拾味館海南菜廚師代表云永策，獲海南省糟粕醋制作技能大賽二等獎

傳統(tǒng)海南菜正以更具生命力的姿態(tài)破圈生長。

11月29日，2025年海南省糟粕醋制作技能大賽在海南省農(nóng)業(yè)學(xué)校落下帷幕。這場由省人力資源和社會保障廳主辦，海南省烹飪協(xié)會承辦，海南省農(nóng)業(yè)學(xué)校協(xié)辦的賽事，以“匠心釀醋承非遺 技能賦能興瓊味”為主題，吸引了來自全省餐飲企業(yè)、糟粕醋生產(chǎn)企業(yè)及職業(yè)院校的50名選手同臺競技。

22年海南菜老字號「拾味館·海南菜」廚師代表云永策作為參賽選手代表致辭，并憑借品牌原創(chuàng)、行業(yè)首創(chuàng)菜品「糟粕醋海南齋菜煲」獲二等獎。

▲右1為「拾味館·海南菜」廚師代表云永策

省級賽事為海南菜賦能

全省50位餐飲人為“糟粕醋”同臺競技

作為瓊北地區(qū)極具代表性的傳統(tǒng)美食，鋪前糟粕醋烹制技藝、海口糟粕醋制作技藝均已入選市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。這道承載漁家世代智慧的美食，以酒糟自然發(fā)酵的獨特酸辣風(fēng)味，成為海南飲食文化的鮮活載體。

近年來，隨著海南省提出推動糟粕醋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的部署要求，這一傳統(tǒng)風(fēng)味如何突破地域局限、實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化與創(chuàng)新化發(fā)展，成為海南餐飲行業(yè)共同探索的課題。

▲云永策作為參賽選手代表致辭

此次大賽的舉辦，正是搭建起技藝交流與創(chuàng)新展示的平臺，圍繞“規(guī)定作品：糟粕醋海鮮湯+自選作品：糟粕醋特色創(chuàng)意菜點”的雙環(huán)節(jié)展開角逐，裁判組從口味質(zhì)感、工藝造型、衛(wèi)生安全、創(chuàng)意呈現(xiàn)四大維度進(jìn)行百分制嚴(yán)苛評審，既考驗從業(yè)者對非遺技藝的堅守，更鼓勵對糟粕醋風(fēng)味邊界的多元探索。

拾味館原創(chuàng)菜品【糟粕醋海南齋菜煲】

年銷超100000份，穩(wěn)坐品牌十大必點榜單

22年海南菜老字號拾味館·海南菜廚師代表云永策，獲獎自選作品為拾味館·海南菜在售菜品「糟粕醋海南齋菜煲」。

齋菜煲本是海南，尤其是瓊北地區(qū)逢年過節(jié)、敬神祭祖時的特色素食菜肴，食材豐富，講究鮮美與寓意。拾味館·海南菜將糟粕醋這一海南靈魂酸湯引入其中，糟粕醋天然發(fā)酵產(chǎn)生的醇厚酸香、淡淡米酒余韻，與齋菜煲中木耳、黃花菜、腐竹、粉絲、時蔬等多種素食材的清新本味相結(jié)合，既解膩提鮮，又激發(fā)出食材更深層次的甘甜與爽脆，形成了一種“酸而不烈、鮮而不薄、素而不寡”的復(fù)合味型，呼應(yīng)了評分標(biāo)準(zhǔn)中對“風(fēng)味獨特性”的追求。

▲拾味館·海南菜原創(chuàng)菜品「糟粕醋海南齋菜煲」

在“創(chuàng)意呈現(xiàn)”維度上，「糟粕醋海南齋菜煲」突破糟粕醋常用于海鮮、禽畜肉類的傳統(tǒng)搭配框架，大膽應(yīng)用純素食材，拓展了糟粕醋的風(fēng)味疆界和應(yīng)用場景。

其次，這道菜將傳統(tǒng)節(jié)慶食品轉(zhuǎn)化為日常餐廳的暢銷單品，據(jù)拾味館·海南菜品牌方數(shù)據(jù)，「糟粕醋海南齋菜煲」年銷量已突破10萬份，持續(xù)穩(wěn)坐“門店十大必點菜品”。

老字號22年匠心堅守

致力于讓世界愛上海南菜

2025年海南省糟粕醋制作技能大賽已落下帷幕，但關(guān)于海南傳統(tǒng)美食文化傳承與創(chuàng)新的思考與實踐仍在繼續(xù)。

“拾一方風(fēng)尚，食一地風(fēng)味，拾味館這一生只為海南味。”據(jù)品牌方介紹，作為深耕海南菜系22年的餐飲品牌，拾味館·海南菜始終以“弘揚(yáng)海南文化，讓世界愛上海南菜”為使命，充當(dāng)著中國·海南菜連鎖品牌領(lǐng)跑者，中國·海南美食文化推行者的角色，在挖掘本土風(fēng)味、傳承非遺技藝的基礎(chǔ)上，持續(xù)探索傳統(tǒng)美食的當(dāng)代表達(dá)，以己之力，推動海南菜走向更廣闊的世界。

▲云永策代表拾味館·海南菜參賽

正如中國商界地方美食研究院秘書長申華偉所言：“真正的守正在于深刻理解并尊重傳統(tǒng)風(fēng)味的靈魂，而創(chuàng)新則是讓這一靈魂在新的時代語境、消費需求中煥發(fā)更具活力的表達(dá)。期待未來有更多海南餐飲人投身技藝精進(jìn)與風(fēng)味探索中，涌現(xiàn)更多像「糟粕醋海南齋菜煲」這樣叫好又叫座的創(chuàng)新產(chǎn)品，共同推動海南菜走出海南、飄香世界。”