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最近天氣冷,風(fēng)大,早上醒來(lái)喉嚨干得冒火;到了辦公室,隨時(shí)可以聽(tīng)到同事清嗓子的聲音。
碰巧電商部的同事挖到一款“潤(rùn)嗓小救星”——開(kāi)蓋即食的枇杷燉梨——真是及時(shí)雨,我就吭哧吭哧拿來(lái)吆喝吆喝。
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這碗枇杷燉梨,不是普通的糖水或罐頭。
它用整顆酥梨和枇杷,小火慢燉到梨肉酥軟卻形狀依舊。
打開(kāi)蓋,能看到實(shí)實(shí)在在的果肉,占了大半碗。
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吃起來(lái)就是家里慢火細(xì)煨的味道,清爽溫潤(rùn),不會(huì)過(guò)甜。
秋天干燥、嗓子不舒服的時(shí)候,舀幾勺果肉吃下去,會(huì)感覺(jué)整個(gè)人都舒坦了些。
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這是一碗的配方很簡(jiǎn)單琵琶燉梨。
只有:酥梨、枇杷、銀耳、黃冰糖、一點(diǎn)梨膏、紅棗和枸杞。除此之外,什么都沒(méi)有加。
沒(méi)有防腐劑,沒(méi)有增稠劑,也不依賴(lài)任何加工手段。
味道和滋潤(rùn)感,都來(lái)自食材本身。喝下去的感覺(jué),就是干凈、安心。
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它的潤(rùn),從選梨就開(kāi)始了。
用的不是普通梨,而是安徽碭山的老品種酥梨。這個(gè)品種種植歷史很久,酥嫩多汁,古時(shí)候還曾被列為貢品。
好梨是底子,經(jīng)得起慢燉,才能燉出那種入口柔順、潤(rùn)而不寡的質(zhì)地。
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枇杷選自果肉細(xì)嫩的臺(tái)州產(chǎn)區(qū),酸甜平衡。
又加入了膠質(zhì)豐潤(rùn)的古田銀耳,配以灰棗與枸杞增補(bǔ)自然的甘甜。
這些食材搭配在一起,燉出的味道溫潤(rùn)平和。用料實(shí)在,滋潤(rùn)的感覺(jué)也實(shí)實(shí)在在。
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它的燉法也有點(diǎn)講究:是把梨心挖去,嵌入整顆去核的枇杷,再慢慢煨透。
這樣梨的形狀保持完整,但入口酥軟,枇杷的香氣也融進(jìn)梨肉里。
不像有些梨湯,梨肉燉得糊爛無(wú)形。這一碗,還能吃到清晰的果肉,潤(rùn)而不散。
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燉煮的過(guò)程也很細(xì)致。用接近沸騰的溫度隔水慢燉三個(gè)小時(shí),讓梨和枇杷達(dá)到透而不爛的狀態(tài)。
同時(shí)精準(zhǔn)控制火候,慢慢引出銀耳的膠質(zhì)。
燉好后,每勺都能舀起完整的梨肉,湯汁清潤(rùn)掛勺,口感飽滿(mǎn)不單薄。這才是一碗用了心思的燉梨該有的樣子。
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這碗枇杷燉梨,尤其適合這兩類(lèi)朋友:
若是想吃得滋潤(rùn)又怕費(fèi)事——它替你省去了挑果、削皮、慢燉和洗刷的繁瑣。開(kāi)蓋即食,溫暖潤(rùn)澤都準(zhǔn)備好了。
若是喜歡甜潤(rùn)又在意身體——它的甜味主要來(lái)自紅棗與梨子本身,只加少許冰糖調(diào)和。梨肉和銀耳富含纖維,吃下去是潤(rùn)澤的滿(mǎn)足感,而非甜膩的負(fù)擔(dān)。
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我也在家和辦公室都備了一些。
在空調(diào)房里忙一天,嗓子干得發(fā)緊時(shí),挖幾勺吃下去,喉嚨會(huì)舒服很多,呼吸也順了。
下午對(duì)著電腦累了,吃幾口梨肉和軟糯的銀耳,清潤(rùn)微甜,人也跟著緩過(guò)神來(lái)。
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天涼下來(lái)的時(shí)候,隔著熱水溫幾分鐘,捧在手里暖暖的。
晚上在家看劇,順手吃一碗,比奶茶舒服,也比咖啡溫和。
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