米其林×賀蘭山，這是什么神仙搭配？一起去嘗嘗

當古西夏遇見古徽州，米其林星廚晚宴，只在此山中。

第一期招募文章可點擊賀蘭山風土之旅，席位招募。

「這張菜單，我只會在這里做，別的地方再也不會有了。」

十一月底，樹上最后一茬鮮枸杞，吃中草藥，喝弱堿性山泉水長大的鹽池灘羊肉，無皮的鮮核桃，寧夏粉土豆，葡萄酒，成為星廚Olivia孫曉聞烹飪的核心食材，只有在原產地才能觸摸到最真實的溫度。

11月28日，Olivia正站在飛蔦集×危須賀蘭山游牧營地的餐臺后面手打維歐尼冰淇淋，有人推開營地的門，把笑鬧聲一并帶進來，是第一期賀蘭山風土之旅的客人到了，12個人先后到滿，齊齊聚在吧臺，現場圍觀晚宴的準備前奏。

這些人之中，有飛蔦集的老朋友，專門從遼寧飛蘭州，再坐高鐵來銀川，時間漫長，路途遙遠，卻非常執著于體驗一回曠野之上的米其林星廚晚宴；

也有一群好姐妹帶著特別的期待而來，喝到了價值30萬一桶，令舌尖驚艷的馬瑟蘭，借此機會對賀蘭山東麓葡萄酒產區烙下深刻印象，被完全不同于平日的果香味烤羊腿征服，覺得此行非常值得；

更有人說這次活動是一次新的生活方式體驗，許久未見的朋友們從全國不同的地方前來，在飛蔦集相聚，喝葡萄酒，逛酒莊，看星星，享用一餐蘊含寧夏在地風土的美食，會記很久。

食物身為文化的使者，無數片不同形狀的靈魂皆會于餐桌上喜悅相逢。

短短一個月，賀蘭山下又換了天地，樹木的枝葉悉數脫落，清晰可見小鳥的枯枝巢穴，喜鵲自在地貼地飛行，傲立于枝頭和枸杞形狀的路燈上，空氣染著一絲北方特有的深沉寒意，陽光卻一如既往地慷慨，有時直白刺眼，有時溫柔地躲在一層朦朧的塵霧背后。

遠山覆雪，大地冷清，只剩下一種顏色，深深淺淺的黃覆蓋著沉睡的生靈，霧從遠處的山脊鋪向眼前，葡萄、植物和果實進入沉寂的冬眠，屋中的人們也只過一種清閑溫暖的生活。

清晨七點左右，Olivia已經開始在廚房忙碌起來，營地的廚師、阿姨和管家們也跟著默契打下手，這支新組成的團隊是晚宴的主力軍。

燉羊肉，腌羊腿，剔魚骨，溫水和面粉、干酵母、蜂蜜等發酵面團……有條不紊地穩住節奏。

再過一小時，旅人們慢悠悠醒來，走進陽光中，與山頂積雪合影，吃過早餐便踏上酒莊尋訪之路。

1.這次尋訪了夏桐酒莊、賀蘭晴雪酒莊、源石酒莊，給你留下深刻印象的是哪家？

沛：最喜歡源石酒莊，有法國莊園的感覺，

陽光灑下來的時候非常出片，

夏桐也很喜歡，但這次時間沒那么充足，

下次單獨旅行的時候會再來，

飛蔦集是一個很好的品牌，

每個目的地一年四季的景色都不同嘛，

這個地方肯定不會只來一次。

源石酒莊，三十年時間，過去的廢舊礦區蛻變成萬畝莊園，以幾十年的老藤為廊道，保溫吸音，礦石砌墻，紅磚堆疊成儲存葡萄酒的地下墻面，漫步其間，猶如一位長者正細細道來葡萄源遠流長的時間藝術。

姣：最喜歡第一個夏桐酒莊，

更符合年輕人的時尚需求，

夏天感覺會更好看，

從天臺俯瞰下去一片綠油油的葡萄地。

賀蘭晴雪也很喜歡，有歷史的沉淀氣息，

它是第一家帶著這個產區走向國際的酒莊，

了解了很多葡萄酒的相關文化，

推薦過來的話都可以來這一家看一看。

CHANDON夏桐酒莊，LVMH旗下高端起泡酒品牌，起源于上世紀50年代。2013年6月，使用中國的母語中文，選取寧夏的「夏」字，CHANDON起初直譯的「香桐」正式蛻變為「夏桐」，一家注入了寧夏在地風土靈魂的，國內少數專門以傳統法生產起泡酒的酒莊，開始奮力成長。在法國香檳區——起泡酒的誕生地，二次瓶中發酵的傳統釀造法從 18 世紀一直延續至今。十二年來，擁有香檳血統的夏桐延續并堅守著傳統法釀造。

2005年，王奉玉、容健和剛畢業的張靜共同成立了寧夏首家示范性酒莊—賀蘭晴雪。2011年，那個故事如今已經耳熟能詳，賀蘭晴雪生產的「加貝蘭」榮獲Decanter世界葡萄酒大賽最高獎項，世界自此看見了中國寧夏產區，越來越多的酒莊如雨后春筍般齊齊冒頭。

2.最喜歡哪款酒？

瑋：我和朋友們都非常鐘意

原本不在品酒單上的一款小甜酒，

賀蘭晴雪的小芒森，

釀酒師看我們對提供的三款酒

沒什么太大反應，

就推出了這個隱藏款，

恰好撞到心門上，

我們一行六位女士都購買了。

沛：小芒森是我的夢中情酒。

加貝蘭小腳丫小芒森甜白，價值468元，2022年疫情期間，工人被封鎖，葡萄采收推遲兩周，水分蒸發糖分高，釀出的酒殘糖高，有蜂蜜、杏脯等香氣，酒精度數低，輕松易飲，很受女士歡迎。

天齊：我自己本身副業是調酒師，

喝到喜歡的酒就會直接采購一箱回去，

這次也是精挑細選買了

賀蘭晴雪的小芒森甜酒，

聽說這個葡萄在枝上掛了很久，

喝起來也是令人心情愉悅和甜蜜的口感。

下午三點四十五分，一輪上弦月已經寂靜地鑲嵌在萬里無云的藍天上，逛完最后一家源石酒莊，繞出地窖門，粉紫色的夕照橫穿過冷峭的枝條間，樹木枝干錯落蒼涼，坦蕩蕩地裸露著高大的生命力。

營地大堂的長桌已經擺上锃亮的器物，閃著光的酒杯，鮮花搖曳芳香，燭火和余暉殘影星星點點綴在其間，等待精致食物的上場，美好時光的誕生。

夜晚六點半，賀蘭山下的藍調時刻，筵席拉開溫馨的帷幕。

先是兩道前菜：酸奶小餅·毛豆腐腐乳黃油，用三色堇點綴，咸甜醇厚的奶香氣優雅開場，核桃土豆慕斯·小番茄，眾人一致票選的TOP1菜品，細長的銀勺貫穿到底，將所有綿密軟滑的豐富層次吃進口中，沙沙的酸甜開胃。

酸奶小餅·毛豆腐腐乳黃油

核桃土豆慕斯·小番茄

三道主菜非常隆重細致，臭鱖魚和灘羊結合的魚羊鮮，有酸奶油和霞多麗加入的紫蘑菇雞腿，配上四種醬汁和以色列手工餅的迷迭香慢烤羊腿，珍貴的食材與高超的廚藝完美搭配，注入奢侈的價值。繁瑣流程可點擊參考：飛蔦集×米其林星廚Olivia | 賀蘭山風土之旅，席位招募

臭鱖魚·灘羊，茴香根點綴

紫蘑菇雞腿·自制發酵酸奶油·霞多麗

迷迭香慢烤羊腿

最后兩道甜品收尾，送上甜蜜的晚安祝福。松蘿茶碗蒸·枸杞，冬筍鋪底，燉了一整天的雞湯燉蛋，以茶入味，鋪上一層淡淡的白松露油，枸杞點綴，樸實卻不平凡，春的希望融入冬夜煙火氣。肉桂烤蘋果·維歐尼手打冰淇淋，一熱一冷交替，清甜的酒香，軟爛的果肉，芬芳的香料縈繞，回味于唇齒間輾轉有聲。

肉桂烤蘋果·維歐尼手打冰淇淋

松蘿茶碗蒸·枸杞

1.這次三天兩晚的行程體驗下來，感覺如何？

瑋：這種特別的企劃活動比單純住宿更有吸引力，

與以前餐廳點菜等待上菜的情況相比，

有機會可以現場觀摩制作過程，

而且昨天Olivia還讓我自己試了下手打冰淇淋，這點就蠻有趣的。

我認為這是很有新鮮感的地方，也期待有更多這樣的主題企劃活動。

姣：不會單指某個部分很喜歡，

整個行程安排都很清楚，比較滿意，

一是有管家，二是有包餐食，

這樣我們就可以比較輕松地沉浸式享受旅程，

不用擔心吃什么去哪里要叫車。

雪：這次來并非像一般的旅行，

直沖景點打卡，

我們是為了追求一種新的生活方式。

特別的是，這次我們是朋友聚會，

各自從不同的地方飛到銀川，

在飛蔦集相聚，

這種體驗本身就非常美妙。

而且飛蔦集就是一個值得為之而來的品牌。

SW：其實我們之前已經去過飛蔦集很多門店了，

秦嶺、重慶、烏蘭毛都，都非常好，

這次是特意為了米其林星廚晚宴來的，

昨天也聽孫老師分享，

這樣看上去簡潔的一餐，

其實背后要付出從早到晚的努力。

很不容易。

我們也覺得非常榮幸能參加這次活動。

2.最滿意哪道菜？

姣：烤羊腿和核桃土豆慕斯，

羊肉和我們平常吃的很不一樣，有股草木香氣，層次香味都很豐富，

還配了四種醬料，最喜歡羅勒青醬，從來沒吃過的神奇味道。

第二道的話，其實我平常是不吃番茄的，

但僅憑上面的核桃土豆慕斯這兩個層次就已經完全讓我沉迷了。

虹：每道菜其實都有

令人意外和驚喜的部分。

最后那道甜品有點回味無窮，

冰淇淋和烤蘋果一冷一熱交替，

很新奇的口感。

29日當晚，銀川刮起12-14級大風，即使能抗風，帳篷頂部也呼呼響，卻沒有人的心情受此影響，Olivia說：「還挺喜歡這種狀態的，一望無際的平原上，外面風雨大作，室內平靜安然。這大概就是與自然共處的心境吧，只想珍惜。」

歐洲有一個傳說：「人干杯的次數越多，就會越幸福。」

這也是飛蔦集將葡萄酒帶上餐桌的初衷，我們希望碰杯的每一秒，每個人都能感到幸福。

新一期「賀蘭山風土之旅」招募中，新增1月1日新年場，歡迎預訂。

文字：八分

圖片：大米、八分

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