廣東人晚餐都吃啥？看完這7天菜單我酸了，每一頓都想端走！

這七天的搭配，有魚(yú)有肉有菜，做法也都是家常做法，不考驗(yàn)廚藝，新手也能跟著做。每一道菜都是我們家反復(fù)吃過(guò)、家人都說(shuō)好的，現(xiàn)在就帶大家看看我們這一周的晚餐都吃些什么吧！

第一天：萵筍蝦仁炒蛋 + 煎蔥蒸魚(yú)腩 + 清補(bǔ)涼煲豬展

萵筍蝦仁炒蛋：萵筍1根（約300克）、鮮蝦150克、雞蛋3個(gè)、姜片2片、蒜末適量、鹽1茶匙、料酒1茶匙、白胡椒粉少許、食用油適量。

煎蔥蒸魚(yú)腩：新鮮魚(yú)腩（草魚(yú)或鯇魚(yú)腩）400克、香蔥1把（約50克）、姜1塊、蒸魚(yú)豉油2湯匙、花生油2湯匙、鹽少許、料酒1湯匙。

清補(bǔ)涼煲豬展：豬展肉（豬小腿肉）500克、清補(bǔ)涼湯包1包（內(nèi)含淮山、蓮子、芡實(shí)、薏米、玉竹、百合等）、紅棗5顆、枸杞10克、姜3片、鹽適量、清水3升。

制作過(guò)程

清補(bǔ)涼煲豬展（提前準(zhǔn)備）

1. 豬展肉買回來(lái)先處理一下：冷水下鍋焯水，放入豬展肉，加兩片姜和一湯匙料酒，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，煮個(gè)3分鐘左右撈出，用溫水沖洗干凈。這一步很關(guān)鍵，能去除肉腥味，湯才會(huì)清亮。

2. 清補(bǔ)涼材料提前用清水浸泡20分鐘，特別是薏米和芡實(shí)，泡過(guò)之后更容易煮爛。紅棗洗凈后去核，因?yàn)闂椇吮容^燥熱。

3. 準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋或者湯鍋，放入焯好水的豬展肉、泡好的清補(bǔ)涼、紅棗和姜片，一次性加入足量的清水，中途不要加水，會(huì)影響湯的鮮味。

4. 大火燒開(kāi)后，立即轉(zhuǎn)為最小火，蓋上蓋子慢慢煲。這里說(shuō)的“煲”就是小火慢燉的意思，讓食材的精華慢慢融入湯里。煲1.5到2個(gè)小時(shí)，湯色會(huì)變得微微發(fā)白，聞起來(lái)香氣撲鼻。

5. 關(guān)火前10分鐘，打開(kāi)蓋子，放入枸杞，加適量鹽調(diào)味。枸杞不能久煮，否則會(huì)爛掉，營(yíng)養(yǎng)也流失了。一鍋清甜滋潤(rùn)的清補(bǔ)涼湯就完成了，一家人都愛(ài)喝。

萵筍蝦仁炒蛋（同步進(jìn)行）

1. 鮮蝦去頭去殼，用牙簽在蝦背的第二節(jié)處挑出蝦線，這是蝦的消化道，不去掉會(huì)有腥味。處理好的蝦仁放入碗中，加少許鹽、料酒和白胡椒粉抓勻，腌制10分鐘。

2. 萵筍去皮，切成薄片或者細(xì)條。萵筍皮比較厚，一定要削干凈，不然吃起來(lái)口感會(huì)很老。切好的萵筍片放入沸水中焯燙30秒，撈出過(guò)涼水，這樣可以保持萵筍的翠綠色和爽脆口感。

3. 雞蛋打入碗中，加少許鹽和幾滴水，用筷子順著一個(gè)方向打散，打出泡沫來(lái)，炒出來(lái)的蛋才會(huì)蓬松。

4. 熱鍋涼油，油溫五成熱時(shí)倒入蛋液，用鏟子快速劃散，看到蛋液剛剛凝固就馬上盛出，不要炒老了。

5. 鍋里留底油，放入姜片和蒜末爆香，然后倒入蝦仁，翻炒至蝦仁變色卷曲，接著倒入焯過(guò)水的萵筍，快速翻炒均勻。

6. 最后把炒好的雞蛋倒回鍋里，加入少許鹽調(diào)味，大火翻炒幾下就可以出鍋了。這道菜色彩鮮艷，有黃有綠有粉，看著就很有食欲。

煎蔥蒸魚(yú)腩（最后15分鐘）

1. 魚(yú)腩處理干凈，刮掉腹內(nèi)的黑膜，這層膜腥味最重。洗凈后瀝干水分，在魚(yú)身兩面抹上薄薄一層鹽，腌制5分鐘。

2. 香蔥一半切成段，一半切成蔥花。姜一部分切片，一部分切成絲。

3. 取一個(gè)蒸盤，盤底鋪上姜片和蔥段，這樣既能去腥，又能讓魚(yú)腩受熱均勻，還能增加香氣。把魚(yú)腩放在上面。

4. 蒸鍋里的水燒開(kāi)，一定要水開(kāi)后再放魚(yú)，大火蒸6-8分鐘。蒸魚(yú)的時(shí)間要看魚(yú)腩的厚度，一般厚度在2-3厘米的蒸6分鐘就夠了，蒸久了肉就老了。

5. 蒸好的魚(yú)腩取出，倒掉盤里的湯汁，這個(gè)湯汁比較腥，不要留著。在魚(yú)身上鋪上姜絲和蔥花。

6. 關(guān)鍵一步來(lái)了：鍋里燒兩湯匙花生油，燒到油冒青煙的時(shí)候，趁熱均勻地淋在蔥花和姜絲上，會(huì)聽(tīng)到“滋啦”一聲，香味瞬間就爆發(fā)出來(lái)了。

7. 最后淋上蒸魚(yú)豉油，這道煎蔥蒸魚(yú)腩就大功告成了。魚(yú)肉鮮嫩，蔥香濃郁，簡(jiǎn)單又美味！

第二天：番茄蛋湯 + 蒸魚(yú)雜 + 虎皮尖椒炒肥牛

番茄蛋湯：番茄2個(gè)（約300克）、雞蛋2個(gè)、蔥花適量、鹽1茶匙、白糖半茶匙、白胡椒粉少許、香油幾滴、食用油適量、清水1.5升。

蒸魚(yú)雜：魚(yú)雜一副（魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)泡、魚(yú)籽等，約500克）、姜1塊、蒜3瓣、豆豉10克、青紅椒各半個(gè)、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、鹽少許、白糖半茶匙、胡椒粉少許、花生油適量、蔥花適量。

虎皮尖椒炒肥牛：尖椒4-5個(gè)（約250克）、肥牛片200克、蒜末適量、豆豉1茶匙、生抽1湯匙、老抽半茶匙、蠔油1湯匙、白糖半茶匙、水淀粉少許、食用油適量。

制作過(guò)程

蒸魚(yú)雜

1. 魚(yú)雜買回來(lái)要仔細(xì)處理：魚(yú)泡用剪刀剪破，擠出空氣，用鹽搓洗去除粘液；魚(yú)籽小心地撕去表面的筋膜；魚(yú)頭魚(yú)骨斬成小塊。全部洗凈后瀝干水分，用料酒和少許鹽腌制10分鐘去腥。

2. 豆豉用溫水稍微泡軟，然后用刀背壓碎。姜切末，蒜切末，青紅椒切成小圈備用。

3. 調(diào)一個(gè)蒸魚(yú)醬汁：小碗里放入豆豉碎、姜蒜末、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉和少許清水，攪拌均勻。

4. 取一個(gè)深盤，先把魚(yú)雜鋪在盤底，然后把調(diào)好的醬汁均勻地淋在上面。

5. 蒸鍋水開(kāi)后，放入魚(yú)雜，大火蒸8-10分鐘。魚(yú)籽比較難熟，可以適當(dāng)延長(zhǎng)一兩分鐘。

6. 蒸好后取出，撒上青紅椒圈和蔥花。另起鍋燒熱兩湯匙花生油，淋在蔥花和辣椒上，激發(fā)出香味。這道菜吃起來(lái)咸香入味，魚(yú)籽口感獨(dú)特，喜歡的人會(huì)特別喜歡。

虎皮尖椒炒肥牛

1. 尖椒洗凈，切去蒂部，用刀拍一下，這樣更容易煎出虎皮，也更入味。然后切成段備用。

2. 肥牛片從冰箱取出，稍微解凍后，用廚房紙巾吸干水分。肥牛片不用腌制，否則容易出水。

3. 調(diào)個(gè)碗芡：小碗里放入生抽、老抽、蠔油、白糖、水淀粉和少許清水，攪拌均勻備用。提前調(diào)好汁，炒菜的時(shí)候就不會(huì)手忙腳亂。

4. 熱鍋放油，油熱后放入尖椒段，用中小火慢慢煎。煎的時(shí)候用鏟子輕輕按壓，讓尖椒均勻受熱，煎到尖椒表面出現(xiàn)焦黃的斑點(diǎn)，也就是“虎皮”，盛出備用。

5. 鍋里留底油，放入蒜末和豆豉爆香，然后放入肥牛片，快速劃散，炒到肥牛變色。

6. 倒入煎好的尖椒，翻炒均勻，然后沿著鍋邊倒入調(diào)好的碗芡，大火快速翻炒，讓湯汁均勻地裹在食材上，收汁濃稠就可以出鍋了。這道菜香辣開(kāi)胃，肥牛嫩滑，絕對(duì)是米飯殺手！

番茄蛋湯（與炒菜同步）

1. 番茄洗凈，在頂部劃十字刀，放入沸水中燙半分鐘，撈出后就能輕松去皮。去皮的番茄切成小丁，這樣更容易炒出紅油。

2. 雞蛋打散備用。

3. 鍋里放少許油，燒熱后倒入番茄丁，用中火翻炒，一邊炒一邊用鏟子按壓，炒到番茄軟爛出汁，這個(gè)步驟叫炒番茄蓉，是湯色紅亮、味道濃郁的關(guān)鍵。

4. 加入清水，大火燒開(kāi)，煮個(gè)3-5分鐘，讓番茄的味道充分釋放到湯里。

5. 加入鹽、白糖和白胡椒粉調(diào)味。白糖可以中和番茄的酸味，提升鮮味。

6. 保持湯沸騰狀態(tài)，淋入蛋液：用筷子在碗邊擋著，讓蛋液呈細(xì)線狀流入鍋中，同時(shí)用筷子在鍋里快速攪動(dòng)，這樣就會(huì)形成漂亮的蛋花。

7. 關(guān)火，滴幾滴香油，撒上蔥花，一鍋酸甜開(kāi)胃的番茄蛋湯就做好了，簡(jiǎn)單又快手。

第三天：雞翅燜薯仔菜花 + 姜蔥蒸黃腳立 + 燒鵝奶白菜湯

雞翅燜薯仔菜花：雞中翅8個(gè)、土豆2個(gè)（約400克）、菜花半個(gè)（約300克）、姜片3片、蒜瓣3個(gè)、蔥段適量、生抽2湯匙、老抽半湯匙、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、白糖半茶匙、鹽適量、胡椒粉少許、食用油適量、清水適量。

姜蔥蒸黃腳立：黃腳立魚(yú)1條（約500克）、姜1大塊、香蔥2根、蒸魚(yú)豉油2湯匙、花生油2湯匙、鹽少許。

燒鵝奶白菜湯：燒鵝骨架1副（或燒鵝肉幾塊）、奶白菜300克、姜3片、鹽適量、胡椒粉少許、清水1.5升。

制作過(guò)程

雞翅燜薯仔菜花

1. 雞中翅洗凈，兩面各劃兩刀，方便入味。放入碗中，加少許鹽、料酒、胡椒粉和姜片，抓勻腌制15分鐘。

2. 土豆去皮，切成滾刀塊。滾刀塊就是把土豆一邊滾動(dòng)一邊切，切出來(lái)的塊不規(guī)則，但接觸面積大，更容易入味。切好的土豆塊放入清水中浸泡，防止氧化變黑。

3. 菜花掰成小朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，可以去除小蟲(chóng)和農(nóng)藥殘留。然后洗凈備用。

4. 熱鍋放油，油熱后放入雞翅，用中小火煎到兩面金黃。煎雞翅不要急于翻動(dòng)，等一面煎定型、變成金黃色后再翻面，這樣皮才不會(huì)破。

5. 放入姜片、蒜瓣和蔥段爆香，然后加入土豆塊，翻炒幾下，讓土豆表面也沾上油脂。

6. 加入生抽、老抽、蠔油、白糖和料酒，翻炒均勻，讓所有食材都裹上醬色。

7. 加入沒(méi)過(guò)食材一半的清水，大火燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜煮10分鐘。

8. 放入菜花，繼續(xù)燜煮5分鐘。菜花不能放太早，否則會(huì)燜得太爛，失去口感。

9. 開(kāi)蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，收到湯汁濃稠，加鹽調(diào)味（注意生抽蠔油都有咸味，鹽要少放），撒上蔥段，翻炒均勻即可出鍋。這道菜雞翅嫩滑，土豆綿軟，菜花吸飽了肉汁，特別好吃。

姜蔥蒸黃腳立

1. 黃腳立魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟，清洗干凈，特別是腹內(nèi)的黑膜一定要刮干凈。在魚(yú)身兩面各劃幾刀，方便入味和成熟。

2. 姜一半切片，一半切成絲。蔥白切段，蔥綠切成絲。蔥絲可以放入清水中浸泡，會(huì)自然卷曲，更好看。

3. 在魚(yú)身上抹一層薄薄的鹽，肚子里塞入姜片和蔥段，腌制5分鐘。

4. 蒸盤里鋪上一些姜片和蔥段，放上魚(yú)，這樣可以讓魚(yú)身底部也能通風(fēng)，受熱更均勻。

5. 蒸鍋水開(kāi)后，放入魚(yú)，大火蒸8-10分鐘。判斷魚(yú)熟沒(méi)熟，可以用筷子插一下魚(yú)身最厚的地方，能輕松穿透就是熟了。

6. 蒸好的魚(yú)取出，倒掉盤里的湯汁（很腥），揀去原來(lái)的姜蔥。

7. 在魚(yú)身上鋪上姜絲和蔥絲。

8. 鍋里燒熱花生油，燒到微微冒煙，淋在蔥姜絲上，激發(fā)出香味。

9. 最后淋上蒸魚(yú)豉油就可以了。黃腳立魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，清蒸最能體現(xiàn)它的鮮美。

燒鵝奶白菜湯

1. 燒鵝骨架斬成小塊。如果用的是燒鵝肉，也切成片備用。燒鵝本身已經(jīng)有咸味和油脂，所以這道湯不用額外放油，鹽也要少放。

2. 奶白菜洗凈，切成段。菜幫和菜葉分開(kāi)放，因?yàn)椴藥托枰嘀笠粫?huì)兒。

3. 鍋里不放油，直接放入燒鵝骨架，用中小火煸炒一下，炒出油脂和香味。

4. 加入姜片和足量清水，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，讓燒鵝的香味充分釋放到湯里。

5. 先放入奶白菜的菜幫部分，煮2分鐘，再放入菜葉部分，煮1分鐘即可。菜葉容易熟，不能久煮，否則會(huì)發(fā)黃。

6. 加鹽和白胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花就可以出鍋了。這道湯帶有燒鵝獨(dú)特的煙熏香味，奶白菜清甜解膩，非常特別。

第四天：燒肉鮮魷炒四季豆 + 鹽油菠菜 + 魚(yú)頭木瓜湯

燒肉鮮魷炒四季豆：廣式燒肉200克、鮮魷魚(yú)1只（約300克）、四季豆250克、姜片3片、蒜末適量、紅椒半個(gè)、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、白糖半茶匙、鹽適量、食用油適量。

鹽油菠菜：菠菜500克、姜絲適量、花生油2湯匙、鹽1.5茶匙、清水適量。

魚(yú)頭木瓜湯：大魚(yú)頭1個(gè)（約600克，可用鰱魚(yú)頭或草魚(yú)頭）、木瓜1個(gè)（選用半生熟的）、姜1塊、蔥2根、料酒1湯匙、鹽適量、白胡椒粉少許、開(kāi)水適量、食用油適量。

制作過(guò)程

魚(yú)頭木瓜湯（先做，因?yàn)樾枰獣r(shí)間）

1. 魚(yú)頭去鰓，洗凈，從中間劈開(kāi)但不要切斷，讓它能平鋪在鍋底。用廚房紙巾吸干水分，一定要吸干，否則煎的時(shí)候會(huì)濺油。

2. 木瓜去皮去籽，切成塊。半生熟的木瓜適合煲湯，太熟的木瓜容易煮爛。姜切片，蔥切段。

3. 熱鍋放油，油熱后放入魚(yú)頭，用中火煎。先煎帶皮的一面，煎到金黃定型后再翻面煎另一面。煎魚(yú)頭不要頻繁翻動(dòng)，一面煎透了再翻，這樣魚(yú)皮才不會(huì)破。

4. 兩面都煎好后，放入姜片和蔥段爆香，沿著鍋邊淋入料酒，去腥增香。

5. 關(guān)鍵一步：倒入足量的開(kāi)水，一定要是開(kāi)水！這是湯色奶白的關(guān)鍵。水量要沒(méi)過(guò)魚(yú)頭。

6. 大火燒開(kāi)，保持大火滾煮5分鐘，你會(huì)發(fā)現(xiàn)湯色開(kāi)始變白。然后轉(zhuǎn)中火，蓋上蓋子煮10分鐘。

7. 放入木瓜塊，繼續(xù)煮10分鐘，直到木瓜變軟，湯色變得更加濃郁奶白。

8. 加鹽和白胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花就可以出鍋了。這道湯鮮甜滋潤(rùn)，膠原蛋白豐富，特別適合女性和孩子喝。

燒肉鮮魷炒四季豆

1. 鮮魷魚(yú)處理：撕去表面的紅褐色薄膜，抽出透明的軟骨，掏出內(nèi)臟，清洗干凈。在魷魚(yú)內(nèi)側(cè)打上花刀，先斜刀切，不要切斷，再直刀切，形成十字格，然后切成片。這樣炒出來(lái)的魷魚(yú)會(huì)卷成漂亮的麥穗卷。

2. 燒肉切成厚片。廣式燒肉就是脆皮烤肉，本身已經(jīng)很香了。

3. 四季豆撕去兩邊的老筋，掰成段。四季豆一定要煮熟，生四季豆有毒，會(huì)引起食物中毒。

4. 燒一鍋水，水開(kāi)后加少許鹽和油，放入四季豆焯水3-4分鐘，直到四季豆顏色變深，斷生撈出。這一步可以縮短后面炒制的時(shí)間，保證四季豆熟透。

5. 熱鍋不放油（因?yàn)闊鈺?huì)出油），放入燒肉片，用中小火煸炒，炒出油脂，炒到燒肉表面微微焦黃。

6. 放入姜片和蒜末爆香，然后放入魷魚(yú)卷，快速翻炒，看到魷魚(yú)卷曲變色。

7. 倒入焯好水的四季豆，紅椒片，大火翻炒均勻。

8. 加入生抽、蠔油、白糖調(diào)味，快速翻炒幾下就可以出鍋了。這道菜咸香入味，魷魚(yú)爽脆，燒肉甘香，非常下飯。

鹽油菠菜

1. 菠菜去根，洗凈，特別是根部容易藏泥。如果是大棵菠菜，可以切成兩段。

2. 姜切成細(xì)絲。

3. 鍋里放適量清水，大火燒開(kāi)，加入花生油和鹽。加油和鹽焯菠菜，可以讓菠菜保持翠綠，口感也更滑嫩。

4. 水開(kāi)后放入菠菜，用筷子撥散，焯燙30-40秒，看到菠菜變軟、顏色變深就馬上撈出，瀝干水分裝盤。

5. 把姜絲放在菠菜上。

6. 另起一小鍋，放入兩湯匙花生油，燒熱后淋在姜絲上。

7. 最后淋上少許生抽（可選），或者直接吃原味的“鹽油”味。這道菜看似簡(jiǎn)單，卻是廣東人餐桌上常見(jiàn)的家常美味，最能吃出菠菜的清甜本味。

第五天：五花肉炒青瓜 + 鹽油菜心 + 鹽焗雞中翅

五花肉炒青瓜：五花肉200克、青瓜（黃瓜）2根、蒜末適量、豆豉1茶匙（可選）、生抽1湯匙、老抽半茶匙、蠔油1湯匙、白糖半茶匙、鹽適量、食用油少許。

鹽油菜心：菜心400克、姜絲適量、花生油2湯匙、鹽1.5茶匙、清水適量。

鹽焗雞中翅：雞中翅8個(gè)、鹽焗雞粉15克（約半包）、黃梔子3-4個(gè)（可選，主要用于上色）、姜片3片、蔥段適量、料酒1湯匙、食用油少許。

制作過(guò)程

鹽焗雞中翅（提前腌制）

1. 雞中翅洗凈，兩面劃刀，用廚房紙巾吸干水分。水分越少，腌制越入味。

2. 放入碗中，加入鹽焗雞粉、姜片、蔥段、料酒，抓拌均勻。如果想顏色更金黃漂亮，可以用黃梔子泡的水來(lái)腌制：黃梔子拍碎，用開(kāi)水泡出黃色，晾涼后加入雞翅中。

3. 蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制至少2小時(shí)，最好能腌制過(guò)夜，這樣才夠入味。

4. 腌制好的雞翅取出，揀去姜蔥，在雞翅表面刷一層薄薄的油。

5. 可以用多種方式烹飪：

a. 烤箱法：烤箱預(yù)熱200度，烤15分鐘，翻面再烤10分鐘。

b. 空氣炸鍋法：180度炸12-15分鐘，中間翻面一次。

c. 電飯煲法：電飯煲內(nèi)膽刷油，鋪上姜片蔥段，放入雞翅，按下煮飯鍵，跳閘后翻面再按一次。

d. 蒸制法：大火蒸15分鐘，然后放入平底鍋稍微煎香表面。

6. 我常用空氣炸鍋，簡(jiǎn)單方便，做出來(lái)的雞翅皮脆肉嫩，咸香入味，孩子們特別喜歡。

五花肉炒青瓜

1. 五花肉洗凈，切成薄片。如果肉不太好切，可以放冰箱冷凍半小時(shí)，稍微凍硬一點(diǎn)就好切了。

2. 青瓜洗凈，切去兩頭，切成菱形片或者圓片。不用去皮，皮脆脆的好吃。

3. 熱鍋不放油，放入五花肉片，用中小火煸炒，把五花肉里的油脂煸炒出來(lái)，這叫迫油。炒到五花肉片卷曲，邊緣微焦，變成金黃色。

4. 放入蒜末和豆豉（如果用的話）爆香。

5. 倒入切好的青瓜片，大火快速翻炒。青瓜不宜久炒，要保持它的爽脆口感。

6. 加入生抽、老抽、蠔油、白糖調(diào)味，繼續(xù)大火翻炒均勻，大概炒30秒左右，青瓜斷生就可以了。

7. 嘗一下味道，如果不夠咸再加鹽（生抽蠔油都有咸味），然后迅速出鍋。這道菜五花肉干香，青瓜爽脆，口感對(duì)比鮮明，非常好吃。

鹽油菜心（做法同鹽油菠菜）

1. 菜心洗凈，去掉老根，粗的菜心可以對(duì)半剖開(kāi)，方便成熟。

2. 姜切細(xì)絲。

3. 鍋里燒開(kāi)水，加入花生油和鹽。

4. 放入菜心，焯燙1分鐘左右，看到菜心變軟、顏色翠綠即可撈出，瀝干水分裝盤。

5. 放上姜絲。

6. 淋上燒熱的花生油和少許生抽（可選）即可。菜心的清甜和姜絲的香氣完美融合。

第六天：蠔油鮮菇 + 蒸蟹 + 姜蔥蒸魚(yú)腩

蠔油鮮菇：新鮮香菇200克、白玉菇100克、蟹味菇100克、蒜末適量、姜末適量、蔥花適量、蠔油2湯匙、生抽1湯匙、白糖半茶匙、水淀粉適量、鹽少許、食用油適量。

蒸蟹：新鮮花蟹或肉蟹2只（約600克）、姜1大塊、蔥2根、蒸魚(yú)豉油2湯匙（可選）、花生油適量。

姜蔥蒸魚(yú)腩：魚(yú)腩400克、姜1大塊、香蔥2根、蒸魚(yú)豉油2湯匙、花生油2湯匙、鹽少許、胡椒粉少許。

制作過(guò)程

蒸蟹

1. 螃蟹處理：用刷子把蟹殼、蟹腳仔細(xì)刷洗干凈。這一步很重要，因?yàn)轶π飞L(zhǎng)環(huán)境有泥沙。

2. 準(zhǔn)備姜片和姜絲，蔥白切段，蔥綠切絲。

3. 蒸蟹的關(guān)鍵：蟹要反著放，就是肚臍朝上，這樣可以防止蟹黃蟹膏在蒸的時(shí)候流出來(lái)。

4. 在每只蟹的肚臍上放一片姜，可以去腥驅(qū)寒（螃蟹性寒）。

5. 蒸鍋水開(kāi)后，放入螃蟹，大火蒸10-12分鐘，具體時(shí)間看螃蟹大小，一般三兩左右的蟹蒸10分鐘就夠了。

6. 蒸好的螃蟹取出，揀去姜片，擺盤，放上蔥絲姜絲。

7. 喜歡原汁原味的，可以直接蘸姜醋汁吃（姜末+香醋）。喜歡更香一點(diǎn)的，可以淋上熱油和蒸魚(yú)豉油。

8. 蟹肉鮮美清甜，原汁原味就是最好吃的。

蠔油鮮菇

1. 鮮香菇洗凈，去蒂，切成厚片。香菇片切厚一點(diǎn)，吃起來(lái)有肉感。

2. 白玉菇和蟹味菇切去根部，洗凈，瀝干水分。

3. 燒一鍋水，水開(kāi)后放入所有菇類，焯燙1-2分鐘，撈出瀝干。焯水可以去除菇類的土腥味和草酸。

4. 調(diào)個(gè)蠔油汁：小碗里放入蠔油、生抽、白糖、水淀粉和少許清水，攪拌均勻備用。

5. 熱鍋放油，油熱后放入姜蒜末爆香。

6. 倒入焯好水的菇類，大火翻炒，炒出香味，炒到菇類表面微微發(fā)干。

7. 沿著鍋邊倒入調(diào)好的蠔油汁，快速翻炒均勻，讓每一塊菇都裹上芡汁，湯汁濃稠后就可以出鍋了。

8. 撒上蔥花即可。這道菜鮮味十足，口感滑嫩，雖然是素菜，但吃起來(lái)比肉還香。

姜蔥蒸魚(yú)腩（做法同前）

1. 魚(yú)腩處理干凈，刮掉腹內(nèi)黑膜，洗凈瀝干，用少許鹽和胡椒粉抹勻，腌制5分鐘。

2. 姜一半切片，一半切絲。蔥白切段，蔥綠切絲。

3. 蒸盤鋪姜片蔥段，放上魚(yú)腩。

4. 蒸鍋水開(kāi)，放入魚(yú)腩，大火蒸6-8分鐘。

5. 取出倒掉湯汁，鋪上姜絲蔥絲。

6. 淋上熱油和蒸魚(yú)豉油即可。

第七天：香菇木耳蒸滑雞 + 瘦肉粟米羹 + 糖醋荷包蛋

香菇木耳蒸滑雞：雞腿肉或雞翅根500克、干香菇6朵、干木耳10克、姜絲適量、蔥花適量、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、白糖半茶匙、鹽少許、白胡椒粉少許、生粉1湯匙、香油1茶匙、食用油適量。

瘦肉粟米羹：豬瘦肉100克、甜玉米粒150克、雞蛋2個(gè)、姜末適量、蔥花適量、鹽1茶匙、白糖半茶匙、白胡椒粉少許、水淀粉適量、香油幾滴、清水1.5升。

糖醋荷包蛋：雞蛋4-6個(gè)、蒜末適量、蔥花適量、生抽1湯匙、香醋2湯匙、白糖1湯匙、番茄醬1湯匙（可選）、水淀粉少許、食用油適量。

制作過(guò)程

香菇木耳蒸滑雞（提前腌制）

1. 干香菇和干木耳提前用溫水泡發(fā)。香菇泡軟后切成片，泡香菇的水留著備用。木耳撕成小朵。

2. 雞肉洗凈，斬成小塊，瀝干水分。盡量瀝干，水分太多會(huì)影響腌制效果。

3. 腌制雞肉：放入姜絲、生抽、蠔油、料酒、白糖、鹽、白胡椒粉，抓拌均勻，讓調(diào)料充分滲入雞肉。

4. 加入生粉，繼續(xù)抓拌，生粉可以鎖住肉的水分，讓雞肉更滑嫩。

5. 最后加入香油和少許食用油，抓勻，腌制20分鐘以上。加油可以防止蒸的時(shí)候粘連。

6. 將泡好的香菇、木耳放入腌好的雞肉中，抓拌均勻。

7. 取一個(gè)深盤，把雞肉平鋪在盤子里，不要堆得太厚，否則不容易蒸熟。

8. 蒸鍋水開(kāi)后，放入雞肉，大火蒸12-15分鐘。

9. 蒸好后取出，撒上蔥花即可。這道菜雞肉滑嫩，香菇木耳吸收了肉汁，鮮美無(wú)比。

瘦肉粟米羹

1. 豬瘦肉洗凈，剁成肉末，或者切成細(xì)小的肉粒。肉末用少許鹽、白胡椒粉和水淀粉抓勻腌制一下，這樣煮出來(lái)的肉末更嫩滑。

2. 甜玉米粒如果買的是新鮮的，需要煮熟后剝粒；如果用罐頭玉米粒，要瀝干水分。

3. 雞蛋打散備用。

4. 鍋里放少許油，放入姜末爆香，然后放入肉末炒散，炒到變色。

5. 加入清水，放入玉米粒，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，煮3-5分鐘，讓玉米的甜味釋放出來(lái)。

6. 加入鹽、白糖、白胡椒粉調(diào)味。

7. 邊攪拌邊淋入水淀粉，讓湯變得稍微濃稠一些，這個(gè)步驟叫“勾芡”，能讓湯的口感更順滑。

8. 保持湯沸騰，淋入蛋液，形成蛋花。

9. 關(guān)火，滴幾滴香油，撒上蔥花即可。這道湯清甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，孩子們特別喜歡。

糖醋荷包蛋

1. 先調(diào)個(gè)糖醋汁：小碗里放入生抽、香醋、白糖、番茄醬（如果用的話）、水淀粉和少許清水，攪拌均勻備用。糖醋比例可以根據(jù)自己口味調(diào)整，一般糖和醋是1:1左右。

2. 平底鍋放油，油熱后打入雞蛋，用中小火煎成荷包蛋。喜歡流心蛋的就煎時(shí)間短一點(diǎn)，喜歡全熟的就多煎一會(huì)兒。可以一次煎多個(gè)，分次下鍋。

3. 煎好的荷包蛋盛出備用。

4. 鍋里留底油，放入蒜末爆香。

5. 倒入調(diào)好的糖醋汁，小火煮到湯汁濃稠起泡。

6. 放入煎好的荷包蛋，讓每個(gè)蛋都均勻地裹上糖醋汁，煮個(gè)半分鐘讓蛋吸收湯汁的味道。

7. 出鍋裝盤，撒上蔥花即可。這道菜酸甜開(kāi)胃，做法簡(jiǎn)單，即使是廚房新手也能輕松搞定。

這就是我們廣東人家一周的晚餐食譜啦！有肉有菜又有湯，每天換著花樣吃，既不重樣又營(yíng)養(yǎng)均衡。其實(shí)做飯沒(méi)有那么難，只要掌握一些基本的技巧，比如焯水去腥、熱鍋涼油、大火快炒、小火慢燉，再加上一點(diǎn)點(diǎn)的用心，就能做出讓家人贊不絕口的家常美味 -5。