誰(shuí)的 DNA 動(dòng)了？一口爆香的南京麻辣燙江湖！

來(lái)源：Bigger南京

沒(méi)有什么比麻辣燙更懂 “隨時(shí)解饞” 的快樂(lè)。

不管是加班后的深夜，還是周末賴床后的午餐，它總能用一口熱辣熨帖腸胃，再憑著 “好吃不貴” 的實(shí)在，穩(wěn)穩(wěn)占住每個(gè)人的美食清單 C 位。

說(shuō)真的，很難找到比麻辣燙更 “自由” 的食物 ——喜歡的菜隨便拿，湯底口味自己選，不用遷就任何人的喜好。

尤其到了冬天，更是少不了這一碗：先舀一勺裹滿麻醬的湯汁暖手，等福袋吸飽鮮辣、油條泡得軟嫩，再夾起掛滿紅油的蔬菜送進(jìn)嘴里。香氣裹著熱氣往鼻尖鉆，瞬間把所有疲憊都沖散。

不同派系，形式各異，只能說(shuō)是神仙打架，畢竟誰(shuí)能想到有一天，麻辣燙江湖也會(huì)越走越卷呢？

PART 1 川味麻辣燙 熱辣翻滾

在本地找正宗川味麻辣燙？這兩家藏在巷子里的老店，吃完絕對(duì)讓你念念不忘！

先沖長(zhǎng)江花園巷口的「四川老牛麻辣燙」—— 一拐進(jìn)巷子，就能看見(jiàn)門(mén)口支著的大熱鍋，那股子紅油香直往鼻子里鉆，光聞著就心癢癢。

他們家必點(diǎn)清單得記好：吸滿湯汁的福袋、泡軟后超入味的老油條、還有裹著辣油的腐皮和蔬菜，每一口都是麻與辣在舌尖跳舞。

敢吃的一定要試試豬腦和牛蛙，在湯底里煮透后，鮮得能把舌頭吞下去，吃著那叫一個(gè)帶勁！

要是還沒(méi)吃過(guò)癮，程閣老巷那家開(kāi)了十多年的「無(wú)名麻辣燙」，必須安排上。

別瞧它沒(méi)個(gè)正經(jīng)名字，湯底可是真功夫 —— 豬骨慢火熬出鮮，再加上從四川專門(mén)運(yùn)來(lái)的豆瓣醬，熬出的紅油透亮誘人，辣得夠味還不燒胃。

作為老式川味麻辣燙，蒜泥和辣油絕對(duì)是靈魂。

兩個(gè)冰柜里的菜按葷素?cái)[得滿滿當(dāng)當(dāng)，想吃啥自己拿。等端上桌，紅油裹著食材的香氣直冒，一口下去，味蕾直接被狠狠拿捏，這才是老成都的味道！

PART 2 東北麻辣燙 麻醬墊底

當(dāng)然，東北賦予了麻辣燙的新的含義，湯底不再是曾經(jīng)的紅湯而是換成了白湯。靈魂麻醬的加入也讓整體湯汁更加濃稠。

麻醬的存在，讓麻辣燙顯得那么濃稠且獨(dú)特，雖然配菜大家都大同小異，但靠著這一口麻醬湯征服無(wú)數(shù)人的味蕾。

在吃東北麻辣燙之前記得先拌一下，從底部挑起拌勻，麻醬濃郁咸香的味道既能豐富麻辣燙的口感，也更能烘托出食材的本味。

吃著麻辣燙怎么能少得了特色炸串，一邊嗦著麻辣燙，一邊擼著串兒，體驗(yàn)著東北簡(jiǎn)單純粹的快樂(lè)。

東北炸串也被人稱為炸串界的天花板，刷上特有的蘸料，蔓延著一股無(wú)法讓人拒絕的美味。每一串剛從油鍋里重生的炸物立馬浸潤(rùn)上特制風(fēng)味，激發(fā)出醬汁的香味。

還有炸實(shí)蛋、大飯包、凍梨……實(shí)打?qū)嵉臇|北味道。

PART 3 刷醬麻辣燙 南京味道

在帶湯麻辣燙火遍街頭，但老南京都知道，以前刷醬的 “麻辣串” 才是真?頂流！

先說(shuō)說(shuō)江浦的「阿珠麻辣串」，開(kāi)了二十多年，來(lái)的全是回頭客。

拿個(gè)盤(pán)子挑好愛(ài)吃的菜，丟進(jìn)紅油鍋里滾一圈，撈起來(lái)最關(guān)鍵的一步 —— 老板會(huì)反復(fù)給串串刷醬，每一層都裹得均勻，這才是注入靈魂的時(shí)刻。

茶干吸飽湯汁后軟乎乎的，嚼著韌而不硬，再裹上那層濃稠油潤(rùn)的醬，一口下去，立馬勾起小時(shí)候的饞蟲(chóng)。

反觀與阿珠略顯不同的是，大廠的八化建麻辣燙沿用的是川渝地區(qū)麻辣燙最初做法，辣字當(dāng)頭。

蘿卜圓子是他們家的必點(diǎn)，滿滿一鍋蘿卜圓子，個(gè)個(gè)都被炸得油黃金亮，冒著騰騰熱氣。外皮酥脆鮮香，內(nèi)里軟嫩柔滑。

麻辣鮮香的口感治愈著無(wú)數(shù)大廠人，將生活中索然無(wú)味的味蕾點(diǎn)燃。

當(dāng)然除了麻辣燙還可以嘗嘗他家的油炸火腿腸和牛肉串。

同在大廠的海棠花園麻辣燙，串串是用橡皮筋捆在一起丟下鍋燙熟，取下簽字將湯汁倒入再進(jìn)行二次攪拌，濃郁的醬香口感留存口中。

對(duì)面育英二外的學(xué)生一定很有發(fā)言權(quán)。放學(xué)鈴一打響，小店里就圍滿了人。夾起一片魔芋滑溜下肚，滿嘴爆汁。

人生百味，哪有一碗麻辣燙來(lái)得直接痛快？

它看著普通，卻能把蘿卜的甜、豆皮的香、丸子的鮮全裹進(jìn)湯里，吃完嘴里留著余味，連心里的疲憊都被沖散了，滿是重新出發(fā)的能量。