我們需要怎樣的菜市場？

菜場營造出的社區(qū)關(guān)系，代表著城市生活的本真。

撰文丨yawen

編輯丨銳裘

最近，行業(yè)對于“菜場”的討論又變多了。

在外賣和線上買菜已經(jīng)高度普及的今天，菜市場似乎成為了一種“低效”的存在。

但與此同時，越來越多城市都在重新考量菜市場的價值，撥出預算進行場所的升級提質(zhì)。從早幾年蘇州雙塔菜場、上海烏中菜場的打卡式的改造案例，到最近，各地都涌現(xiàn)出各種不同的優(yōu)化方案。

我相信這并不是懷舊情緒的回潮，而是一個基于現(xiàn)實的判斷：菜市場所承載的價值，也早已超出了買賣本身——菜場營造出的社區(qū)關(guān)系正是城市更新里的重要命題。

最近，RQ編輯部收到了由寧波農(nóng)商發(fā)展集團與假雜志共同編纂的《菜場啟示錄》，書里收錄了近些年寧波市內(nèi)多個重要市民菜場的更新案例，從中直觀感受到了寧波在推動菜場場所及業(yè)態(tài)升級時的內(nèi)在思考。

這也引發(fā)了我們對此篇選題的想法，作為社區(qū)最小單位的商業(yè)空間，相較于網(wǎng)紅化的改造，菜場如何在改善環(huán)境與效率的同時，保留那張由長期關(guān)系編織而成的生活網(wǎng)絡(luò)，也許更值得討論。

菜場的靈魂在于“煙火氣”，

而煙火氣的本質(zhì)在于人的關(guān)系

對于一座城市而言，菜場從來不只是一個買菜的地方。它更像是一座仍在運轉(zhuǎn)中的生活切片，地方的風味在這里被反復使用，熟人社會的關(guān)系網(wǎng)，也在一次次交易中被慢慢建立。

對于個體來說，守住菜場也就是“守住附近”：和熟悉的攤主打照面，說上幾句話，是很多生活在大城市里的人，感受社區(qū)，找到日常，對抗焦慮的良藥。

人情，是菜場最真實的魅力所在——

一句“好久沒來啦”就能自然地打開話匣子，挑菜時的討價還價更像是一種關(guān)系性的互動，最后多送的那一把小蔥，則成了只屬于這個場域的小小禮節(jié)。

這樣的“煙火氣”，也是菜場繼續(xù)存在的理由。它早已不只是買賣發(fā)生的地方，而是一張由人氣與人情共同織成的關(guān)系網(wǎng)。在越來越多交流被線上替代的當下，這種與真實的人發(fā)生連接的體驗，顯得格外珍貴、有吸引力。

而守住這份煙火氣，又是這些年層出不窮的菜場更新工作里，最容易被忽視，也最難被真正保留下來的部分。

關(guān)系的構(gòu)建，始終圍繞著具體的人展開。中老年人依舊是菜市場最穩(wěn)定的消費主力，他們對價格和品質(zhì)高度敏感，也愿意為了熟悉的攤位多坐幾站路、多花一些時間。

而在不少改造項目中，經(jīng)營者也開始在基本盤之外，嘗試拓展年輕群體。相較于對菜品價格的精打細算，年輕人往往更看重環(huán)境與氛圍的體驗。

就比如我自己，作為一個年輕消費者，愿意走進菜場，是受那份人情味的吸引。在感受社區(qū)溫度的同時，我也樂于看到菜場里出現(xiàn)一些新的生活方式，發(fā)生一些有趣的事。

如何在不打斷原有關(guān)系的前提下，溫和地接納新的需求，平衡“熟人社會”與“新消費期待”之間的張力，成為每一個菜場更新項目都無法回避的課題。

網(wǎng)紅化的菜市場，

本末倒置的改造思路

一個菜場想要健康地更新，首先要守住長期相處中沉淀下來的關(guān)系。在此基礎(chǔ)上，新的關(guān)系才能慢慢生長。

而現(xiàn)在很多菜場改造的問題，恰恰在于太急于“討好”年輕消費者，而忽略了最基礎(chǔ)的客群需求。

比如，蘇州的雙塔市集。作為早期標桿項目，它有不少可取之處：用“蘇州碼子”這類文化符號貫穿空間視覺，引入了小吃、文創(chuàng)等新業(yè)態(tài)。這些確實打造出一張文化名片，吸引了絡(luò)繹不絕的年輕人和游客前來打卡。

但作為蘇州居民，我對雙塔市集有一些不同的看法——因為幾乎沒有本地人來這里買菜了。究其原因，是價格太貴。高昂的運營成本攤進了租金和菜價，周邊居民不愿再來消費。

當一個菜場沒有維護住社區(qū)服務(wù)的底色，它的核心功能便已經(jīng)喪失了?，F(xiàn)在的雙塔市集更像是打卡景點，賣菜的攤位成了裝飾性布景，“煙火氣”也淪為吸引游客的空洞標簽。

類似的情況，也出現(xiàn)在2021年烏中市集與PRADA聯(lián)名的那次快閃活動中。奢侈品牌與市井場景制造出的強烈反差，迅速帶來了話題熱度，卻并未真正融入菜場的日常語境。活動期間，菜場成了拍照秀場，蔬菜大量浪費，老居民因擁擠而避之不及。

這樣的活動永遠都是一陣風，吹過了，這些打卡圍觀的人便散了。它并不想融入菜場語境，也不以長效經(jīng)營為目的，卻打破了日常的秩序，也背離了原本的客群需求。

這對于原本的菜場關(guān)系是傷害性的：在活動的當下，老居民怕?lián)頂D，不愿來湊熱鬧。長期來看，居民對于這個菜場留下了小資、高端的印象，不敢再去。

這類項目在互聯(lián)網(wǎng)上的出圈，讓它們被奉為“成功”案例，也給后續(xù)菜場改造帶來了極大的誤導：盲目追求賣菜之外的新業(yè)態(tài)、新活動，進行華而不實的空間改造。

其根本原因是本末倒置——這些項目忘記了菜場最核心的業(yè)務(wù)是賣菜，最寶貴的資產(chǎn)是那些經(jīng)年累月沉淀下來的、穩(wěn)固的社區(qū)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)。

當主力客群不再光顧，菜販的生意無人照顧，菜場的運營便難以維持。

保留關(guān)系，

比大刀闊斧的重建更重要

菜場要有機更新，留存住老關(guān)系永遠是基礎(chǔ)。

有時，不改變就是最好的改變。還是以蘇州這個我最熟悉的城市為例。如今葑門橫街的流量與熱度甚至超越了曾紅極一時的雙塔市集。無論清晨傍晚，這里都人頭攢動，本地老居民、湊熱鬧的年輕人、循攻略而來的游客，都樂在其中。

?意蘇州

葑門橫街近年來經(jīng)歷了幾輪極其克制的“微更新”。政府統(tǒng)一更換了木制店招，讓“葑門橫街”的品牌標識更加鮮明。同時，避開了那些純裝飾性的視覺與空間改造。

?意蘇州

更難得的是，這里沒有進行大刀闊斧的業(yè)態(tài)調(diào)整。生鮮蔬果、小吃攤位、裁縫鋪、雜貨店原本就自然混合，共同構(gòu)成了一種長期使用中生長出來的復合空間。

除此之外，改造只做了最必要的加法：增設(shè)休閑長椅與長廊，讓買菜的居民、逛吃的游人都能有個歇腳聊天、停留吃東西的地方。

在這樣的微改造下，葑門橫街的格局與肌理都沒有改變，最終帶來的是一種讓人安心的熟悉感。踏入其中，還是那些熟悉的氣味，炸熏魚還在橋邊，蛋汁大排也依舊在路口，熟悉的人、熟悉的關(guān)系都還在。

少一點介入，就能多保留一些本真性和原生感。

“本地人會去的菜場”，反而成了對年輕人和游客最大的吸引力。老居民的需求被照顧好，地方性有了關(guān)系的根基，想要的新客群自然就來了。

這便形成了一種正向的循環(huán)。

再看《菜場啟示錄》里寧波鄞州福明菜場的案例，因原生條件的不同，它需要的改造力度和方向與葑門橫街不同，但背后的理念卻是相通的：“老的留下來、新的引進來、好的請過來”。

福明菜場在保留原有賣菜區(qū)域的基礎(chǔ)上，通過更科學的動線、照明和通風提升消費體驗，同時引入具有本地基礎(chǔ)的熟面孔品牌，并適度加入便利店、奶吧、茶飲等年輕人熟悉的業(yè)態(tài)。

在這樣的搭配下，舊日的人情得以留存，新的生活方式也自然融入。

與此同時，福明菜場還策劃了豐富的社區(qū)活動——菜場運動會、廚神爭霸賽、電音派對等等。這些活動從“關(guān)系”出發(fā)，沒有將菜販、老顧客排斥在外，而年輕人也被新鮮有趣的形式吸引而來。不同人群在此相遇、相識，最終編織出新的關(guān)系網(wǎng)。

成功的更新，并非拒絕改變，而是懂得何為必須堅守的核心。其路徑可以是“最小干預”的傳承，也可以是“關(guān)系優(yōu)先”的提質(zhì)。

我們需要怎樣的菜市場？

我想，答案并不在于它是否成為網(wǎng)紅，或空間有多么漂亮高級，而在于它能否讓長久以來的關(guān)系延續(xù)，并溫和地接納新的可能。

說到底，菜場的改造不應(yīng)該是一場顛覆性的手術(shù)，而是在改善環(huán)境、提升功能的同時，去守護那份由叫賣聲、寒暄聲、討價還價聲共同編織的生活交響，成為一個讓老顧客安心、讓新訪客自在的地方。

這些不斷生長、卻始終熟悉的菜場，會以最市井的方式，保存一座城市的溫度。