到重慶吃席，居然沒喝到重慶的酒

一個(gè)外地朋友，必須要在航班起飛前吃到一頓重慶火鍋。

于是今天早上10點(diǎn)，我們約在機(jī)場(chǎng)附近的兩路，火鍋店剛開門，就進(jìn)去吃“早飯”。

朋友第一次跨越千里去重慶區(qū)縣吃席，早上一起床就找了個(gè)黑車直達(dá)兩路。

我問(wèn)她整個(gè)行程感受如何？巴拉巴拉說(shuō)了一大段，我只抓到了一個(gè)點(diǎn)：

到重慶吃席，居然沒有喝到重慶的酒。

這是一個(gè)悲傷的問(wèn)題，重慶的宴會(huì)上，為什么找不到重慶的酒啊？

上一篇我才寫了，沒想到這么快又開始嗶嗶重慶的酒了。

又刺眼又尷尬。

要知道，《水經(jīng)注》里的重慶，是“巴人善釀，郡出名酒”。而重慶本地的酒企宣傳中，也提到坐擁北緯30°黃金釀酒帶、扎根白酒金三角核心區(qū)。

但就是很難在重慶宴會(huì)上找到重慶酒。

被引用最多的一組數(shù)據(jù)顯示，重慶市場(chǎng)每年有500億元的酒類消費(fèi)，川酒、黔酒等市外白酒卻占了90%以上。重慶雖有69511家酒類企業(yè)，但所占市場(chǎng)份額不足10%。

前幾年重慶酒圈還喊過(guò)幾天“渝酒振興”，而今恐怕也是心不在焉了。

或許很多重慶本地人都不知道，如今底氣不足”的渝酒，也曾是西南酒界的頂流。

早在唐朝，白居易謫居忠州（今重慶忠縣）時(shí)就寫下“燒酒初開琥珀香”，這是“燒酒”一詞最早的文獻(xiàn)記載，比成都同期相關(guān)記載早了整整半個(gè)世紀(jì)。

到民國(guó)時(shí)期，江津白沙鎮(zhèn)已是“萬(wàn)里長(zhǎng)江第一酒鎮(zhèn)”，300多家槽坊沿河岸排開，蒸汽混著酒香飄出十里地。

民國(guó)4年，當(dāng)?shù)貎H登記在冊(cè)的槽坊就有230家，年產(chǎn)高粱酒超萬(wàn)噸。當(dāng)時(shí)“江津燒酒”的名號(hào)比宜賓、瀘州的酒更響亮，被譽(yù)為“川酒之王”。

新中國(guó)成立后，渝酒的輝煌延續(xù)至今。

2000年前，重慶每個(gè)區(qū)縣都有自己的當(dāng)家酒，榮昌的安富燒坊、萬(wàn)州的詩(shī)仙太白、永川的露華濃各領(lǐng)風(fēng)騷。

特別是90年代，詩(shī)仙太白、江津白酒、露華濃、笛女、軍神、石松、德興醇等，被評(píng)為“渝酒十大品牌”。

據(jù)傳，這些品牌在西南市場(chǎng)的鋪貨率高達(dá)85%。

2009年，江津酒廠的“金江津”酒更是榮獲了“中國(guó)白酒小曲香型代表”的榮譽(yù)。重慶，也成為全國(guó)小曲清香型白酒最大產(chǎn)銷地。

轉(zhuǎn)折點(diǎn)在2012年。

這是整個(gè)中國(guó)酒行業(yè)最悲壯的一年。當(dāng)年底，中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)，明確限制“三公消費(fèi)”，首當(dāng)其沖受沖擊的就是依賴政務(wù)宴請(qǐng)、商務(wù)招待的高端白酒市場(chǎng)。

而這正是當(dāng)時(shí)渝酒頭部品牌的核心陣地。

以詩(shī)仙太白為例，其高端產(chǎn)品“盛世唐朝”系列，大部分銷售額來(lái)自被限制的場(chǎng)景，政策收緊后這部分訂單幾乎歸零。

更致命的是，當(dāng)時(shí)整個(gè)白酒行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期，消費(fèi)者開始回歸理性，盲目追求高價(jià)、包裝的消費(fèi)風(fēng)潮退去，轉(zhuǎn)而關(guān)注酒體品質(zhì)與性價(jià)比。

這恰好戳中了渝酒的軟肋。詩(shī)仙太白此時(shí)正陷入“重營(yíng)銷輕品質(zhì)”的誤區(qū)，為了沖規(guī)模，大量外購(gòu)基酒勾調(diào)，部分低端產(chǎn)品甚至用食用酒精冒充純糧酒，品質(zhì)口碑持續(xù)下滑。

2012年，其銷售額還能維持10億元以上，但2015年生產(chǎn)線就停擺了。2017年重組前，其年?duì)I收已暴跌至不足8000萬(wàn)元。

更令人惋惜的是露華濃、笛女、軍神，這些依賴區(qū)域消費(fèi)市場(chǎng)的品牌。它們都沒能扛過(guò)行業(yè)調(diào)整，如今在超市貨架上難覓蹤跡。

前幾年的數(shù)據(jù)顯示，重慶69511家涉酒企業(yè)中，規(guī)上企業(yè)不足30家，多數(shù)是年?duì)I收百萬(wàn)級(jí)的小作坊。全市白酒企業(yè)總營(yíng)收不足60億元，還不及一些川酒、黔酒的零頭。

渝酒不是沒條件，而是把天胡牌打了個(gè)稀爛。北緯29°-30°的黃金釀酒帶、長(zhǎng)江上游一級(jí)水源、富硒高粱產(chǎn)地，這些外地酒企眼紅的自然稟賦，重慶一樣不缺。

問(wèn)題的根源，藏在三個(gè)缺口里。

缺龍頭：沒有“帶頭大哥”的產(chǎn)業(yè)散沙。

白酒行業(yè)早已進(jìn)入“巨頭時(shí)代”，茅臺(tái)、五糧液靠規(guī)模效應(yīng)壓低生產(chǎn)成本，靠品牌溢價(jià)搶占高端市場(chǎng)，寡頭割據(jù)早就顯現(xiàn)。

而渝酒卻始終沒有真正的帶頭大哥。

曾經(jīng)的老大哥詩(shī)仙太白，敗在了盲目擴(kuò)張上。盡管而今得到了瀘州老窖的賦能，但品牌力在重慶本地區(qū)域市場(chǎng)依舊艱難。

如今的新星江小白（后更名“瓶子星球”），在年輕群體中極為出圈，銷售額一度高達(dá)30億元。

但尷尬的是，江小白無(wú)論怎么更名，其“小酒”標(biāo)簽深入人心，露酒產(chǎn)品如梅見、果立方如何能打，也都是在小眾年輕市場(chǎng)。商務(wù)宴請(qǐng)等高端場(chǎng)景中，江小白的身影鮮有出現(xiàn)。

渝酒高端市場(chǎng)，幾乎真空。

反觀鄰省，四川除了“六朵金花”抱團(tuán)，還有五糧液牽頭組建產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，瀘州老窖帶動(dòng)305家配套企業(yè)入駐園區(qū)。

貴州單靠茅臺(tái)拉動(dòng)，就已經(jīng)形成“醬酒生態(tài)圈”，僅仁懷市就有2000多家酒企圍繞茅臺(tái)做配套。

而重慶的酒企呢？江津的守著區(qū)縣市場(chǎng)，萬(wàn)州的盯著三峽片區(qū)，各自為戰(zhàn)。

缺合力：6萬(wàn)酒企內(nèi)耗，假酒亂市砸招牌

在重慶的6萬(wàn)多家涉酒企業(yè)里，其實(shí)有3萬(wàn)多家是夫妻老婆店式的散酒作坊。這里面就有很多問(wèn)題。

比如2024年，武隆警方歷經(jīng)半年偵查，成功打掉一個(gè)輻射全國(guó)的“特供”假酒犯罪網(wǎng)絡(luò)，抓獲涉案人員53名，搗毀生產(chǎn)窩點(diǎn)7處、倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)房12個(gè)。

這個(gè)團(tuán)伙不僅仿冒茅臺(tái)、五糧液等高端名酒，更將黑手伸向金江津、詩(shī)仙太白等本土品牌。他們用成本不足10元的工業(yè)酒精勾調(diào)酒體，套上仿冒包裝后，以“內(nèi)部特供”“非遺傳承”為噱頭，以百元以上價(jià)格銷往全國(guó)20多個(gè)省份，單月流水最高達(dá)800萬(wàn)元。

這些假酒不僅搶占正規(guī)企業(yè)的市場(chǎng)，更嚴(yán)重透支了消費(fèi)者對(duì)渝酒的信任。

缺表達(dá)：有文化不會(huì)說(shuō)，有品質(zhì)不會(huì)傳

渝酒的文化底蘊(yùn)不輸任何產(chǎn)區(qū)：3000年巴人釀酒史、18項(xiàng)市級(jí)非遺釀造技藝、“燒酒”一詞的發(fā)源地……

但這些故事，重慶酒企要么不會(huì)說(shuō)，要么說(shuō)得沒人聽。

江津驢溪酒廠傳承著“江津燒酒釀造技藝”，窖池還是古代的，但它的宣傳語(yǔ)只有“百年傳承”四個(gè)字。

消費(fèi)者根本不知道這技藝有多特別。

詩(shī)仙太白曾主打“詩(shī)酒文化”，卻只會(huì)在包裝上印李白詩(shī)句，沒有結(jié)合重慶的碼頭文化、江湖氣質(zhì)做延伸。

你看茅臺(tái)，盡管后來(lái)被證實(shí)故事有問(wèn)題，但巴拿馬世博會(huì)上“一摔成名”的故事早就植入了消費(fèi)者心智。

在年輕消費(fèi)群體中，渝酒的存在感更弱。除了江小白，很少有人想得起另一個(gè)重慶白酒品牌。

好在，所有重慶酒企都意識(shí)到了這個(gè)問(wèn)題。

從國(guó)資10億注資江小白，到詩(shī)仙太白涅槃重生，再到“世界燒酒大會(huì)”的倡議……渝酒振興幾年前都在呼喊。

江小白的全產(chǎn)業(yè)鏈布局正在改寫渝酒“小散弱”的標(biāo)簽。2022年重慶國(guó)資10億元戰(zhàn)略入股后，全部用于一個(gè)農(nóng)場(chǎng)+兩個(gè)酒廠的產(chǎn)業(yè)集群的品質(zhì)提升。

具體來(lái)說(shuō)，2億元用于江小白優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈再提升，2億元用于擴(kuò)建江小白農(nóng)場(chǎng)優(yōu)質(zhì)高粱研發(fā)與種植，6億元用于擴(kuò)容老酒儲(chǔ)備。

更重要的是它的“產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)效應(yīng)”，江津報(bào)就有文章提到，2024年上半年，這一瓶瓶小小的高粱酒半年產(chǎn)值已達(dá)18億元、帶動(dòng)就業(yè)2253人。

此外，還吸引了玻璃瓶廠、紙箱廠等8家配套企業(yè)入駐工業(yè)園。

詩(shī)仙太白的重組升級(jí)同樣亮眼。引入瀘州老窖參股后，不僅獲得了窖池養(yǎng)護(hù)、酒體勾調(diào)的核心技術(shù)，還重構(gòu)了產(chǎn)品線。

同時(shí)，重慶也明確提出要打造梅見青梅酒、詩(shī)仙太白等爆品。而爆品的標(biāo)準(zhǔn)，是年銷售收入達(dá)到10億元以上，品牌具有相當(dāng)?shù)挠绊懥Α?/p>

一個(gè)爆品，10個(gè)億銷售。

此外，新品牌慶酒還走技術(shù)路線，聯(lián)合重慶市藥物種植研究所成立重慶酒類行業(yè)首個(gè)“科研所”“巴渝釀酒研究所”。

其前期已投入300多萬(wàn)元用于白酒鑒評(píng)中心、發(fā)酵技術(shù)研究中心、渝酒文化研究中心三個(gè)中心的軟硬件建設(shè)。

政府也開始牽頭。先是凈化市場(chǎng)，推廣“放心酒”工程，引入保險(xiǎn)理賠機(jī)制。

再則打造集群，以江津、萬(wàn)州、榮昌為核心，建設(shè)3個(gè)白酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)，給予入駐企業(yè)稅收優(yōu)惠。

甚至還搞起了川渝協(xié)同。借助川南渝西融合發(fā)展戰(zhàn)略，重慶江津與四川宜賓、瀘州共建“世界級(jí)白酒產(chǎn)業(yè)集群”，聯(lián)合建設(shè)50萬(wàn)畝釀酒專用糧基地，共享“固態(tài)釀造技術(shù)創(chuàng)新中心”。

2024年，三地聯(lián)合舉辦“中國(guó)白酒金三角博覽會(huì)”，渝酒企業(yè)集體亮相，簽下23億元訂單。

有人說(shuō)，渝酒缺一瓶國(guó)民酒；有人說(shuō)，渝酒缺一個(gè)千億級(jí)龍頭。但我覺得，渝酒最缺的，其實(shí)是重慶人的主場(chǎng)自信。

當(dāng)我們?cè)谕獾嘏笥衙媲膀湴恋赝扑]重慶火鍋時(shí)，能不能多問(wèn)一句“要不要試試我們的江小白？”

當(dāng)家里辦婚宴、壽宴時(shí)，能不能優(yōu)先考慮詩(shī)仙太白、慶酒這些本土品牌？

對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，需要沉下心做品質(zhì)、講好重慶故事；對(duì)政府來(lái)說(shuō)，要持續(xù)凈化市場(chǎng)、搭建推廣平臺(tái)；而對(duì)每個(gè)重慶人來(lái)說(shuō)，給渝酒多一點(diǎn)耐心和支持，就是最實(shí)在的助力。

我相信，有3000年釀酒史的渝酒，不會(huì)一直沉寂。

參考文獻(xiàn)：

[1] 江津報(bào)：我為江小白種高粱——永興鎮(zhèn)與江記酒莊“聯(lián)姻”的故事

[2] 渝酒餐謀：央視曝光重慶武隆“特供”酒特大造假內(nèi)幕

[3] 重慶政協(xié)報(bào)：千年酒史，萬(wàn)億市場(chǎng)，渝酒如何振興？

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