舌尖上的天宮：太空餐桌20年的中國(guó)功夫

如果有人在二十多年前告訴你，未來的中國(guó)航天員將在距離地球400公里的軌道上，悠閑地吃著現(xiàn)烤的雞翅和牛排，你可能會(huì)覺得這是科幻電影里的情節(jié)。然而，當(dāng)神舟二十一號(hào)乘組在空間站里啟動(dòng)我國(guó)首臺(tái)“太空烤箱”，伴隨著滋滋作響的幸福感，這一幕真實(shí)上演了。

神舟二十一號(hào)航天員在烤翅 圖片來源：央視新聞

這縷飄在太空的烤肉香，不僅是航天員味蕾的勝利，更是中國(guó)載人航天30余年發(fā)展的一個(gè)溫情注腳。它標(biāo)志著我們的太空“出差”，已經(jīng)從滿足生存的基本需求，跨越到了追求生活品質(zhì)的“鮮食時(shí)代”。回望這條路，從最初的“擠牙膏”式進(jìn)食，到如今超過190道菜的豪華菜單，中國(guó)航天員的餐桌，堪稱一部濃縮的科技與人文進(jìn)化史。

從“能吃飽”到“吃好”：

一部中國(guó)航天員的菜單進(jìn)化史

神舟五號(hào)航天員楊利偉在吃月餅 圖片來源：我們的太空

2003年，神舟五號(hào)飛船將楊利偉送入太空，他成為了第一位在太空吃飯的中國(guó)人。在匆忙的21小時(shí)里，他吃了特制的八寶飯、宮保雞丁，還有一口一個(gè)的小月餅。雖然是即食食品，而且是涼的，但這已經(jīng)是一個(gè)了不起的開端。

神舟六號(hào)任務(wù)食品種類開始增多 圖片來源：我們的太空

真正的突破發(fā)生在2005年的神舟六號(hào)任務(wù)。我們的飛船里第一次裝上了“食品加熱器”，費(fèi)俊龍和聶海勝終于在太空吃上了熱飯熱菜。這看似簡(jiǎn)單的一步，背后是科研人員對(duì)能源、效率和安全性的無數(shù)次計(jì)算與實(shí)驗(yàn)。即便如此，當(dāng)時(shí)吃飯仍是個(gè)“技術(shù)活”，航天員們得進(jìn)行專門的“吃喝訓(xùn)練”，學(xué)習(xí)如何固定餐盤、如何用廢物收集系統(tǒng)收集殘?jiān)砸活D飯足足要一個(gè)小時(shí)。

航天員食品制作過程 圖片來源：我們的太空

解決了“冷熱”問題，接下來就是“吃點(diǎn)啥”的飛躍。從神舟七號(hào)開始，航天員的菜單種類從40多種暴增到80多種，魚香肉絲、紅燒豬排等真正意義上的“炒菜”被端上了太空餐桌。為了讓這些家常菜能在太空中保持形態(tài)和風(fēng)味，科研人員絞盡了腦汁，增加調(diào)味包是一大亮點(diǎn)。

蝌蚪五線譜連線采訪全國(guó)空間探測(cè)技術(shù)首席科學(xué)傳播專家龐之浩，他表示：“航天員的菜單，研發(fā)過程相當(dāng)費(fèi)周折，即使是看似簡(jiǎn)單的麻婆豆腐也是如此。在太空微重力環(huán)境下，豆腐塊更容易散架，湯汁也容易飛濺，這不僅會(huì)影響儀器設(shè)備，還會(huì)降低航天員的食欲。為了解決這些問題，科研人員采用了一系列‘黑科技’。他們先用低溫凍干技術(shù)鎖住豆腐的水分，再用特殊凝膠 ‘加固’豆腐的質(zhì)地，就像給豆腐穿了件‘緊身衣’，使其既能保持嫩滑口感，又不會(huì)在太空 ‘散架’。

家常菜麻婆豆腐 圖片來源：維基百科

“此外，太空食品還需要經(jīng)過 ‘殘?jiān)鼨z測(cè)’，用機(jī)器模擬太空顛簸，看是否會(huì)掉渣，像麻婆豆腐這種有湯汁的菜品，還要確保湯汁不會(huì)在失重環(huán)境下四處飄散。同時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)方面，太空版的麻婆豆腐需要根據(jù)航天員的身體需求，合理搭配營(yíng)養(yǎng)成分，比如考慮到太空環(huán)境下航天員鈣流失快、肌肉容易萎縮等問題，要額外添加相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在氣味管控方面，也要確保其氣味在密閉的太空環(huán)境中不會(huì)讓航天員感到不適。”

神舟九號(hào)航天員們能選擇的菜品更多了 圖片來源：我們的太空

隨著任務(wù)時(shí)長(zhǎng)的增加，個(gè)性化與人性化的需求愈發(fā)凸顯。神舟九號(hào)時(shí)，航天員們能吃上什錦炒飯，喝上奶茶；到了神舟十號(hào)，菜單實(shí)現(xiàn)了“私人定制”，根據(jù)聶海勝愛吃米飯、張曉光喜好酸辣、王亞平偏愛甜食的口味進(jìn)行了調(diào)整。王亞平還在太空用一個(gè)豆沙粽成功“打卡”端午節(jié)，這份獨(dú)屬于中國(guó)人的儀式感，從此拉開了太空節(jié)日餐的序幕。

神舟十二號(hào)航天員湯洪波邊扎馬步邊啃蘋果 圖片來源：新華社

當(dāng)中國(guó)空間站時(shí)代的大門開啟，航天員的太空生活迎來了質(zhì)的飛躍。神舟十二號(hào)乘組的菜單擴(kuò)展到120種以上，一周不重樣，湯洪波邊扎馬步邊啃蘋果的“太空吃播”火遍全網(wǎng)。這份“菜單自由”的背后，是中國(guó)“太空廚房”系統(tǒng)的強(qiáng)大支撐。

太空菜園 圖片來源：央視新聞

此后，太空餐桌的驚喜接連不斷。神舟十三號(hào)的航天員們?cè)诳臻g站里吃著三種餡兒的餃子，熱熱鬧鬧地過了個(gè)中國(guó)年；神舟十四號(hào)實(shí)現(xiàn)了“太空種菜”，吃上了自己親手種的新鮮生菜；神舟十五號(hào)則進(jìn)行了“天舟快遞”的快速對(duì)接，實(shí)現(xiàn)了天地食品的同步更新。

神舟二十一號(hào)航天員在烤牛排 圖片來源：央視新聞

而今天，神舟二十一號(hào)的太空烤箱，更是將“吃”的藝術(shù)推向了新的高峰。神舟二十一號(hào)任務(wù)中，食品種類擴(kuò)展至190余種，飛行食譜周期延長(zhǎng)至10天，可實(shí)現(xiàn)對(duì)新鮮蔬菜、堅(jiān)果、蛋糕、肉類等食材在軌烹飪、烘焙加工。

在太空用烤箱，最大的挑戰(zhàn)就是微重力下熱空氣不會(huì)自然對(duì)流。中國(guó)的工程師們給出了完美的解決方案：首先是通過溫控技術(shù)、殘?jiān)占⒏邷卮呋⒍鄬舆^濾等技術(shù)攻關(guān)，實(shí)現(xiàn)在軌烘烤時(shí)的無油煙處理，從而滿足空間站的油煙排放標(biāo)準(zhǔn)。其次是對(duì)凈化裝置和整機(jī)都進(jìn)行嚴(yán)格測(cè)試，使之滿足空間站準(zhǔn)入條件，可連續(xù)可靠運(yùn)行500次。

神舟二十一號(hào)乘組 圖片來源：央視新聞

放眼全球，在讓航天員“吃好喝好”這件事上，全世界的航天科學(xué)家們都充滿了想象力。

龐之浩表示：“未來太空餐桌的下一個(gè)驚喜可能會(huì)是3D打印食品、分子料理以及更豐富的太空種植成果等。3D打印技術(shù)不僅能夠滿足個(gè)性化的需求，還能解決太空旅行中的食物儲(chǔ)存問題。分子料理是一種將科學(xué)原理應(yīng)用于烹飪的技術(shù)，在星際時(shí)代，分子料理可能會(huì)成為一種主流烹飪方式。未來的分子料理還可能結(jié)合人工智能，根據(jù)每個(gè)人的口味和營(yíng)養(yǎng)需求，定制出獨(dú)一無二的美食。”

民以食為天太空“吃飯難”曾是全球考題

要理解今天的“烤肉自由”有多么來之不易，我們得先把時(shí)鐘撥回到太空探索的黎明時(shí)代。那時(shí)，在失重環(huán)境下吃東西，可不是享受，而是一場(chǎng)嚴(yán)峻的考驗(yàn)。

美國(guó)阿波羅飛船與原蘇聯(lián)聯(lián)盟號(hào)飛船在太空對(duì)接后，美國(guó)航天員進(jìn)入聯(lián)盟號(hào)飛船座艙，品嘗“牙膏式”食品 圖片來源：NASA

1961年，人類首位航天員、蘇聯(lián)的加加林在太空中吃下了第一餐——像擠牙膏一樣，將牛肉和肝醬泥擠進(jìn)嘴里。而美國(guó)首位繞地飛行的宇航員約翰·格倫，他的太空餐則是管狀的蘋果醬。這些食物雖然證明了人類在失重狀態(tài)下可以正常吞咽，但味道和體驗(yàn)實(shí)在乏善可陳。到了阿波羅登月時(shí)代，阿姆斯特朗啃的是硬度堪比石子的高能壓縮塊，營(yíng)養(yǎng)管夠，口感全無。

雙子座任務(wù)的太空食物 圖片來源：NASA

早期航天員面臨的困境是共通的：食物種類少、口感差，而且極易產(chǎn)生碎屑。1965年，美國(guó)雙子座3號(hào)任務(wù)中，宇航員約翰·楊偷偷在兜里揣了個(gè)咸牛肉三明治帶上天，結(jié)果面包屑在失重環(huán)境下四處飄散，險(xiǎn)些飛進(jìn)精密的儀器中造成短路，引發(fā)了一場(chǎng)不小的安全風(fēng)波。自此，“防碎屑”成了太空食品設(shè)計(jì)的鐵律。

國(guó)際空間站上供應(yīng)的各種零食和脫水食品 圖片來源：NASA

龐之浩表示：“在航天食品的研發(fā)中，確實(shí)存在一個(gè)‘食物黑名單’。

“例如：面包在微重力環(huán)境下容易產(chǎn)生面包屑，這些碎屑會(huì)漂浮在太空艙內(nèi)，可能進(jìn)入宇航員的眼睛，或者干擾、損壞敏感設(shè)備。此外，面包在太空中也容易變不新鮮、干硬、失去原有松軟口感，不利于長(zhǎng)期太空任務(wù)。

“在太空中，碳酸飲料中的二氧化碳?xì)馀莶粫?huì)像在地球上那樣上升并釋放出來，而是會(huì)留在液體中，這可能導(dǎo)致宇航員胃部不適，甚至引發(fā)消化問題。

“鹽、胡椒等顆粒狀調(diào)味料在微重力環(huán)境下會(huì)漂浮，難以撒在食物上，還可能堵塞空氣通風(fēng)口、排氣孔、污染設(shè)備，或者進(jìn)入宇航員的眼睛、嘴巴和鼻子，帶來安全隱患，所以通常使用液體狀的鹽和胡椒替代。

西蘭花 圖片來源：維基百科

“孢子甘藍(lán)、西蘭花、卷心菜等十字花科蔬菜：這類蔬菜富含硫化合物和棉籽糖，在人體消化過程中會(huì)產(chǎn)生大量甲烷和氫氣等可燃?xì)怏w。在密閉的太空艙內(nèi)，可燃?xì)怏w濃度達(dá)到一定比例時(shí)，一個(gè)靜電火花就可能引發(fā)爆炸。此外，這些蔬菜消化時(shí)產(chǎn)生的氣體還可能會(huì)加速空間站水循環(huán)系統(tǒng)中金屬管道的腐蝕。

“美國(guó)國(guó)家航空航天局禁止宇航員在太空飲酒，因?yàn)榫凭赡苡绊懹詈絾T的健康和工作狀態(tài)，與宇航員所代表的嚴(yán)謹(jǐn)形象和工作要求相沖突。不過，俄羅斯宇航員有在太空飲用少量酒精的傳統(tǒng)。

“新鮮牛奶占用空間大，且需要冷藏保存，而載人航天器艙內(nèi)空間有限且冷藏條件有限，所以通常使用脫水牛奶替代。

“2024 年《太空營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》披露，大豆中的低聚糖在太空輻射環(huán)境下會(huì)發(fā)生分子結(jié)構(gòu)變異，產(chǎn)生類似 TNT 炸藥的硝基化合物，存在安全隱患。”

面向深空的未來：餐桌上的星辰大海

從糊狀食物到冷餐，從熱食到超過190道菜的個(gè)性化定制，再到如今的現(xiàn)烤鮮食，中國(guó)航天員的餐桌，見證了我們一步步把“太空家園”從一個(gè)功能性的工作艙，建設(shè)成一個(gè)溫馨舒適的“大三居”。

神舟二十一號(hào)上的小鼠 圖片來源：央視新聞

如今，我們的“太空菜園”已實(shí)現(xiàn)10批次包括生菜、櫻桃番茄、紅薯等7種植物培養(yǎng)。未來，隨著技術(shù)的成熟，有望種植更多種類的蔬菜、水果和谷物，如耐輻射小麥和高蛋白藻類等，甚至實(shí)現(xiàn)“自產(chǎn)自烤”的食材閉環(huán)，為宇航員提供更豐富、新鮮的食材。此前，“太空種稻”和“太空養(yǎng)魚”的實(shí)驗(yàn)也已成功。神舟二十一號(hào)甚至帶上了4只小鼠進(jìn)行在軌飼養(yǎng)研究。這一切，都在為更遙遠(yuǎn)的未來鋪路。

當(dāng)人類的目光投向月球甚至火星時(shí)，長(zhǎng)達(dá)數(shù)年的深空旅行將對(duì)食物供給提出終極挑戰(zhàn)。隨著對(duì)太空用餐體驗(yàn)的重視，未來可能會(huì)出現(xiàn)更多設(shè)計(jì)精良的新型餐具，如拉脫維亞設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)的零重力系列微重力餐具，通過獨(dú)特的形態(tài)設(shè)計(jì)與材料特性，讓飯菜能安穩(wěn)地“待”在餐具中，方便宇航員用餐，未來可能會(huì)有更多類似兼具功能性與人文關(guān)懷的餐具出現(xiàn)，提升宇航員的用餐體驗(yàn)。未來的太空餐桌，不可能再完全依賴地面補(bǔ)給。建立可再生的、自給自足的生態(tài)環(huán)保系統(tǒng)，將是唯一的出路。

銀河系中的星云 圖片來源：NASA

但無論人類的腳步邁向多遠(yuǎn)的深空，我們都會(huì)努力把“家”的溫暖、把對(duì)生活的熱愛，一起帶往那片星辰大海。

參考資料：

https://www.news.cn/20251104/92dd74e3e5564bbba1e84a3a3f06ed52/c.html

https://www.jfdaily.com/staticsg/res/html/web/newsDetail.html?id=1011616

https://news.cnr.cn/native/gd/20251101/t20251101_527416058.shtml

https://www.nasa.gov/history/space-station-20th-food-on-iss/

https://www.nasa.gov/wp-content/uploads/2015/05/167750main_fs_spacefood508c.pdf

作者：楊雨鑫

審核專家：龐之浩 全國(guó)空間探測(cè)技術(shù)首席科學(xué)傳播專家

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