賦能湘菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)，鍛造“湖湘星廚”新力量

處暑時(shí)節(jié)，碩果豐盈。2025年8月23日，湖南省旅游飯店協(xié)會(huì)星廚專業(yè)委員會(huì)成立大會(huì)在長(zhǎng)沙召開。湖南省文化和旅游廳黨組成員、副廳長(zhǎng)顏長(zhǎng)文，湖南省旅游飯店協(xié)會(huì)輪值會(huì)長(zhǎng)丁偉民出席會(huì)議并講話。湖南省文化和旅游廳市場(chǎng)管理處處長(zhǎng)潘家海、一級(jí)調(diào)研員成學(xué)軍，湖南省商務(wù)廳服貿(mào)處一級(jí)調(diào)研員張剛，以及來(lái)自湖南省旅游飯店協(xié)會(huì)各會(huì)員單位總經(jīng)理、餐飲負(fù)責(zé)人與知名廚師，湘菜泰斗、省內(nèi)星級(jí)酒店行政總廚、餐飲名企掌門人、資深飲食文化學(xué)者等近300人參加了會(huì)議。

會(huì)上，湖南省旅游飯店協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)陳伏姣作《湖南省旅游飯店協(xié)會(huì)星廚專業(yè)委員會(huì)成立方案》的說(shuō)明，并宣讀第一屆星廚專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)班子候選人名單，獲大會(huì)表決通過(guò)；大會(huì)宣布聘任星廚專業(yè)委員會(huì)首批專家顧問(wèn)，王墨泉、聶厚忠、許菊云為榮譽(yù)顧問(wèn)，舒文峰、任偉政、謝夢(mèng)洲、陳新、徐大斌、張新玉為專家顧問(wèn)，并現(xiàn)場(chǎng)頒發(fā)了證書；審議通過(guò)《湖南省旅游飯店協(xié)會(huì)星廚專業(yè)委員會(huì)工作條例》。會(huì)議選舉了長(zhǎng)沙融通長(zhǎng)城賓館餐飲主理人賀俊賢為會(huì)長(zhǎng)，湖南華天酒店管理有限公司餐飲總監(jiān)謝北文為副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)，長(zhǎng)沙通程國(guó)際大酒店行政總廚李龍斌、湖南圣爵菲斯大酒店行政總廚陳堅(jiān)凡、長(zhǎng)沙君悅酒店中餐行政總廚余宗義等13位副會(huì)長(zhǎng)。

期間，大會(huì)發(fā)布了健康新湘菜倡議，倡導(dǎo)全體會(huì)員單位及湘菜行業(yè)從業(yè)者積極響應(yīng)湖南省推進(jìn)“減鹽減油”專項(xiàng)行動(dòng)計(jì)劃，主動(dòng)落實(shí)健康湘菜發(fā)展理念，深耕健康湘菜研發(fā)，推廣營(yíng)養(yǎng)均衡菜品，讓健康成為湘菜高質(zhì)量發(fā)展的鮮明底色。同時(shí)，“健康新湘菜”節(jié)氣膳食品鑒菜單也在大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布。

同期，協(xié)會(huì)組織安排了“打造湖湘酒店出品星力量”主題論壇。湖南大學(xué)岳麓書院副教授石瑊、飲食文化學(xué)者舒文峰、湖南中醫(yī)藥大學(xué)博士生導(dǎo)師謝夢(mèng)洲，分別以《秦漢飲食遺產(chǎn)的發(fā)掘與活化》《融合與蛻變——湘菜歷史進(jìn)程中的幾個(gè)關(guān)鍵時(shí)期》《二十四節(jié)氣藥膳文化傳承與創(chuàng)新》為主題作了精彩分享，溯源湖湘飲食文化，深入解讀湘菜發(fā)展歷程中的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，為健康湘菜發(fā)展提供新思路。其中的圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)，圍繞“從‘高客單’到‘煙火氣’，高端餐飲如何逆勢(shì)突圍？”主題，長(zhǎng)沙融通長(zhǎng)城賓館黨委書記、總經(jīng)理于靜,藝術(shù)家、設(shè)計(jì)師、策展人、出版人陳新,湖南省味宴餐飲連鎖管理有限公司董事長(zhǎng)劉晉伍,長(zhǎng)沙南景飯店（友友飯店）餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)康希，大湘菜報(bào)社長(zhǎng)丁偉等五位嘉賓，以多元視角，深入剖析了高端餐飲逆勢(shì)突圍的破局之道。

交流品鑒環(huán)節(jié)，十手聯(lián)彈共烹“處暑宴”，也是本次大會(huì)的一個(gè)亮點(diǎn)。文化宴由湘菜大師賀俊賢、程飛、唐志強(qiáng)、余宗義、蔡玻以及長(zhǎng)城賓館出品團(tuán)隊(duì)精心打造，以“離暑納新涼·禾登慶豐收”為主題，創(chuàng)意烹飪包括武陵酒炙湘中黑牛排、竹烤香蓮冷市香豬、白蓮李郎甲蘆筍面、株洲白關(guān)絲瓜燴蝦仁等特色菜品，搭配糕糕妙手工玉米粑粑、彭記坊芋仔芝士蛋撻等特色湘點(diǎn)，還設(shè)計(jì)了楓葉菜單、稻穗餐盤裝飾，盡顯處暑豐收意境，將詮釋湖湘飲食文化底蘊(yùn)與創(chuàng)新活力。

湖南省旅游飯店協(xié)會(huì)星廚專業(yè)委員會(huì)（簡(jiǎn)稱：湖南星廚專委）是進(jìn)一步規(guī)范湖南省飯店行業(yè)的經(jīng)營(yíng)，構(gòu)建餐飲宴會(huì)廚師的理論研究及業(yè)務(wù)交流的平臺(tái)。未來(lái)，湖南星廚專委將以“交流合作、追求卓越”為宗旨，聚焦行業(yè)交流、人才培養(yǎng)與資源整合三大核心領(lǐng)域，通過(guò)建立餐飲交流平臺(tái)、開展菜品創(chuàng)新培訓(xùn)、舉辦職業(yè)技能大賽、提供咨詢服務(wù)等方式，全面提升湘菜廚師的專業(yè)水準(zhǔn)與行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，著力建設(shè)一支德藝雙馨的湘菜名師隊(duì)伍，全力打造三湘四水湖湘酒店出品“星”力量。同時(shí)，湖南星廚專委也將建立健全各地州名廚委間長(zhǎng)期合作與交流機(jī)制，定期進(jìn)行互派學(xué)習(xí)與交流，推動(dòng)菜品創(chuàng)新與特色食材開發(fā)，促進(jìn)行業(yè)向規(guī)范化、創(chuàng)新化方向發(fā)展。