北京
隨著氣溫持續走低，流感、呼吸道疾病進入高發季節，不少市民出現疲倦、易感冒等情況。營養學專家提醒，冬季人體對優質蛋白質、維生素與抗氧化營養素的需求顯著提升，而雞蛋作為自然界最接近“全營養”的食物之一，所含的天然免疫相關成分長期被大眾低估。
蛋黃“核心營養”支撐免疫功能
中國營養學會原常務副理事長、秘書長翟鳳英介紹，蛋黃蛋白質含量（15.2g/100g）顯著高于蛋清（11.6g/100g），并含有人體必需的全部 8 種氨基酸，生物利用率高達 98%，是冬季補充優質蛋白的重要來源。蛋黃中富含的膽堿與脂溶性維生素（A、D、E 等），也是維持免疫系統和認知功能的重要營養素。首都醫科大學宣武醫院營養科主任李纓指出：“每100克蛋黃含膽堿680毫克，一個蛋黃即可滿足成人日需量的35%。膽堿不僅參與神經遞質合成，也有助于脂質代謝和維持肝臟健康?！?/p>
農業農村部食物與營養發展研究所研究員朱大洲則強調，雞蛋中的維生素A、D、E及B族維生素幾乎全部來自蛋黃部分，是維護上皮組織、皮膚黏膜屏障、防御病原體的重要因素。在冬季空氣干燥、晝短夜長的情境下，這些營養素更顯重要。
除了蛋黃提供的關鍵營養外，蛋白中同樣含有多種生物活性物質，包括溶菌酶、卵轉鐵蛋白等，這些成分在體外研究中具有一定的抑菌、抗氧化功能，有助于維護機體基本防御能力。
冬季更需關注“吃蛋安全”
冬季低溫潮濕環境易使細菌存活時間延長，合理選擇安全雞蛋同樣重要。專家普遍表示，沙門氏菌是雞蛋食用安全的核心風險。
朱大洲研究員提醒，雞蛋可能因糞便或環境污染產生沙門氏菌風險，嬰幼兒、老年人及免疫力低下人群需尤其重視食品安全，“雞蛋買回家后要冷藏保存，食用前充分加熱，避免交叉污染。”
在央視近期關于“無菌蛋”亂象的報道中，記者實地探訪了多家蛋品企業生產流程。朱大洲明確指出：“真正意義上的‘無菌蛋’幾乎不可能做到，消費者應科學認識產品本質。所謂‘無菌蛋’，應為內外均不得檢出沙門氏菌的可生食雞蛋?！?/p>
央視報道顯示，可生食雞蛋需經歷種源、孵化、飼養、檢測等多環節的多重體檢，每個月需敲碎超過萬枚雞蛋進行安全檢測，成本遠高于普通雞蛋。在可生食雞蛋領域中，被多家主流媒體報道的黃天鵝品牌，構建了從種源到餐桌的全鏈路品質管理體系，覆蓋 8 大環節、24 個關鍵控制點，并保持每年約 70 萬枚雞蛋的自檢規模，實現“零沙門氏菌”檢出要求。
業內專家表示，在尚無國家強制標準的背景下，消費者選擇具有高標準、強檢測能力、品牌信譽高的企業產品尤為重要。
專家建議：數量平衡、膳食平衡、烹飪平衡
綜合多位專家觀點，科學食蛋可遵循“三平衡”原則：
——數量平衡：健康人每日 1 個全蛋，兒童、老年人及特殊人群按需調整；
——膳食平衡：搭配蔬菜、全谷物，有助于膽固醇代謝；
——烹飪平衡：推薦蒸、煮、燉等少油烹飪方式。
翟鳳英表示：“雞蛋是自然界最接近全營養的食物?？茖W認識蛋黃價值，才能讓每一口蛋都物盡其用?！?/p>
來源：中國經濟網
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