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很多同學(xué)都說(shuō)想要低脂美味又簡(jiǎn)單的面包,必須安排起來(lái)!
來(lái)一款揉面和發(fā)酵都很簡(jiǎn)單的全麥黑芝麻貝果。它低脂低糖,還可以做成三明治當(dāng)健身餐,快來(lái)試試吧。
全麥黑芝麻貝果
面團(tuán)配料:
高筋面粉200克,全麥面粉100克,熟黑芝麻20克,細(xì)砂糖8克,鹽4克,干酵母3克,水175克
糖水(煮面團(tuán)用)
水750克,細(xì)砂糖38克
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首先我們將熟的黑芝麻用搟面杖略微碾一碾,使它成為黑芝麻碎。黑芝麻不用碾磨得太細(xì)膩。
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接著揉面。把制作面團(tuán)的所有材料都倒入攪拌盆里,包括剛剛碾碎的黑芝麻。
用廚師機(jī)揉面,制作面團(tuán)的低速揉面檔位揉8分鐘左右就可以了。直到揉成光滑的面團(tuán)。
手揉的話(huà)用力揉十多分鐘將面團(tuán)揉透。這個(gè)面團(tuán)不用揉出膜(但也要保證揉的表面光滑哈)。
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將面團(tuán)放在臺(tái)面上壓扁,并均勻切成6份。
將小面團(tuán)分別揉圓,之后,蓋上保鮮膜或濕布,松弛15分鐘。
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取一個(gè)松弛好的小面團(tuán),搟開(kāi)成為長(zhǎng)條形。然后用手指將兩邊拉直,成為長(zhǎng)方形面團(tuán)。
用搟面杖將一條長(zhǎng)邊搟得更薄一些,這樣收口處會(huì)更服帖。
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從沒(méi)有搟薄的另一條長(zhǎng)邊卷起來(lái),卷成小面卷。
將小面卷的一頭搓成尖尖的。另一頭壓扁并用搟面杖搟薄。
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將小面卷首尾相接成為圓環(huán)形。收口處捏緊。
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裁一張大小合適的油紙墊在整形好的貝果面團(tuán)下面,這樣后續(xù)拿取面團(tuán)會(huì)更方便。
把所有面團(tuán)都整形好,就可以放入帶發(fā)酵功能的烤箱進(jìn)行發(fā)酵了。發(fā)酵需要一定濕度,如果烤箱沒(méi)有噴蒸汽創(chuàng)造濕度的功能,需要同時(shí)放一碗冒熱氣的開(kāi)水來(lái)創(chuàng)造濕度。
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35℃,發(fā)酵30分鐘左右,直到面團(tuán)變成原來(lái)的1.5倍大。根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整發(fā)酵時(shí)間,面團(tuán)一定不要發(fā)酵過(guò)度,發(fā)酵好的面團(tuán)按上去會(huì)回彈。
開(kāi)始煮面團(tuán)。
鍋里倒入水和糖,攪拌并大火加熱。同時(shí),將烤箱預(yù)熱至上下火200℃。
等鍋里的糖水煮到冒小氣泡的程度,如果有溫度計(jì)可以測(cè)量一下溫度大約90℃。這時(shí)候就可以把發(fā)酵后的貝果面團(tuán)放入鍋里了。油紙的一面朝上,并順勢(shì)將油紙移除。
調(diào)整火力使糖水保持在冒小泡的程度,將貝果面團(tuán)兩面各煮30秒。
煮面團(tuán),是制作貝果的必要步驟,煮過(guò)之后的面團(tuán)才會(huì)得到貝果那種獨(dú)特的充滿(mǎn)嚼勁的口感。
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將煮好的貝果放入鋪了硅油紙的烤盤(pán)里。這時(shí)候烤箱也差不多預(yù)熱好了。放入預(yù)熱好的烤箱,中層,上下火200℃,烘烤18-20分鐘。根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間,將貝果表面烤至金黃色即可出爐。
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出爐后的貝果,冷卻以后就可以吃了。貝果面包低脂低糖,充滿(mǎn)嚼勁的口感別有風(fēng)味。可以切開(kāi)來(lái)涂抹果醬、奶酪醬、花生醬等等。
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我更喜歡把它做成三明治,將貝果橫切開(kāi),夾上蔬菜、香腸、煎蛋等食材,搭配你喜歡的醬汁(黃芥末醬、番茄醬、沙拉醬等等),就是一份美味的三明治了。
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