溧水燒雞，“跑”進國家級實驗室

　　走進位于南京國家農(nóng)高區(qū)的“黃教授”食品生產(chǎn)車間，一鍋沸騰的鹵水中，傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技正發(fā)生奇妙的融合……近日，南京黃教授食品有限公司獲批農(nóng)業(yè)農(nóng)村部肉品加工與營養(yǎng)健康重點實驗室，這是溧水區(qū)首個獲批的國家級重點實驗室。

　　從臨時廠房起步，到建成現(xiàn)代化工廠，黃明教授團隊在南京國家農(nóng)高區(qū)成功打通了從實驗室到市場的科技成果轉(zhuǎn)化之路，讓“黃教授”系列產(chǎn)品走上千家萬戶的餐桌。

破局：從實驗室闖向大市場

　　“很多人好奇，一個教授為什么選擇做燒雞。”南京農(nóng)業(yè)大學二級教授、公司創(chuàng)始人黃明坦言，“對我來說，食品科學的價值不在于發(fā)表多少論文，而在于能否真正提升人們的飲食體驗。”

　　這條從實驗室到生產(chǎn)線的道路，黃明走了十余年。早在2009年，當他決定將南京農(nóng)業(yè)大學成熟的燒雞加工技術(shù)帶出實驗室時，面臨的首要挑戰(zhàn)就是如何將小批量、高標準的科研成果，轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定、可靠的工業(yè)化生產(chǎn)。

　　“實驗室里做出90分的產(chǎn)品相對容易，但要保證生產(chǎn)線上的每一只燒雞都穩(wěn)定在90分以上，完全是另一回事。”黃明回憶道。2013年，團隊整體遷至南京溧水白馬鎮(zhèn)；兩年后，“黃教授”品牌正式創(chuàng)立——這個直接以學術(shù)職稱命名的品牌，在當時引發(fā)了不小爭議，卻也表明了團隊將學術(shù)聲譽與產(chǎn)品質(zhì)量深度綁定的決心。

　　創(chuàng)業(yè)之路并非坦途。公司曾遭遇廠房被淹、設(shè)備受損的困境，最嚴重時損失達百萬元。正是這些艱難時刻，讓團隊更加堅信：傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的升級，必須依靠科技創(chuàng)新。

　　隨著公司相繼獲批國家禽肉加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心等多個平臺，一條清晰的產(chǎn)學研融合路徑逐漸成形，為此次晉級“國家隊”奠定了堅實基礎(chǔ)。

革新：“廚藝”向“工藝”的躍升

　　在黃教授食品的生產(chǎn)車間，看不到傳統(tǒng)燒雞作坊里老師傅憑經(jīng)驗把控火候的場景，取而代之的是智能化設(shè)備精準控制每一個加工參數(shù)。

　　在黃教授食品的研發(fā)體系中，“廚藝”正在被系統(tǒng)性地轉(zhuǎn)化為“工藝”。這一轉(zhuǎn)變的核心，是團隊研發(fā)的“高品質(zhì)禽肉制品工業(yè)化加工技術(shù)”——該技術(shù)已入選2025年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)主推技術(shù)。

　　“我們做的不是簡單復制傳統(tǒng)味道，而是用科學方法解析并優(yōu)化傳統(tǒng)工藝。”黃明教授指著正在運行的智能鹵煮鍋解釋道。依靠這套自主研發(fā)的設(shè)備，一鍋可同時烹煮1500只雞，并能確保每一只都均勻入味，生產(chǎn)效率較傳統(tǒng)工藝提升超過10倍。

　　團隊自主研發(fā)的全自動連續(xù)式油水分離油炸設(shè)備，能有效降低油炸過程中有害物的生成；而快速降溫鎖鮮技術(shù)，能在15分鐘內(nèi)將產(chǎn)品中心溫度從90℃降至25℃以下，結(jié)合精準包裝，使“黃教授燒雞”的貨架期從15天顯著延長至3個月，極大提升了產(chǎn)品競爭力。

　　目前，“黃教授”燒雞年銷量已突破百萬只，產(chǎn)品進入全國主流商超與電商平臺。公司的產(chǎn)品線也從最初的燒雞擴展到鴨血粉絲湯、鹽水鴨等30多種產(chǎn)品。公司的技術(shù)成果已推廣至全國20個省份，為50余家食品企業(yè)提供技術(shù)支持，形成了以科技創(chuàng)新帶動產(chǎn)業(yè)升級的良性循環(huán)。

　　隨著“農(nóng)業(yè)農(nóng)村部肉品加工與營養(yǎng)健康重點實驗室”正式獲批，黃教授食品的研發(fā)使命再次升級。“這個國家級平臺將成為農(nóng)高區(qū)創(chuàng)新鏈上的重要一環(huán)，為肉制品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入創(chuàng)新動能。”南京國家農(nóng)高區(qū)有關(guān)負責人表示。

　　記者 | 韋蔣

　　素材來源 | 南京國家農(nóng)高區(qū)