潮汕南乳，被一個(gè)潮汕鄰居，帶進(jìn)4000億賽道

虎頭炸潮汕南乳炸雞，從福建廈門的首店，到覆蓋全國18省72城，擴(kuò)張曲線堪稱陡峭：

2023年9月獲得天使融資后，門店數(shù)量從10家飆升至89家；

2024年與正大、圣農(nóng)兩大供應(yīng)鏈巨頭達(dá)成戰(zhàn)略合作，全年新增門店超170家；

2025年上半年再拓110店，單店日均出餐量穩(wěn)定在200+單。

一個(gè)成立僅3年的炸雞品牌，以370家門店規(guī)模體量，躋身“中國新餐飲連鎖TOP100”。

更罕見的是，在長江以南區(qū)域，這個(gè)品牌的發(fā)展速度驚人，而且門店盈利狀況良好，已形成“南方炸雞王”之勢(shì)頭。

如何定義中式炸雞

用潮汕南乳作為調(diào)料來炸雞，這會(huì)是一個(gè)好生意嗎？這位福建南平90后姑娘許瑩穎直覺是肯定的，但理性告訴她要試過才知道。

在創(chuàng)立虎頭炸之前，許瑩穎在一家互聯(lián)網(wǎng)投資機(jī)構(gòu)任職，深度參與過近200個(gè)餐飲品牌的財(cái)務(wù)盡調(diào)工作。她認(rèn)為，“從事投資行業(yè)的最大好處，就是可以看到真實(shí)的經(jīng)營數(shù)據(jù)。不管營銷做得多火爆，數(shù)據(jù)是不會(huì)騙人的?！?/p>

在職期間，許瑩穎分析了大量的實(shí)體餐飲數(shù)據(jù)，從而總結(jié)出餐飲的賺錢門道?！拔疑钪惋嬫湕l之復(fù)雜，對(duì)餐飲行業(yè)充滿敬畏之心?！?/p>

炸雞，有美式的、韓式的，都曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，但是中式炸雞，在許瑩穎看來還是有開拓的機(jī)會(huì)的。然而，什么是中式炸雞？她問了很多同行，都沒有明確的定義。而她自己認(rèn)為“一定要找一款非常能代表中國口味的原材料，否則很難定義中式炸雞?！?/p>

南乳又叫紅腐乳、紅方，是以優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料，用紅曲米、紹酒等為輔料，經(jīng)復(fù)合發(fā)酵精制而成，富含大量優(yōu)質(zhì)蛋白和人體所需的多種氨基酸，香氣濃郁，風(fēng)味醇厚，具有健脾開胃的功效。從南到北，自古有之，傳承上千年。潮汕南乳，是保留了漢族正宗風(fēng)味的一道豆腐乳小吃。畢竟閩南和潮汕，原本就是漢文化保留最完整的地區(qū)之一。

南乳作為潮汕地區(qū)非遺美食文化的代表，其“自然發(fā)酵、咸香回甘”的風(fēng)味特質(zhì)與炸雞的“酥脆油脂感”形成味覺互補(bǔ)，既區(qū)別于西式炸雞的“單調(diào)咸香”，又規(guī)避了韓式炸雞的“甜膩負(fù)擔(dān)”。

潮汕南乳，就是地道的中國味。潮汕南乳炸雞，便中式炸雞的一種。

全國首個(gè)實(shí)現(xiàn)南乳口味統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的連鎖品牌

潮汕南乳，在遍地都是美食的潮汕地區(qū)來說，其實(shí)也有相當(dāng)一部分潮汕人不喜歡這種口味的。用南乳來炸東西，通常是以食店中一個(gè)小品種的形式來存在的。

剛開始定下潮汕南乳炸雞的許瑩穎就遭遇“沒有具體配方，沒有工廠源頭，沒有標(biāo)準(zhǔn)口味”的難題，一切都要從零開始摸索。

如果想做一個(gè)品牌，首先必須解決最重要的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)。許瑩穎想做的供應(yīng)鏈，必須有自己的獨(dú)家優(yōu)勢(shì)。從源頭配方到工廠生產(chǎn)，從物流配送到門店出餐，需要一整套的標(biāo)準(zhǔn)體系。

虎頭炸品牌手冊(cè)顯示，其研發(fā)團(tuán)隊(duì)耗時(shí)300天完成南乳醬料標(biāo)準(zhǔn)化，通過“菌種篩選+發(fā)酵周期控制”實(shí)現(xiàn)風(fēng)味統(tǒng)一，解決了中餐“百店百味”的標(biāo)準(zhǔn)化難題，成為“全國首個(gè)實(shí)現(xiàn)南乳口味統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的連鎖品牌”。

“我們前期投了將近一年的研發(fā)資金，終于實(shí)現(xiàn)了南乳炸雞的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化?！痹S瑩穎說，有了標(biāo)準(zhǔn)化，后端供應(yīng)鏈也隨之順利跑通。

她認(rèn)為，“這個(gè)世界上聰明人太多了，哪里還有什么獨(dú)創(chuàng)品類，最終每個(gè)品牌拼的都是供應(yīng)鏈實(shí)力?！?/p>

“南方炸雞王”

許瑩穎的第一家店是開在廈門一個(gè)寫字樓的大堂里面。這個(gè)選址也許違背了快餐店的選址邏輯，不過，她想要得出一個(gè)年輕人對(duì)口味認(rèn)同度的數(shù)據(jù)。寫字樓里人流雖不大，但聚集了年輕人，那么單憑產(chǎn)品口味和復(fù)購，能不能支撐期一家店？

這第一家店，在疫情期間開業(yè)的，0推廣0流量的情況下，每天線上線下加起來能跑5000元以上。于是，三個(gè)月后，開了第二家直營店。

第二家直營店開在高人流的廈門中山路，這里擠滿了全國各地的游客，大家會(huì)為一個(gè)小眾口味的炸雞買單嗎？實(shí)踐結(jié)果告訴許瑩穎，天南地北的游客都能接受潮汕南乳炸雞。

接下來，繼續(xù)測(cè)試了老社區(qū)店、新社區(qū)店、商場(chǎng)店、商場(chǎng)外圍店、街鋪店、學(xué)生街店、集裝箱店等十家店，都深受顧客青睞。

其明星單品“潮汕南乳大雞腿”，定價(jià)9元，非常親民，而且憑借“非遺風(fēng)味”的差異化認(rèn)知，復(fù)購率達(dá)到32%以上，遠(yuǎn)超行業(yè)20%的平均水平。

許瑩穎說：“我們以供應(yīng)鏈先行為策略，哪里能建供應(yīng)鏈分倉，就在那里深耕細(xì)作?！?/p>

供應(yīng)鏈建倉，雖然又要投入巨額資金，但見效速度也很快?；㈩^炸在福建和廣東先后建倉，接著是廣西分倉，然后是江西分倉和安徽分倉。

圍繞長江以南區(qū)域，虎頭炸很快跑出了“南方炸雞王”的聲勢(shì)。

行業(yè)規(guī)模突破4000億

中式炸雞賽道，正以千億規(guī)模持續(xù)升溫。

僅2024年，全國炸雞門店數(shù)量就超過了17萬家，行業(yè)規(guī)模突破4000億，以巨大的市場(chǎng)潛力，跑贏低迷的餐飲大盤。

尤其在今年5月，官方公布被稱為“史上最嚴(yán)禁酒令”的條例通知，眾多大餐受到嚴(yán)重影響。炸雞小吃賽道，更是迎來快速發(fā)展的迅猛勢(shì)頭。

以虎頭炸為代表的中式炸雞黑馬，能成為中國小吃的亮眼代表，恰印證了行業(yè)進(jìn)階的底層邏輯：流量會(huì)枯竭，概念會(huì)過時(shí)，唯有把地域基因做透、供應(yīng)鏈底盤做硬、消費(fèi)洞察做準(zhǔn)，才能在周期更迭中立于不敗之地。

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