去了趟溫江鹵菜界的“黃埔軍校”

立春。

——今天的編輯 譚孃

駛入溫玉路，這里有@彭主任 最愛的梧桐大道。到了冬天整體蕭瑟，葉子還未落完，卻依舊少了生氣。

還要往前，在漫長的大道中間左拐進小路，上了李川路，越走越像下了鄉。

在一眾植物批發基地間行駛，幾乎沒什么餐飲可言，但這里有一家鹵菜店，被譽為鹵菜界的“黃埔軍校”，更不要說是在以鹵菜聞名的溫江。

說是在溫江，實際距離市中心約40公里，再往前不遠就要到駕青路，青城山的地盤。

而這來回80公里的路，我們走了兩趟。上一次去店家正在裝修，實際上這次去能順利碰見開門，也并沒有看出什么裝修痕跡。倒是又大門緊閉，讓人心里一緊，不會又繼承了逢到之處必關門的“好運”了吧。

幸好幾位在寒風中站在門口等候的食客給了我們信心，定睛一看，1-4點午休。現在，距離下午檔開市，僅不到5分鐘。

這條路絕對談得上荒無人煙。

府通路，一條為運輸而存在的小路，連住家戶都不見幾棟。從溫江方向過來，掰起手算不超過一只手的餐飲鋪子，大多都是和樹枝一樣顏色的招牌，極容易就忽視掉了。

兩輛車，三個客人，就在這路邊暫停。

4點一到，老板準時從小屋內走出，拉起鹵菜檔口的卷閘門，連我一起僅有的四個客人開始向窗口聚攏。見前人之勢，仿佛有人在爭搶一般，“搞不贏”感很強。

我還在暗想，到底有好了不得，畢竟來前看網上的評價，僅50條評論里，大多都是專程前來。

一邊在熱火地購買雞腳腳，一邊在觀察驗證，另一邊，放了假的小孩哥姐們準時從街對面的自建房小路里跑出來，興高采烈，跑的跑，跳的跳......

八一鹵店的開門營業猶如下課鈴聲，幾乎是鼓舞人心的。又如誤闖仙境，一時間食客從四面八方冒出來，像踩著云一般，不知道何時就站在了身后，神仙一樣，出神入化。

喊著“小叔，小叔”的小孩哥姐們一下鉆到側門，大概是自家人，很流暢地鎖定了他們的最愛，虎皮雞腳，香脆豆腐干。

排在靠前的兩位也買了虎皮雞腳，熟練點菜后麻利地鉆進車里，乘興而去。

我有點不知所措，只好讓再來的客人排上前去，想多抄抄大家的作業。無一例外，虎皮雞腳是No.1，在大眾點評推薦菜中也是。

僅送走4單客人，老板就從身后的小桌上拿起用來補貨的瓢瓢，坐實虎皮雞腳的絕對地位。

而我也鼓足了氣，先買上幾根。又看見其他和市面鹵菜尋常的菜式，便開始問起老板，哪樣好吃，哪樣不一樣。

老板不過分推薦，只客觀陳述，比如稱左邊的鹵味區都比較醇香，均是豬、牛這樣的大貨，虎皮雞腳最熱門，也是分界線，右邊的是雞鴨貨，附件類，是一個價。

再靠邊的是拌菜類，也分成豬和雞兩樣。

本著來一次實在不易的出發點，我幾乎把每個類別買了一些。一扭頭，又不知道從哪里來了一大群人將我包圍，我又轉向傾聽群眾的聲音。

本來買的菜已經堆滿了一個菜板，新來的大叔又向我推薦起他們的最愛，“我們一般就買點牛肉，豬肝這些，很下酒”“尤其是那個豬肝兒，相當干燥，你嘗了就曉得了，跟其他那些水垮垮的簡直不一樣”。

又給我推薦拌菜，“拌雞嘛，拌雞好吃，味兒很足”。

在你一言我一語的推薦中把氛圍烘托到了一個等級，剛剛說到的什么豬肝，拌雞，花椒鴨，盡數買下，最后居然嘰里咕嚕地買了170塊。

老板也實在，禽類附件都能按個買，兩個一稱還要把零頭全都抹去，性價比這塊沒得說。

老板動作麻利，把需要蘸海椒面的和直接吃的分成兩包，我也賺個滿載而歸，身后也排起長隊。

來不及等到回家就悄咪咪拆開嘗了一口豬肝，確實干燥，確實勁道，越嚼越香。香味就在后槽牙和喉嚨管一直溫存，陪著晃悠了回家。

到家開起鹵菜宴，整個桌子熱鬧得不行。

朋友一看虎皮雞腳，就說可以拿來煮火鍋，但八一鹵店的雞腳和火鍋店的還真不一樣。

火鍋店一般為了追求極致的耙糯，會添加明礬之類的添加劑來催化作用，但八一的雞腳形狀完整，仍有脆感，雞皮下的膠原蛋白在冷卻后保持Q彈，不算咸，是干香類的。

其他雞貨鴨貨也如此，鹵香浸進骨頭，皮依舊完整勁道。

老板說鴨頭是特色，我就捎上一個。鴨頭處理得很干凈，形狀完整，腦仁兒更是完整，確實適合下酒慢慢啃。

越是吃，越是有四個字在腦海浮現，無色無硝，鹵過菜的朋友都知道，火候與入味的平衡保持非常微妙，這恰恰是八一鹵菜做得好的地方。

花椒鴨制作時，所不見之處都塞滿了花椒，椒麻浸進肉里，肉質緊實，干香非凡。

拌雞確實值得一說，幾乎都是凈肉，大小均勻。拌時料汁就給的很足，裝袋前還要再加兩瓢熟油海椒，非常大方。

一份20元的拌雞就浸泡著走了幾十公路回家，飯點時已經徹底腌入味。海椒不糊，味道偏重但不過分，空口吃有點咸但配上稀飯簡直絕配。

其他菜中還要表揚豬皮，既耙又彈牙，香香香。

總結來說，八一鹵店的鹵菜整體呈現干爽，同時鹵得徹底，入味，回味悠長。

人逐漸聚攏時我問老板，每天都要這么排隊嗎？他只說道，店已經開了二十多年了，來的客人基本都認識了，要么就是客人帶來的朋友。

大家默契地記住一點到四點不營業的午休時間，其他時候，便是規劃幾時到會不排隊，還能買得上。

與老城里的鹵味確實不同，沒那么重口，平淡中透著扎實的回味，是往返青城山時的不錯選擇。

今日編輯 | 譚孃

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