北京
厭倦了外賣，在家里煮上一包方便面，熱熱乎乎，湯湯水水，不亦樂乎。
方便面的出現(xiàn)，極大地方便了我們的生活，3-5分鐘就能輕松解決一頓飯。 然而，每當(dāng)你想享受這份簡單快樂時，總會有聲音跳出來提醒：“別吃那么多，沒營養(yǎng)！”“都是防腐劑，不健康！”這些根深蒂固的誤解，讓方便面背負了太多“冤屈”。
關(guān)于方便面的三大誤解
誤解一：方便面保質(zhì)期長，加了大量防腐劑
大多數(shù)方便面在無需添加防腐劑的情況下，就能保持6個月以上的保質(zhì)期。這主要是因為方便面采用的脫水工藝（油炸或熱風(fēng)干燥）和密封包裝，而非依賴防腐劑。
方便面的面餅通常采用高溫油炸脫水處理或熱風(fēng)干燥等加工技術(shù)，無論經(jīng)過哪種工藝處理后，面餅的水分含量都會變得極低。根據(jù)研究數(shù)據(jù)顯示，油炸方便面的含水量只有2%~5%，非油炸方便面的含水量為8%~12%。
在這種干燥環(huán)境下，微生物（如細菌和霉菌）難以存活和繁殖，因此方便面本身根本不需要添加防腐劑來延長保質(zhì)期。
誤解二：方便面是油炸的，不健康還致癌
方便面的面餅一共有兩種類型：油炸和非油炸。而關(guān)于“方便面油炸致癌”的說法，主要源于對油炸型方便面產(chǎn)生的丙烯酰胺的擔(dān)憂。 丙烯酰胺屬于2A類致癌物，已被動物實驗證實顯示致癌性，但對人類證據(jù)有限。
一項研究顯示，人對于丙烯酰胺的耐受劑量為每天每千克體重2.6~16微克。另一項研究結(jié)果顯示， 方便面的丙烯酰胺平均含量為54.4微克/千克。 按照 一包方便面面餅重量 90克來算，其所含有的丙烯酰胺約為4.9微克。 如果只看方便面， 需每天吃超過31包才可能超標(biāo)，所以無須擔(dān)心。
誤解三：泡面桶經(jīng)過熱水浸泡后有毒
出門旅行大多數(shù)人會選擇桶面，食用方便。不過也有人擔(dān)心：桶面的泡面桶經(jīng)過熱水浸泡后會不會有毒？
這點也不用擔(dān)心，沒毒！有研究人員用蒸餾水、精制橄欖油、10%乙醇、3%醋酸溶液對市售的5個品牌的泡面桶進行了95℃，時間長達15-240min的浸泡檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：市售5個品牌方便面桶中苯乙烯、氯乙烯、乙苯、甲苯、二甲苯、異丙苯、雙酚A、多氯聯(lián)苯、23種芳香胺、重金屬鉛、鎘、汞、砷、鉻的檢測量均完全處于安全范圍內(nèi)，符合相應(yīng)的食品接觸包裝材料標(biāo)準(zhǔn)。
所以，只要是購買的正規(guī)廠家生產(chǎn)的桶面，不用擔(dān)心會有毒。
方便面正確的“打開方式”
健康吃泡面，記住這兩點：
1、記住一個“黃金搭配公式”
方便面主要含有的營養(yǎng)物質(zhì)是碳水化合物，建議食用時搭配蛋白質(zhì)和蔬菜食物，保證營養(yǎng)更全面。可以記住這一個公式：方便面（1包）+蛋白質(zhì)食物（50克）+蔬菜（100-150克）。
2、適量使用調(diào)料包，少喝泡面湯
方便面配的調(diào)料包不要全用掉！通常1包方便面（含面餅和調(diào)料包）全下肚，基本會攝入約25克脂肪和5~7.5克鹽。
建議大家在吃方便面時適量添加調(diào)料包，可以用半包調(diào)料或改用自制調(diào)味料；其次盡量少喝泡面湯，因為泡面中的鹽和油大部分都溶解在了湯中。
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