國(guó)內(nèi)掀起小費(fèi)文化，能成為打工人的一道光嗎？

文丨羅弋

出品丨消費(fèi)最前線(xiàn)

7月份，海底撈部分門(mén)店服務(wù)員佩戴“打賞二維碼”一事，在社交平臺(tái)引發(fā)爭(zhēng)議。隨后，“小費(fèi)文化”是否可行成為輿論中心。據(jù)悉，海底撈的小費(fèi)制度最早始于2021年的青島門(mén)店，截至目前，合肥等門(mén)店也在實(shí)行。

甚至有媒體報(bào)道，當(dāng)前海底撈“打賞二維碼”已在全國(guó)20座城市里出現(xiàn)，顧客打賞金額會(huì)直接流入服務(wù)員個(gè)人賬戶(hù)。

一直以來(lái)，小費(fèi)文化都被認(rèn)為是起源于美國(guó)，事實(shí)上，小費(fèi)的真正起源點(diǎn)是歐洲貴族，彼時(shí)，貴族會(huì)給自己的仆人一些零錢(qián)，南北戰(zhàn)爭(zhēng)后，美國(guó)富人階層把這一習(xí)慣帶到美國(guó)，且用其標(biāo)榜身份，逐漸形成一種普遍的消費(fèi)風(fēng)氣。

數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)人每年在餐廳和酒吧的小費(fèi)上花費(fèi)近700億美元。

這兩年，亞洲國(guó)家的小費(fèi)文化層出不窮，不止我國(guó)。2023年8月，韓國(guó)知名面包店在柜臺(tái)放置“小費(fèi)瓶”引發(fā)熱議。環(huán)球時(shí)報(bào)報(bào)道，曾有人提出日本應(yīng)該推行“小費(fèi)文化”，但很快也被網(wǎng)友抵制。

看起來(lái)，小費(fèi)文化在亞洲市場(chǎng)寸步難行，因?yàn)檫@其中，企業(yè)、員工、消費(fèi)者都在試圖為自己發(fā)聲。

“小費(fèi)文化”到底誰(shuí)在受益？

當(dāng)前的社交平臺(tái)上，對(duì)“小費(fèi)文化”的批判始終要多于贊譽(yù)，這也基本符合亞洲消費(fèi)圈的主流風(fēng)向。有意思的是，無(wú)論是站在消費(fèi)者角度出發(fā)，還是站在打工人的層面，抵制小費(fèi)文化，似乎成了輿論共識(shí)。

從消費(fèi)者角度來(lái)看。

一方面，消費(fèi)寒冬之際，不少消費(fèi)者對(duì)于多一筆額外支出很是敏感。不提國(guó)內(nèi)，就連小費(fèi)文化盛行的海外，消費(fèi)者這兩年愿意給小費(fèi)的意愿都在急劇下降，早在2021年就有一項(xiàng)研究，芝加哥的出租車(chē)乘客，留下小費(fèi)的可能性從95%下降到90%。

另外一方面，在未曾盛行過(guò)小費(fèi)文化的圈層里，消費(fèi)者本能地把服務(wù)當(dāng)成一種義務(wù)。值得注意的是，這幾年在海外，年輕人也開(kāi)始下意識(shí)地拒絕小費(fèi)文化，一項(xiàng)針對(duì)美國(guó)消費(fèi)者的調(diào)查顯示，2023年年底，在餐廳用餐總給小費(fèi)的受訪(fǎng)者就有所下降。

小費(fèi)是否在制造“服務(wù)溢價(jià)”的幻覺(jué)？皮尤研究中心數(shù)據(jù)顯示，只有三成的消費(fèi)者認(rèn)可付小費(fèi)。

另外，從打工人的層面來(lái)看，小費(fèi)文化更遭白眼。事實(shí)上，在海底撈“打賞二維碼”的風(fēng)波中，絕大部分反對(duì)的人并不是站在消費(fèi)者的角度，而是在一定程度上“代入”打工人，因?yàn)橐恢币詠?lái)，小費(fèi)文化的真正受益者都是企業(yè)。

19世紀(jì)，普爾曼公司等企業(yè)幾乎不支付黑人工人工資，迫使他們依靠小費(fèi)維生。這一慣性甚至延續(xù)到了現(xiàn)在，美國(guó)小費(fèi)文化旺盛的當(dāng)下，服務(wù)行業(yè)的基本工資便被一再壓低，美國(guó)聯(lián)邦法律甚至規(guī)定，小費(fèi)可以抵扣最低工資標(biāo)準(zhǔn)要求的薪酬。

公開(kāi)資料顯示，目前聯(lián)邦的最低工資為每小時(shí)7.25美元，其中，收取的小費(fèi)最多可以抵2.13美元，特拉華州、馬里蘭州、新澤西州的最低工資為每小時(shí)13美元至15美元不等，允許10～11美元的小費(fèi)抵薪。

這就意味著當(dāng)服務(wù)行業(yè)人員能拿到小費(fèi)時(shí)，企業(yè)雇主會(huì)“理所應(yīng)當(dāng)”地減少他們的基本工資。綜合美國(guó)當(dāng)前人口調(diào)查（CPS）等多個(gè)來(lái)源的數(shù)據(jù)，小費(fèi)占到餐飲業(yè)、酒吧等行業(yè)服務(wù)人員收入的50%～60%。

消費(fèi)者對(duì)給出的小費(fèi)，并沒(méi)有成為一種服務(wù)嘉獎(jiǎng)，反而替企業(yè)分擔(dān)了一部分成本。調(diào)查顯示，95%的紐約市餐廳業(yè)主希望保留小費(fèi)抵免制度，76%表示如果取消該制度，將不得不提高菜單價(jià)格以抵消小企業(yè)的支出增加。

“減少成本”這一邏輯對(duì)于海底撈而言，似乎正巧適用。

2024年，海底撈增長(zhǎng)較2023年大幅度下降，全年?duì)I收同比增長(zhǎng)3.1%，凈利潤(rùn)增幅則收窄至4.6%。但在2023年，海底撈營(yíng)收增長(zhǎng)33%，達(dá)到414億元，凈利潤(rùn)44.95億元，同比增長(zhǎng)約174.6%。

造成海底撈營(yíng)收困境的因素有很多：

比如消費(fèi)寒冬，海底撈客單價(jià)開(kāi)始下降，2023年，海底撈的客單價(jià)首次跌破100元，到2024年，總體人均消費(fèi)繼續(xù)降至97.5元；其次，原材料與人工兩項(xiàng)支出讓海底撈不堪重負(fù)，2024年，海底撈員工成本同比增長(zhǎng)8.2%，占總收入33%。

為了下一步發(fā)展，海底撈對(duì)人工成本支出越來(lái)越謹(jǐn)慎。

這不是空穴來(lái)風(fēng)，據(jù)悉，海底撈這兩年的員工總數(shù)不斷減少，截至2024年底，員工總數(shù)降至13.7萬(wàn)，同比前一年減少超過(guò)10%。薪酬方面，2024年海底撈員工平均年收入約10萬(wàn)元，過(guò)去三年薪資漲幅僅1%。

作為一家以服務(wù)著名的企業(yè)，人力減少似乎是個(gè)危險(xiǎn)的信號(hào)。服務(wù)員佩戴打賞二維碼，或許是海底撈無(wú)奈之下的一種對(duì)策。至于效果，雖官方?jīng)]有具體的數(shù)據(jù)，但有媒體報(bào)道，約63%服務(wù)人員因此月均增收400-1200元。

只不過(guò)，一時(shí)的增收緩解不了打工人的焦慮，相反的，有海外的前車(chē)之鑒，他們只會(huì)更加不安。

從線(xiàn)上到線(xiàn)下，“打賞”怎么不一樣了？

海底撈之前，“打賞二維碼”就在不少餐廳里出現(xiàn)過(guò)。2016年，工人日?qǐng)?bào)一則文章里報(bào)道，隨著互聯(lián)網(wǎng)打賞經(jīng)濟(jì)的走紅，一些線(xiàn)下門(mén)店均開(kāi)設(shè)打賞服務(wù)，其中包括豆撈坊、權(quán)金城、韓時(shí)烤肉、西貝莜面村。

2018年前后，北京、上海、廣州、武漢等多地餐館興起了一陣“掃碼打賞”風(fēng)潮。不止餐飲行業(yè)，外賣(mài)、快遞、網(wǎng)約車(chē)……似乎整個(gè)服務(wù)行業(yè)都在讓“打賞經(jīng)濟(jì)”呈現(xiàn)從線(xiàn)上向線(xiàn)下滲透的趨勢(shì)。

當(dāng)然，彼時(shí)的互聯(lián)網(wǎng)大環(huán)境成了這一趨勢(shì)的主要推力。

2018年以前，直播行業(yè)還未與帶貨掛鉤。談及直播，通常公眾的第一反應(yīng)是秀場(chǎng)直播，當(dāng)時(shí)的主播對(duì)著鏡頭唱歌跳舞聊天，造就的“榜一大哥”不計(jì)其數(shù)?；ń?、一直播、YY、映客、陌陌直播……在資本市場(chǎng)混得風(fēng)生水起。

數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)時(shí)收看網(wǎng)絡(luò)直播的用戶(hù)整體持續(xù)付費(fèi)的意愿非常高，超九成的用戶(hù)表示會(huì)繼續(xù)為直播付費(fèi)打賞，另外，相關(guān)統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，2017年，在自媒體的收入來(lái)源中，約有15%為打賞收入。

這一狂熱現(xiàn)象讓線(xiàn)下一眾企業(yè)十分眼饞，然而，亞洲消費(fèi)圈特有的文化慣性使得線(xiàn)下打賞始終難以復(fù)制線(xiàn)上的自然接受度，早在海底撈之前，消費(fèi)者就在反對(duì)線(xiàn)下打賞、線(xiàn)下小費(fèi)等“服務(wù)有價(jià)化”的舉動(dòng)。

當(dāng)年，《人民日?qǐng)?bào)》一次關(guān)于“打賞”的社會(huì)調(diào)查顯示，43%的受訪(fǎng)者表示，對(duì)于線(xiàn)下的餐飲、酒店、出行、快遞等服務(wù)，打賞并不能真正推動(dòng)商家改進(jìn)服務(wù)；相反，有時(shí)候打賞反而會(huì)干擾正常服務(wù)，索賞、請(qǐng)賞更是會(huì)造成困擾。

其次，線(xiàn)上打賞與線(xiàn)下打賞看似形式相似，但其實(shí)對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，存在本質(zhì)區(qū)別。

前者屬于“為愛(ài)發(fā)電”的情緒溢價(jià)，后者屬于二次付費(fèi)，與中國(guó)消費(fèi)者“明碼標(biāo)價(jià)” 的傳統(tǒng)認(rèn)知存在一定沖突。無(wú)獨(dú)有偶，消費(fèi)者打賞外賣(mài)騎手、快遞員、網(wǎng)約車(chē)司機(jī)的次數(shù)也屈指可數(shù)，更多時(shí)候是特殊場(chǎng)景下的臨時(shí)行為，比如對(duì)方幫忙、或者運(yùn)力緊張。

總而言之，消費(fèi)習(xí)慣、文化差異、企業(yè)管理邏輯……多重因素制約下，線(xiàn)下打賞并沒(méi)有如想象中那般熱鬧，還因?yàn)檎慈旧稀靶≠M(fèi)”氣息讓服務(wù)的溫度已死。另一方面，線(xiàn)上打賞經(jīng)濟(jì)也在消亡。

比如2024年四季度，虎牙的總收入為14.96億元，同比略有下滑，環(huán)比首次跌破15億元，連續(xù)13個(gè)季度營(yíng)收下滑。全年直播收入僅為47.45億元，較2023年的64.5億元銳減26%。第四季度直播收入11.24億元，同比下降16.3%。

有意思的是，雖然從線(xiàn)上轉(zhuǎn)移到線(xiàn)下，打賞經(jīng)濟(jì)在不少原則性問(wèn)題上發(fā)生了本質(zhì)變化，但有一點(diǎn)沒(méi)變：消費(fèi)降級(jí)直接影響消費(fèi)熱情。復(fù)盤(pán)秀場(chǎng)時(shí)代的興起，與當(dāng)年消費(fèi)普遍升級(jí)不無(wú)關(guān)系，數(shù)據(jù)顯示，2016年最終消費(fèi)支出對(duì)GDP的貢獻(xiàn)率高達(dá)64.6%，創(chuàng)下歷史新高。

這一背景讓秀場(chǎng)剛好踩中風(fēng)口，榜一大哥層出不窮。

好景不長(zhǎng)，秀場(chǎng)中的錢(qián)越來(lái)越難撈，2020年一則數(shù)據(jù)就顯示，有38%的秀場(chǎng)中腰部以及頭部主播選擇直播帶貨。同樣的，消費(fèi)者反感給服務(wù)員打賞，也與消費(fèi)水平有關(guān)，《2025年一季度中國(guó)消費(fèi)者消費(fèi)意愿調(diào)查報(bào)告》顯示，連續(xù)三個(gè)季度消費(fèi)者外出就餐和點(diǎn)外賣(mài)次數(shù)減少。

從線(xiàn)上到線(xiàn)下，同樣的打賞行為確實(shí)發(fā)生了一些變化。但不變的是，無(wú)論是線(xiàn)上還是線(xiàn)下，打賞經(jīng)濟(jì)都是刻意制造的“消費(fèi)升級(jí)”假象，海底撈的打賞風(fēng)波，不過(guò)是消費(fèi)市場(chǎng)再也看不下去了的正常反應(yīng)。

“小費(fèi)文化”怎么適用于本土的打工人？

說(shuō)到底，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)真正需要的不是小費(fèi)文化，而是服務(wù)價(jià)值的正循環(huán)，強(qiáng)行移植小費(fèi)文化，不僅可能水土不服，還可能淪為企業(yè)轉(zhuǎn)嫁成本，消解服務(wù)價(jià)值的一種手段，與其引入小費(fèi)，不如構(gòu)建更清晰的“服務(wù)定價(jià)體系”。

打工人這邊也是同樣的道理，國(guó)內(nèi)不是沒(méi)有企業(yè)想引入類(lèi)似小費(fèi)的激勵(lì)機(jī)制。

典型的例子是華為。據(jù)悉，華為任正非從90年代起就開(kāi)始堅(jiān)持給服務(wù)員、司機(jī)、保姆等底層服務(wù)人員小費(fèi)，甚至一度被朋友調(diào)侃：“任老板請(qǐng)客吃飯，有時(shí)候吃飯買(mǎi)單的錢(qián)，還沒(méi)有給服務(wù)員的小費(fèi)多。”

這一習(xí)慣后來(lái)被引入到華為的企業(yè)文化里。

在華為一些園區(qū)內(nèi)，穿梭車(chē)、廁所里都掛上了小費(fèi)箱，這一制度性文化收益不小，有報(bào)道稱(chēng)華為穿梭車(chē)一個(gè)月能收到1800元小費(fèi)，衛(wèi)生間每月能收到小費(fèi)1500元，小費(fèi)的發(fā)放對(duì)象一般包括廚師、幫廚、保安、保潔、司機(jī)、維修工等。

與成本轉(zhuǎn)移不同的是，華為將小費(fèi)文化與“奮斗”直接掛鉤，事實(shí)上，這可能也是小費(fèi)文化在全面變味之前的初衷，不可否認(rèn)，職場(chǎng)上的打工人需要激勵(lì)，統(tǒng)計(jì)顯示，企業(yè)較為常見(jiàn)的激勵(lì)方式包括績(jī)效獎(jiǎng)、員工持股、節(jié)點(diǎn)禮物、公司內(nèi)部表彰。

實(shí)打?qū)嵉奈镔|(zhì)是絕大部分打工人所看重的。智聯(lián)招聘數(shù)據(jù)顯示，62.6%的職場(chǎng)人期待企業(yè)給予獎(jiǎng)金、住房補(bǔ)貼等物質(zhì)層面獎(jiǎng)勵(lì)，占比最高。但這兩年，大部分企業(yè)的福利制度都在下降，就連一向以卷福利著稱(chēng)的大廠(chǎng)們也在降本增效。

食堂、班車(chē)、加班補(bǔ)貼、車(chē)補(bǔ)、房補(bǔ)……曾經(jīng)能書(shū)寫(xiě)一部《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)公司福利簡(jiǎn)史》的大廠(chǎng)福利消失的消失，縮水的縮水。這一轉(zhuǎn)變的后果很直接：36氪一篇文章中指出，當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)公司的激勵(lì)真實(shí)指數(shù)僅剩下6.59。

那么，經(jīng)濟(jì)發(fā)展下半程，當(dāng)代企業(yè)要拿什么來(lái)激勵(lì)打工人？小費(fèi)文化可行嗎？華為當(dāng)前的做法或許能提供一些經(jīng)驗(yàn)，但具體來(lái)看，小費(fèi)文化想要適用于本土的打工人，首先要?jiǎng)澢迦龡l紅線(xiàn)：

一、法定薪資保底，小費(fèi)僅為額外獎(jiǎng)勵(lì)。數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)消費(fèi)者一年支付了超616億美元的小費(fèi)，這不是對(duì)服務(wù)人員的獎(jiǎng)勵(lì)，而是變相分擔(dān)了企業(yè)的成本分擔(dān)；二、明確歸屬權(quán)，禁止企業(yè)抽成或分配干預(yù)，經(jīng)濟(jì)政策研究所數(shù)據(jù)顯示，海外帶小費(fèi)工人的貧困率是非帶小費(fèi)工人的兩倍多。

最后也是最重要的一點(diǎn)，公平性。

Economic Policy Institute在2023年發(fā)布的研究更新，餐廳行業(yè)服務(wù)員中女性和有色人種的比例依然較高，且她們的小費(fèi)收入持續(xù)低于白人男性。國(guó)內(nèi)也一樣，在海底撈二維碼引發(fā)輿論時(shí)，其佩戴位置（前胸）就掀起了一波性別探討。

只是，需要注意的是即便企業(yè)在本土找到文化適配、機(jī)制公平與商業(yè)結(jié)構(gòu)的平衡點(diǎn)，短時(shí)間內(nèi)，小費(fèi)文化在亞洲圈盛行的可能性也不大。

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