安徽
近日，“基于主動健康的糖尿病全過程整合研究項目——優碳飲食干預多中心臨床試驗”啟動會在深圳舉行。該項目由上海市第六人民醫院牽頭，旨在通過推廣科學的優碳飲食模式，增強公眾對2型糖尿病預防與管理的認知，提升全民健康素養。值得關注的是，安徽省蒸谷米食品科技有限公司研發的核心產品——蒸谷米作為“優質碳水”代表，被選定為本次試驗的指定主食之一。
“優碳飲食”并非完全規避碳水化合物，而是倡導有選擇地攝入“優質碳水”，同時減少或避免“劣質碳水”?！皟炠|碳水”是一個營養學概念，指的是那些含有更多膳食纖維、維生素、礦物質，并且消化吸收速度較慢、升糖指數（GI）較低的碳水化合物來源，包括全谷物、雜豆類、薯類、蔬菜類等。
作為本次研究選定的主食之一——蒸谷米因其“優質碳水”特性而受到關注。區別于傳統精白米，蒸谷米采用蒸谷工藝加工，稻谷經浸泡、汽蒸、干燥、緩蘇等多道工序后再進行脫殼碾制。該工藝促進稻谷營養元素向米粒富集被保留，因此加工出來的米含有豐富的膳食纖維、B族維生素、礦物質以及γ-氨基丁酸等稻谷原生營養，同時水熱作用下，米粒的淀粉結構優化重組，抗性淀粉與慢消化淀粉含量顯著提高，餐后飽腹感更持久。
蒸谷米的價值在于它在保留傳統米飯口感的同時，自然實現了營養強化和淀粉結構優化，為實踐“優碳飲食”提供了可行選擇。對需要控制糖的人群而言，是一個既能滿足主食習慣，又有助于健康管理的新選擇。
在當前公眾健康意識不斷提升的背景下，主食選擇已不再局限于滿足基本能量需求，而是更加注重營養密度與健康價值，蒸谷米的出現為消費者提供了更多元、更健康的選擇。本次臨床試驗的推進，將為“優碳飲食”模式的科學構建提供更多證據，助力公眾健康生活方式的改善。
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