我就是這么喜歡菠蘿包！

經(jīng)典的菠蘿包，不難，做起來非常有意思。

傳統(tǒng)甜面包面團，加上一層菠蘿酥皮，發(fā)酵，烘烤，出爐！剛出爐的菠蘿包，外酥內(nèi)軟，口感最佳。不怕熱量的話，切一片冰冰的黃油，將熱乎乎的菠蘿包橫切開，中間夾上冰冰的黃油，吃起來極其滿足（就是這熱量，呃……）。

【菠蘿包】

（參考分量：4個）

配料：高筋面粉100克，低筋面粉20克，水60克，黃油12克，細砂糖20克，奶粉5克，干酵母2克，雞蛋液（全蛋）1大勺（15克），鹽1/4小勺（約1克）

這個面團的分量很少，適合手揉。喜歡菠蘿包的同學可以將配料全都乘以1.5或者乘以2，用來制作更多的菠蘿包（加大分量以后更適合用廚師機來揉面哦）

制作過程

首先將制作面包的所有干性配料（面粉、糖、奶粉、干酵母、鹽等）混合在一起。

接著加入雞蛋液和水，開始和面。

一開始和面的時候會成為一個非常粘手的面團，這時候我們要將面團繼續(xù)揉，這是一個面團起筋的過程。

隨著持續(xù)的揉面，面團會漸漸變得光滑有彈性。小心的抻開面團，面團已經(jīng)可以扯出不太強韌的薄膜（扯不到太薄且易破），這時候就可以加入黃油了。

將軟化的黃油加入面團里，繼續(xù)揉面，使黃油完全和面團融合在一起。

再繼續(xù)揉面，直到面團可以扯出一張薄而透光的膜。當捅破薄膜的時候，破口邊緣呈現(xiàn)不規(guī)則的形狀，這時候就達到了我們需要的擴展階段（甜面包通常只需要揉到擴展階段，如果繼續(xù)揉，薄膜會更加強韌不易破，即使捅破以后破口也會呈規(guī)則的圓形，這個階段叫完全階段。制作吐司面包需要揉到完全階段）。

手工揉面是一個非常非常費時間和力氣的事情，要有耐心，可能需要很長時間。

將面團揉圓（將面團從兩邊向底部收，可以輕松整形成圓形）。

揉圓的面團放入大碗，蓋上保鮮膜，進行第一次發(fā)酵（25℃的室溫下約需等待1個小時，室溫越低發(fā)酵越慢。冬天可以將面團放在溫暖的地方進行發(fā)酵）。

等待面團發(fā)酵的時候，我們先制作菠蘿皮面團。菠蘿皮面團配料如下：低筋面粉40克，黃油24克，雞蛋液（全蛋）12克，糖粉20克，奶粉1/2小勺（2克）

將糖粉、奶粉和軟化的黃油混合。

用手動打蛋器攪打均勻。

將雞蛋分兩次加入，先加入一半，攪打均勻以后再加另一半。

粉類過篩到黃油糊里，用刮刀拌勻

拌成沒有干面粉的濕潤面糊，菠蘿皮就做好了。

手上拍干面粉防粘，將菠蘿皮面團捏成長條形。

再切成4份備用。

接著等待之前的面團酵好。發(fā)酵好的面團體積會明顯變大。

檢查面團是否發(fā)酵到位，可以用手指蘸干面粉輕輕在面團上捅個窟窿。拔出手指以后的孔洞不回縮也不塌陷，就表示發(fā)酵到位了（如果孔洞回縮，說明還沒發(fā)酵好；如果孔洞塌陷，說明發(fā)酵過度了）。

將發(fā)酵好的面團用手壓出空氣，使它重新變小。然后分成4份，分別揉圓。蓋上保鮮膜松弛（中間醒發(fā)）15分鐘左右。

醒發(fā)好以后，就可以進行下一步了。手上拍干面粉防粘，先取一個菠蘿皮面團，輕輕揉圓并壓扁。

取一個面團，將菠蘿皮蓋在面團上，一邊轉(zhuǎn)動面團一邊讓菠蘿皮慢慢地覆蓋在面團上（轉(zhuǎn)動中讓菠蘿皮慢慢展開并覆蓋在面團上）。

包好菠蘿皮的面團放在案板上（菠蘿皮不需要完全包住面團，包住3/4，讓表面全部覆蓋菠蘿皮就好了，底部不用完全包上）。

用刮板在面團表面壓出方格狀的紋路。

像這樣，經(jīng)典的菠蘿包造型就做好了。

準備最后發(fā)酵

將面團放在鋪了油紙的烤盤上，然后進行最后發(fā)酵（推薦發(fā)酵溫度35℃，發(fā)酵濕度80%，約需要45分鐘，可使用君焙蒸烤箱的發(fā)酵功能，設定溫度即可，會自動創(chuàng)造濕度）。沒有君焙蒸烤箱，可以將烤盤放入烤箱，放一盤熱水，關上烤箱門，使烤箱內(nèi)達到足夠的溫度和濕度。

現(xiàn)在是冬天，如果是夏天，可以直接放在室溫下發(fā)酵（因為菠蘿包表面有菠蘿皮覆蓋，對濕度要求不是那么高，而且夏天氣候通常不會太干燥，溫度也足夠，直接放在室內(nèi)發(fā)酵即可。但僅限于菠蘿包，其他的甜面包還是需要創(chuàng)造足夠濕度的）。

發(fā)酵好以后（體積變大到2-2.5倍），將烤盤和熱水都從烤箱中取出。預熱烤箱到上下火170℃，預熱好以后，將烤盤放入烤箱中層，烤15分鐘左右（請根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整烘烤溫度和時間），菠蘿包就做好了。

——君之君之，為什么菠蘿包里沒有菠蘿呢？

——因為菠蘿包得名于它的外形，外層菠蘿皮的形狀很像菠蘿的表皮啊。

——原來是這樣，我不管，沒有菠蘿就不能叫菠蘿包，太欺騙我的感情了！

——呃，那你讓夫妻肺片、老婆餅、金銀饅頭、紅燒獅子頭怎么辦呢？