響應(yīng)與精準(zhǔn)適配能力提出了極高要求，這是行業(yè)面臨的核心挑戰(zhàn)。

為應(yīng)對行業(yè)挑戰(zhàn)，海天以“柔性化能力”破局。研發(fā)方面，海天通過深入研究用戶需求，根據(jù)用戶聲音快速研發(fā)出新產(chǎn)品；生產(chǎn)方面，依托“燈塔工廠”，根據(jù)訂單靈活調(diào)整產(chǎn)線，讓“大規(guī)模制造”實(shí)現(xiàn)“小批量快反”；在供應(yīng)鏈協(xié)同上，我們從一粒黃豆到一瓶醬油出廠，用數(shù)據(jù)打通全鏈路，既能滿足個性化，又能保證速度和品質(zhì)。

△海天燈塔工廠，圖源：海天味業(yè)

通過柔性化，2025年我們實(shí)現(xiàn)了“3天打樣、15天交付”的市場快速響應(yīng)，不僅贏得了用戶認(rèn)可，在營收和利潤表現(xiàn)上也是穩(wěn)步增長。

企業(yè)經(jīng)營如何維持成本、韌性、可持續(xù)的平衡？海天的答案是：用智能化重構(gòu)生產(chǎn)邏輯。就中小企業(yè)的定制調(diào)料包來說，傳統(tǒng)模式里，小批量訂單因?yàn)楫a(chǎn)線切換成本高、原料浪費(fèi)大，很難兼顧性價比。但海天通過原料標(biāo)準(zhǔn)化和流程數(shù)字化，可以把規(guī)模化優(yōu)勢滲透到柔性生產(chǎn)環(huán)節(jié)，成本和行業(yè)大批量訂單持平。

關(guān)于AI，在我看來，其應(yīng)用最典型的偽命題就是將人與AI對立，好像非此即彼。其實(shí)在醬油生產(chǎn)里，老師傅的經(jīng)驗(yàn)和算法給出的“最優(yōu)發(fā)酵模型”是可以互補(bǔ)的，一個是教材，一個是數(shù)據(jù)驗(yàn)證。

例如，我們的制曲老師傅將三十多年的翻曲經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)化，成為AI模型的基石。數(shù)字化絕非“機(jī)器換人”，而是讓老師傅成為工藝“翻譯官”，將傳統(tǒng)手感轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)參數(shù)，成為數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)的參與者與制定者。最終，老師傅的寶貴經(jīng)驗(yàn)?zāi)芙Y(jié)合數(shù)據(jù)，越用越精。

在數(shù)字化這塊，我們已經(jīng)投入了數(shù)十年，AI已深度融入海天生產(chǎn)、管理和研發(fā)等環(huán)節(jié)。到現(xiàn)在，我們已有超過600名“數(shù)字智匠”，像釀造、制曲、品鑒、設(shè)備運(yùn)維這些崗位的傳統(tǒng)手感，都變成了數(shù)據(jù)參數(shù)，團(tuán)隊(duì)的核心能力也從經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動升級為“工藝+數(shù)據(jù)”的復(fù)合型人才。

另外，海天還成立了數(shù)字AI轉(zhuǎn)型辦公室，圍繞質(zhì)量、成本、效率、營銷等方面選擇AI用例，加快構(gòu)建AI新質(zhì)生產(chǎn)力。

調(diào)味品行業(yè)最大的認(rèn)知誤區(qū)，我認(rèn)為是“唯成本論”，把“價格最低“當(dāng)“成本最優(yōu)”，犧牲了韌性和品質(zhì)。作為擁有400余年釀造歷史的中華老字號，海天深知“好原料是好味道的靈魂”，始終堅持“從源頭把控每一滴鮮味”，構(gòu)建起行業(yè)領(lǐng)先的原料品質(zhì)護(hù)城河。

對于未來餐飲供應(yīng)鏈戰(zhàn)場的走向，我認(rèn)為并非綠色供應(yīng)鏈、C2M柔性響應(yīng)、全球化網(wǎng)絡(luò)重構(gòu)這些單一維度的比拼，而是全鏈路合作生態(tài)的搭建。

因?yàn)檎{(diào)味品供應(yīng)鏈橫跨原料、生產(chǎn)、物流、終端等多環(huán)節(jié)，單一主體無法實(shí)現(xiàn)全鏈最優(yōu)。作為鏈主企業(yè)，海天會牽頭搭建產(chǎn)業(yè)協(xié)同生態(tài)，構(gòu)筑調(diào)味品行業(yè)供應(yīng)鏈的長期核心優(yōu)勢。同時，海天也在推動“中國味”與全球飲食文化深度交融，不斷開發(fā)適配不同地區(qū)口味的新產(chǎn)品，讓世界各地消費(fèi)者都能品嘗到獨(dú)具魅力的中國美味。

△圖源：海天味業(yè)

如果給同行一個建議，我會說：“永遠(yuǎn)把用戶需求放在第一位，以品質(zhì)為根基，堅持長期主義。”

消費(fèi)者對味道的依賴、對健康的關(guān)注，都需要企業(yè)用穩(wěn)定的高品質(zhì)和持續(xù)的創(chuàng)新來回應(yīng)。市場永遠(yuǎn)在變，但用戶對“好吃、健康、放心”的需求不會變。守住這一點(diǎn)，才能走得穩(wěn)、走得遠(yuǎn)。

據(jù)我觀察，下一個階段的市場很可能走向“一人一味”，為消費(fèi)者量身打造健康美味方案。也 因此，海天正努力突破傳統(tǒng)調(diào)味品的邊界，研發(fā)貼合個體需求的定制化產(chǎn)品，讓口味和健康友好做到精準(zhǔn)結(jié)合。

02.蜀海供應(yīng)鏈CMO 吳德星

2025年，餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)的核心挑戰(zhàn)，源于餐飲品牌對供應(yīng)鏈的要求全面升級——標(biāo)準(zhǔn)更高、成本更低、服務(wù)更好。在存量市場競爭中，如何實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈總成本領(lǐng)先，即更便宜、更智能、更安心，已成為連鎖餐飲規(guī)模化發(fā)展的關(guān)鍵抓手。

這一行業(yè)趨勢下，餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域也浮現(xiàn)出一個關(guān)鍵認(rèn)知誤區(qū)：過度關(guān)注采購、倉儲費(fèi)用等顯性成本，卻忽視了占比高達(dá)60%的隱性成本，包括庫存積壓、食材損耗、管理內(nèi)耗等“看不見”的地方。

對此，蜀海供應(yīng)鏈的做法是全托管模式和數(shù)字化提效。具體來說就是打通供應(yīng)商、倉、配、門店全鏈路與信息流閉環(huán)，一站式解決連鎖餐飲商流、物流、信息流、資金流協(xié)同難題。我們統(tǒng)計過，2025年蜀海服務(wù)的品牌，供應(yīng)鏈隱性成本平均降低了30%。

如何實(shí)現(xiàn)這點(diǎn)？并不是簡單粗暴地砍預(yù)算、壓供貨商，而是通過“全鏈路算賬”，用技術(shù)優(yōu)化冗余，搭建一套讓“成本可算、價值可追、效能可升”的支撐體系。

遇見小面的案例就很有代表性。從20多家擴(kuò)張到四五百家的過程中，核心痛點(diǎn)是要兼顧成本控制與供應(yīng)穩(wěn)定。蜀海幫助他們做了哪些呢？

一方面，蜀海供應(yīng)鏈覆蓋全國的倉配網(wǎng)絡(luò)，為遇見小面的拓店提前布局；另一方面，通過集中采購穩(wěn)原料、供應(yīng)鏈彈性支撐區(qū)域化調(diào)整，實(shí)現(xiàn)“標(biāo)準(zhǔn)化不僵化”；再借助蜀海自研的OWTS系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了倉儲、配送、訂單等全鏈路數(shù)據(jù)的打通，優(yōu)化庫存周轉(zhuǎn)和缺貨率，疊加賬期支持，緩解資金壓力。全托管模式讓遇見小面擺脫后端供應(yīng)鏈的運(yùn)營負(fù)擔(dān)，專注前端門店運(yùn)營與品牌發(fā)展，去年年底成功沖刺港股，成為“中式面館第一股”。

△圖源：蜀海

談及當(dāng)下行業(yè)熱議的AI應(yīng)用，蜀海認(rèn)為，供應(yīng)鏈并非純數(shù)據(jù)生意，AI無法完全替代人工決策，但AI是超級賦能者，能夠高效處理海量數(shù)據(jù)、優(yōu)化復(fù)雜模型，AI模型能與品牌戰(zhàn)略、行業(yè)洞察與商業(yè)判斷等多個復(fù)雜因素深度融合，賦能決策更精準(zhǔn)、運(yùn)營更高效。

截至目前，蜀海已經(jīng)投了至少4億元用于數(shù)字化系統(tǒng)建設(shè)，打通供應(yīng)鏈端到端數(shù)據(jù)閉環(huán)，并融合了AI技術(shù)，從需求預(yù)測、AI計劃、智能倉儲到智能排線優(yōu)化等持續(xù)賦能運(yùn)營提效。

在未來規(guī)劃中，我們將進(jìn)一步加碼AI研發(fā)，推動技術(shù)向供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)全面滲透，如真正貫通"采購-倉儲-配送-門店"全場景，在庫存周轉(zhuǎn)效率、成本優(yōu)化、調(diào)度響應(yīng)速度等維度實(shí)現(xiàn)突破性提升，以實(shí)現(xiàn)降本增效的質(zhì)變級突破。

未來，餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)的競爭，一定不是簡單地拼價格或規(guī)模，而是拼“誰能更快、更穩(wěn)地支撐品牌應(yīng)變”，讓品牌方敢開店、開好店、快開店。下一階段，蜀海還會繼續(xù)圍繞“安心、省心、省錢”去做深、做透，讓品牌方在擴(kuò)張、運(yùn)營時，都能感受到供應(yīng)鏈的真正價值。

基于這樣的行業(yè)發(fā)展趨勢，2026年餐飲供應(yīng)鏈賽道主要有三大機(jī)會：

一是全托管模式會成為主流，傳統(tǒng)“拼積木式”的多個單體服務(wù)商合作模式，正在逐步讓位具備全國覆蓋能力、一站式解決方案的綜合性服務(wù)商；

二是區(qū)域性餐飲品牌會向三四線城市擴(kuò)張，供應(yīng)鏈企業(yè)必須適配輕資產(chǎn)、高彈性的需求，提供更靈活的履約與擴(kuò)張支持；

三是在政策與消費(fèi)端的雙重推動下，可持續(xù)化發(fā)展綠色供應(yīng)鏈已是必選項(xiàng)，餐飲品牌需優(yōu)先選擇具備ESG實(shí)踐能力的合作伙伴，以應(yīng)對未來的合規(guī)與增長需求。

最后蜀海認(rèn)為，餐飲供應(yīng)鏈最終還是要回歸本質(zhì)，做“品牌的增長伙伴”，意味著供應(yīng)鏈企業(yè)不僅要提供有競爭力的成本，更要為品牌創(chuàng)造長期增長——從快速拓店支持、新品穩(wěn)定、智能履約，到食品安全保障等，真正實(shí)現(xiàn)“降本”與“增效”的共生。

△圖源：蜀海

像蜀海與某連鎖品牌合作的五年間，從發(fā)展初期到千店規(guī)模，我們通過動態(tài)優(yōu)化的倉網(wǎng)規(guī)劃與持續(xù)迭代的供應(yīng)鏈解決方案，實(shí)現(xiàn)了真正意義上的"戰(zhàn)略級協(xié)同"。這種“陪伴式增長賦能”，比單純降本更有價值。

另外，一定要堅守食安底線。“3·15”曝光與AI智能監(jiān)測、社交媒體輿情仍將持續(xù)放大食安問題的破壞力，2025年仍有餐飲企業(yè)因食安問題黯然退場，這一教訓(xùn)時刻提醒著行業(yè)：供應(yīng)鏈?zhǔn)遣惋嫷摹吧€”，在智能監(jiān)管、全民監(jiān)督的新時代，任何技術(shù)革新與市場爭奪，都必須建立在牢不可破的食安體系之上。

03.味滋美食品CEO 張磊

2025年，整個調(diào)味品行業(yè)所面臨的，是消費(fèi)市場不活躍帶來的共性壓力。

以前行業(yè)高速發(fā)展時期，推背感強(qiáng)，大家反而更愿意主動去尋找一些機(jī)會。但現(xiàn)在面對這樣一個階段性壓力，只有先形成對過去的充分沉淀和認(rèn)知，才能在這個基礎(chǔ)上尋找下一個增長極，為未來五年的再發(fā)展真正打開一條路。

具體到味滋美來說，經(jīng)歷了長時間的高速增長，有了一定規(guī)模，企業(yè)本身也需要做一個平臺期的沉淀，認(rèn)真復(fù)盤：過去我們的增長動力在哪里？2025年我們在這塊花了很多時間。

在復(fù)盤當(dāng)中，我們發(fā)現(xiàn)味滋美有著非常清晰且獨(dú)特的基因。我們實(shí)際算是個全產(chǎn)業(yè)鏈公司，最早做餐飲連鎖起家，然后慢慢把餐廳的經(jīng)營和工廠的供應(yīng)鏈分開，獨(dú)立發(fā)展。所以相比95%以上的純工廠或供應(yīng)鏈方來講，味滋美對餐企的發(fā)展會有更切身的體會，基于更深入的了解，給的方案和產(chǎn)品就越精準(zhǔn)。

第二，在過去的增長過程中，我們還是蠻聚焦的。雖然服務(wù)過的客戶來自不同地域，產(chǎn)品種類也不同，但實(shí)際上還是聚焦在火鍋和泛火鍋上，尤其是川菜的特色火鍋。

像重慶的老火鍋和川派火鍋多少有點(diǎn)不一樣，川派火鍋里又有串串火鍋、冒菜這種“一人食火鍋”，還有社區(qū)型小火鍋、麻辣燙等等。我們一直聚焦在消費(fèi)者選擇、鍋底口味、實(shí)用性方面，慢慢沉淀了給出解決方案的能力。

第三，這個行業(yè)99%的企業(yè)都是做工廠和供應(yīng)鏈，在生產(chǎn)端積累運(yùn)營邏輯，以生產(chǎn)為基礎(chǔ)去發(fā)展客戶。而味滋美在去年初推出了自己的新品牌“熊貓王子”，和之前的運(yùn)營邏輯不是一回事。我們把它叫做廠牌，廠牌的邏輯是我有生產(chǎn)的能力，也有形成產(chǎn)品的能力，還能依照這個能力幫助很多有品牌的企業(yè)或需求來形成產(chǎn)品。

△圖源：熊貓王子

實(shí)際上這個戰(zhàn)略升級在2024年就已經(jīng)開始準(zhǔn)備了。所以去年的復(fù)盤，我們也把品牌意識加深到腦子里邊，把“熊貓王子”變成實(shí)實(shí)在在的品牌，做“廠牌+品牌”的雙牌戰(zhàn)略。未來，味滋美會真正逐步把自己轉(zhuǎn)型成為以川調(diào)為基礎(chǔ)、具備綜合解決方案能力的復(fù)合調(diào)味品企業(yè)。

中國太大了，城市縱深也很深，從一二線到鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村市場，依然存在大量的結(jié)構(gòu)性機(jī)會。2025年之前，可能有些比較大的賽道，把很多區(qū)域特色用一個大的蓋頭蓋住了。2025年之后，每個區(qū)域帶有自身風(fēng)格和特色的餐飲在一點(diǎn)點(diǎn)長出來，變成有大量區(qū)域網(wǎng)或城市級的代表品牌，反而出現(xiàn)了百花齊放的狀態(tài)。

在這個背景下，我們需要深入到不同市場進(jìn)行區(qū)域化挖掘，而不是用一套方法或者一刀切的方式來做全國餐飲市場。真正依照行業(yè)自身的邏輯，依照中國人的口味和不同地區(qū)的消費(fèi)習(xí)慣來看待市場，把細(xì)分需求進(jìn)行相應(yīng)轉(zhuǎn)化，提供更精準(zhǔn)的服務(wù)。

具體概括就是“七字訣”：專注，準(zhǔn)確，可控，快。這是我們對于自身的要求，也是我對于未來大家能夠真正在行業(yè)繼續(xù)有一個很好的身位和競爭力的重要建議。

△圖源：味滋美食品

另外，每個企業(yè)都有自己的視角盲區(qū)，在這也分享我觀察到的三大盲區(qū)。

第一，我發(fā)現(xiàn)很多企業(yè)還在用最基本的產(chǎn)品邏輯來看待市場，并且越走越深。倒退十年前可以，現(xiàn)在堅決不可以。

原因很簡單，現(xiàn)在的市場不缺產(chǎn)品，這是個產(chǎn)品甚至有點(diǎn)過剩的時代。很多時候大家會覺得，我是不是因?yàn)闆]有市場上賣得好的這個產(chǎn)品，或者這個產(chǎn)品我們做得慢了，因此帶來了很大的經(jīng)營壓力。但我覺得背后是真正解決問題的能力。

第二，是習(xí)慣性找大單品，通過一個單品服務(wù)全國，這對于未來市場的適用度會逐漸降低。結(jié)合前面提到的市場格局變化，全國性大單品這條路還在，只是變得更加艱難。

第三，有些企業(yè)在品質(zhì)和成本之間沒有把握住平衡。偏向任何一點(diǎn)，對一個企業(yè)來講都是莫大的傷害。有些時候，產(chǎn)品賣得好并不是產(chǎn)品品質(zhì)有多好，而是市場需求就在那。如果與市場需求不匹配，會浪費(fèi)大量成本。

而目前的市場競爭是非常嚴(yán)峻的，我們沒有任何能力、也沒有任何權(quán)利去幫我們的客戶浪費(fèi)掉每一分成本。更多時候是綜合性考慮，如何把需求做精準(zhǔn)，讓品質(zhì)達(dá)到該有的水平，同時不浪費(fèi)每一分成本。

04.美華智造創(chuàng)始人 陳梅華

雖然大家都說餐飲不好做，但美華智造一直保持增長。2026年，我們還準(zhǔn)備再擴(kuò)建5000平方的工廠，餐飲、酒店家具兩條線一起抓。

2025年最難的，其實(shí)是品牌宣傳和市場認(rèn)知度的提升，如何讓更多人知道我們、信任我們，還在持續(xù)探索。

△美華智造聯(lián)合創(chuàng)辦人陳梅清、陳梅華 △圖源：美華智造

但我們也看到，行業(yè)越細(xì)分，機(jī)會越多。像云貴菜、廣西菜、湖北菜這些地方菜系崛起，餐飲場景越來越細(xì)，就連火鍋都從傳統(tǒng)川渝火鍋，細(xì)分出福州海鮮集市火鍋等新形態(tài)。大家都在細(xì)分賽道里尋找機(jī)會，也倒逼我們把產(chǎn)品做得更專業(yè)、更精細(xì)。

2026年，美華智造的重點(diǎn)就是產(chǎn)品數(shù)字化升級。比如數(shù)字化迎賓臺、數(shù)字化餐桌、環(huán)保無煙火鍋?zhàn)馈⒈夭妥赖鹊取Ｎ覀兪冀K認(rèn)為，做生意就是做人的生意，作為乙方，一定要幫甲方解決問題、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，才能長期合作共贏。

△圖源：美華智造

像我們的數(shù)字化迎賓臺，就能幫餐廳省下大量海報更新費(fèi)用；保溫餐桌，則能保證湘菜、川菜、東北菜這些熱菜的最佳口感。

同時，大家對食品安全和環(huán)保越來越重視，我們也堅持做更健康的餐飲家具。海綿不用舊料、皮革保用五年以上、膠水全部環(huán)保，從2013年開始，我們就專注做商圈餐飲商戶的定制家具，堅持高標(biāo)準(zhǔn)、一店一景。

我們采用預(yù)訂制生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)零庫存，靠的是高品質(zhì)和好服務(wù)，老客戶復(fù)購高、轉(zhuǎn)介紹多，用心做，就一定有回報。

餐飲老板很辛苦，我們作為供應(yīng)商，不僅要做好產(chǎn)品，更要做好服務(wù)，做一家讓人放心的企業(yè)。

△圖源：美華智造

最后我也給同行一個建議：創(chuàng)始人一定要走出來，打造個人IP，專注把自己的領(lǐng)域做深做透，愛自己的企業(yè)，認(rèn)真、用心、負(fù)責(zé)，就一定能走得更遠(yuǎn)。

美華智造，有您更美好。