割烹、串燒、壽司OMAKASE全制霸！「曉月」治好你的日料選擇糾結(jié)！

當(dāng)夜幕降臨淮海路，炭火在「炎座·曉月」的新店吧臺(tái)躍動(dòng)；與此同時(shí)，古北「割烹曉月」的板前，一道熟成和牛正被精準(zhǔn)切片——這是上海日料圈難得一見(jiàn)的風(fēng)景：一個(gè)主理人，兩處空間，三味體驗(yàn)。

在這里，日料不再是非此即彼的選擇題。串燒的煙火氣、割烹的儀式感、壽司的純粹美，共同譜寫出魔都日料圈最動(dòng)人的“風(fēng)味三重奏”！

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主理人孫師傅，是實(shí)打?qū)嵲跂|京料理學(xué)校畢業(yè)，又在傳統(tǒng)壽司店修習(xí)了五年“板凳功夫”的手藝人。2017年回國(guó)創(chuàng)業(yè)，憑著對(duì)日料“旬物”與“心傳” 充分理解的底氣，8年在上海開(kāi)出了五家店。在上海開(kāi)辟了一個(gè)屬于他自己的“曉月日料宇宙”，在這張風(fēng)味版圖上不拘一格地玩轉(zhuǎn)日料。

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“我們基本上每?jī)蓚€(gè)月?lián)Q一次菜單”，這句話不是形式主義，是孫師傅對(duì)食材的信仰、對(duì)“旬物”的堅(jiān)持。春天的筍、夏天的鯛、秋天的松茸、冬天的鰤?mèng)~……在他的店里，你永遠(yuǎn)能吃到當(dāng)下最好的風(fēng)味。

每一家的菜單他都親自把關(guān)，小到擺盤細(xì)節(jié)、醬汁用料他都層層調(diào)控。在這里，沒(méi)有“萬(wàn)年不變”的招牌，只有因時(shí)而異、因材而施的創(chuàng)作，回頭客們重復(fù)拜訪的理由，便是這份接連不斷的創(chuàng)意與驚喜。

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從板前壽司到割烹料理，再到如今的串燒Omakase，孫師傅幾乎搭建了一個(gè)日料體驗(yàn)的“全能宇宙”，滿足大多數(shù)人對(duì)日料不同側(cè)面的探索欲。不管你今晚想吃什么風(fēng)格的日料，在「曉月」，總能找到一個(gè)對(duì)的吧臺(tái)、對(duì)的味道。

01°

走進(jìn)淮海路新店「炎座·曉月」，這里的串燒早已突破“燒鳥(niǎo)”的局限，雞、鴨、牛、羊、豬、鴿子、鯧魚……皆是炭火的“座上賓”，帶來(lái)一場(chǎng)全食材的炭火盛宴。孫師傅自豪地將新店定義為“新概念的日式串燒”，比起燒鳥(niǎo)店的叫法，更像是一間“烤物實(shí)驗(yàn)室”，把日式串燒升維成一場(chǎng)蛋白質(zhì)的狂歡。

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當(dāng)串燒的煙火氣遇上板前的儀式感，就注定了這是一場(chǎng)不一般的味覺(jué)體驗(yàn)。開(kāi)場(chǎng)上來(lái)的幾道，一道比一道驚艷！

先付/ 曉月

「 老酒漬牡丹蝦 」

陳年老酒的醇香浸入甜糯的蝦肉，入口冰涼絲滑，酒氣不沖，只留深邃的香氣與蝦肉的鮮甜，開(kāi)場(chǎng)就是一道“鮮與香”的協(xié)奏曲。

御造/ 曉月

「 半敲和牛 」

敢把和牛做成刺身，是對(duì)食材品質(zhì)有著足夠自信的底氣。品質(zhì)極佳的熟成和牛薄切，肌理間布滿誘人的雪花，一口下去溫潤(rùn)的和牛油脂迸發(fā)，味蕾像被開(kāi)了光。

烤物/ 曉月

「 巨型河蝦配味噌荷蘭醬 」

太湖一號(hào)巨型大頭蝦，炭火精準(zhǔn)炙烤，鎖住蝦肉本身的緊實(shí)與鮮甜。蘸上主廚特制的味噌荷蘭醬，鮮甜中帶著奶香與炭香，層次絕了！

烤物/ 曉月

「 炭烤鴿腿 」

熟成風(fēng)干的鴿腿肉再經(jīng)過(guò)烤制，油脂和水分被牢牢鎖在肉里，表皮焦脆，內(nèi)里水潤(rùn)多汁，稱之為“完美”也絲毫不過(guò)分。

03°

然而用餐過(guò)半，師傅在爐前上演著火焰魔法，這頓日式串燒Omakase真正的“明星陣容”才逐一亮相！

串燒/ 曉月

「 直火雞頸肉 」

火焰在眼前升騰，雞頸肉在烈火中也瞬間鎖住汁水。入口焦香與彈嫩在口中共舞，帶來(lái)的是視覺(jué)與味覺(jué)的雙重沖擊，這是對(duì)“鍋氣”最生動(dòng)的詮釋！

串燒/ 曉月

「 伊比利亞黑豬橫膈膜 」

精選伊比利亞黑豬，用的還是豬肉里少見(jiàn)的橫膈膜部位，肉質(zhì)兼具彈性與油潤(rùn)。搭配靈魂蒜香醬，經(jīng)典中的經(jīng)典！

串燒/ 曉月

「 內(nèi)蒙羔羊肉 」

沒(méi)想到日式串燒能把羊肉做得如此清新！法式香草料去膻增香，一口下去炭香與奶香交織，堪稱串燒界的一股清流！

串燒/ 曉月

「 經(jīng)典&少見(jiàn)都有 」

經(jīng)典的京蔥雞腿肉、雞胗、雞心，這里都做得標(biāo)準(zhǔn)又出彩，燒鳥(niǎo)基本教義派大可安心。像是豬臉頰肉、醬汁牛腸這類小眾隱藏款，更是能精準(zhǔn)拿捏資深老饕的獵奇心。

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御飯/ 曉月

「 西班牙海鮮飯 」

用日式出汁的哲學(xué)重新演繹西班牙海鮮飯，米飯吸飽了番茄和西班牙風(fēng)味醬料的精華，搭配上青口貝、午魚、魷魚和活蝦各色海鮮，給整場(chǎng)盛宴畫上的完美句號(hào)。

在串燒區(qū)的喧鬧背后，藏著一個(gè)需要預(yù)定的壽司板前體驗(yàn)空間「鮨處曉月·懷石OMAKASE」，這里是孫師傅十年?yáng)|京功底的集中展示區(qū)。

從醋飯溫度到魚料熟成，每一貫都精美得像藝術(shù)品。一家店，兩種極致體驗(yàn)，這才是日料控的終極享受。

而在臥虎藏龍的“日料根據(jù)地”古北，還有一家以割烹料理為核心的板前割烹料理店「割烹曉月」，安靜地演繹著季節(jié)的滋味。

01°

「割烹曉月」適合“儀式感玩家”，每一次來(lái)都是一場(chǎng)由食材主導(dǎo)的味覺(jué)體驗(yàn)。菜單都可能因?yàn)榻裉焓袌?chǎng)到了什么好貨而完全不同，這種“開(kāi)盲盒”的快樂(lè)，日料老饕最懂！在板前看師傅行云流水，吃一道講一道，像看一場(chǎng)味覺(jué)電影。

而位于南京東路宏伊廣場(chǎng)的 「達(dá)摩壽司·黑米OMAKASE」 ，是孫師傅大膽突破的創(chuàng)意舞臺(tái)。以獨(dú)特的黑米作為壽司醋飯的基底，不僅賦予了壽司一抹深邃而高級(jí)的墨色外觀，每一貫壽司都因這抹獨(dú)特的黑色而顯得別具一格。其特有的堅(jiān)果香氣與柔韌口感，更與各類魚生碰撞出令人難忘的風(fēng)味層次，帶來(lái)視覺(jué)與味覺(jué)的雙重驚喜！

02°

吸物/ 曉月

「 鴨肉云吞清湯 」

清澈見(jiàn)底的湯色下，蘊(yùn)藏著日式出汁的精華，鮮醇而輕盈。內(nèi)餡飽滿的云吞，包裹著手打鴨肉泥和蝦仁，一口下去，暖意從胃底升騰。

吸物/ 曉月

「 文蛤高湯北極貝 」

當(dāng)季文蛤熬出的高湯，將海洋的鮮甜完全釋放，北極貝經(jīng)熱湯輕點(diǎn)，口感在脆嫩與柔潤(rùn)間取得微妙平衡，從這里開(kāi)始是整頓飯最溫柔的序章。

刺身/ 曉月

「 北極貝 金槍魚大脂 黃金比目魚卷海膽 」

刺身拼盤是衡量一家日料店實(shí)力的硬指標(biāo)， 「割烹曉月」的北極貝鮮甜爽脆，金槍魚大脂如同冰淇淋般入口即化，最驚艷的是黃金比目魚卷海膽，比目魚的Q彈與海膽的濃郁甘甜在口中形成風(fēng)暴，是海陸風(fēng)味的奢華交響。

蒸物/ 曉月

「 雞油蒸斗鯧配白松露菌菇醬 」

當(dāng)季肥美的斗鯧，以溫潤(rùn)的雞油代替?zhèn)鹘y(tǒng)清蒸，最大程度地鎖住魚肉的水分與鮮度。點(diǎn)睛之筆是主廚自制的白松露菌菇醬，將香菇、茶樹(shù)菇的菌香與白松露的貴族氣息融合，讓魚肉的鮮美瞬間升華！

酒肴/ 曉月

「 味噌漬生筋子 」

生筋子即三文魚的魚卵，常規(guī)做法會(huì)用高湯輕漬，這里卻大膽選用味噌。魚卵的咸鮮被放大，口感變得異常軟滑黏糯，在舌尖爆開(kāi)的瞬間，帶來(lái)極具沖擊力的全新味覺(jué)體驗(yàn)。

酒肴/ 曉月

「 鮟肝奈良漬 」

當(dāng)季文蛤熬出的高湯，將海洋的鮮甜完全釋放，北極貝經(jīng)熱湯輕點(diǎn)，口感在脆嫩與柔潤(rùn)間取得微妙平衡，從這里開(kāi)始是整頓飯最溫柔的序章。

酒肴/ 曉月

「 玉米蟹肉可樂(lè)餅 」

看似尋常的洋食，卻暗藏玄機(jī)。金黃酥脆的外殼之下，是澎湃的玉米奶油內(nèi)餡，奶香與玉米的清甜完美融合，蟹肉絲點(diǎn)綴其間，每一口都很治愈！

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御飯/ 曉月

「 鹽麴鮭魚芋頭釜飯 」

打開(kāi)釜蓋的瞬間，秋日的香氣撲面而來(lái)。栗子、芋艿、云南菌菇在釜中慢煮，鹽麴三文魚賦予整鍋飯馥郁的咸鮮。這不僅僅是一鍋飯，更是這個(gè)季節(jié)的濃縮。

從淮海路的炭火激情，到古北的割烹美學(xué)；從懷石OMAKASE的極致儀式，到大學(xué)路別館的輕松寫意，再到宏伊廣場(chǎng)的黑米創(chuàng)意——主理人孫師傅深耕上海八年，精心打造的「曉月」日料矩陣，已為這座城市奉上了五處各具特色的味覺(jué)殿堂。

無(wú)論您是追求串燒的煙火氣、割烹料理的旬物之味、還是壽司的極致純粹，總有一家「曉月」，能瞬間治愈你的身心。

炎座·曉月

地址：徐匯區(qū)湖南路街道淮海中路1728號(hào)

時(shí)間：周一至周日 18:00-20:00,20:30-22:30

割烹曉月

地址：長(zhǎng)寧區(qū)紅寶石路7號(hào)1層115單元(星巴克旁)

時(shí)間：周一至周日 12:00-14:00,18:00-22:00

<上下滑動(dòng)查看其他門店>

鮨處曉月·懷石OMAKASE (淮海路店)

地址 ：徐匯區(qū)淮海中路1728號(hào)

時(shí)間 ：周一至周日 12:00-14:00,18:00-22:00

鮨處曉月(大學(xué)路別館店)

地址 ：楊浦區(qū)大學(xué)路272號(hào)3樓302室

時(shí)間 ：

周一至周四 11:30-14:00,17:30-22:00

周五至周日 11:30-14:00,17:30-22:30

達(dá)摩壽司·黑米OMAKASE

地址 ：黃浦區(qū)南京東路299號(hào)宏伊廣場(chǎng)6樓

時(shí)間 ：周一至周日 11:30-14:00,17:30-21:30

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