碳水之王的美食“百味圖”，究竟誰才是江蘇早餐界的天花板呢？

2025年初夏，首屆江蘇城市足球聯賽火爆全網。作為“散裝大省”的江蘇，這次十三太保齊上陣，展開了激烈的角逐。截至目前，在積分榜上，南通3戰3勝，排名第一。

在美食方面，雖然江蘇有揚州、淮安這兩座被聯合國認證的世界美食之都，但十三太保是誰也不服誰。就單單在早餐這件事情上，每座城市都各具特色。

江蘇早餐的 “散裝” 特質，本質上是地域文化、地理環境與歷史脈絡交織的結果。江蘇人的早餐不斷在南北之中、甜辣之間瘋狂試探，造就了一 幅眼花繚亂的早餐“百味圖”

接下來，我們來細數江蘇早餐的百般花樣，看看哪座城市才是江蘇早餐界的天花板

江南人吃早餐，吃出了一股日常高級感

在蘇州的早餐江湖中，誰也搶不走蘇式湯面的風頭。蘇式湯面講究 “湯頭鮮、面條筋道、澆頭豐富”。澆頭從簡單的燜肉到爆魚、蟹粉、蝦仁等等，不少面館都有雙澆、三澆、四澆可選。

餛飩也是蘇州早餐界的常客。在這里，它有個特別有意思的名字，叫“泡泡餛飩”。正宗的泡泡餛飩皮薄餡少，餡料一般有鮮嫩的黃鱔和蝦仁。

作為生煎的發源地，蘇式生煎也不得不嘗。其特色在于保留了許多食材的使用，如蝦仁、肉末等，使得味道更加豐富，特別是搭配陳醋，更是絕妙。

常州

不止蘇州，一碗精致的面是江南地區很普遍的早餐選擇。

不少常州人的早餐就是從一碗銀絲面開始的。銀絲面細如絲、白如玉，再加入草雞熬制的原湯，可以搭配一小碟切碎的蒜苗和有些許甜味的辣醬一起吃。

三鮮餛飩外皮柔軟滑爽，還有一股由活魚、蝦、肉混合而成的餡料所營造的鮮味口感。早上游完南大街，可以到縣直街的三鮮餛飩店點一碗熱騰騰的蛋絲三鮮餛飩。

鎮江

因為美食，鎮江曾多次被《舌尖》關注。一碗澆頭鍋蓋面，搭配一份肴肉和一碟鎮江香醋，就成了最完美的鎮江美食套餐。

鍋蓋面，得名于鍋里煮鍋蓋的神奇煮面大法。選用的面條是“跳面”，這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴里耐嚼有勁。

麻油撒子也是鎮江早餐的常客，它使用小磨麻油進行油炸。可以將麻油馓子放在開水鍋里煮沸，或加鹽或加糖調味；也可以將其折斷放在碗里，放上白糖，倒入開水燜上一會。

無錫

無甜不歡的無錫，早餐以甜為中心，組成了無錫小籠、生煎饅頭、玉蘭餅三大夢幻門面。

無錫小籠不僅個頭大，更是蘊藏著濃濃香甜的肉餡。吃法與其它包子不同，用筷子夾起小籠包子移入淺碟，先咬一小口，然后吮吸其中的汁液，湯汁吸得差不多，再將整個包子吞入口中。

生煎饅頭，軟糯的皮、金黃焦脆的底，緊實的肉團，再嘗嘗蝦仁生煎、銀魚生煎，再來一碗酸酸辣辣的酸辣湯，絕了。

玉蘭餅有點像無錫小籠的油炸版。是用糯米和肉餡做成的。肉餡要事先拌好佐料，包在糯米和成的面里，然后下鍋煎。做好的玉蘭餅外皮香脆，可以當早餐和豆漿一起吃。

淮揚風味，早餐吃的是一種“慢生活”

揚州

揚州當地有句話叫：早上皮包水，晚上水包皮，意思是早起吃早茶，晚上泡澡。

說到揚州早茶，不得不提燙干絲。干絲的原料就是揚州地方專用豆腐干，一刀一刀切成24片薄片，再切成絲。入口相當爽滑，筋道，還帶著一點點油香。

揚州人的早餐怎么少得了包子中的天花板——揚州包子。其中，“三丁包子”匯集了雞丁、肉丁、筍丁，“五丁包子”還添加了參丁、蝦丁。秋季更有“蟹黃湯包”，它是湯包中的愛馬仕。

在揚州的早茶中，還少不了糕面布以紅綠絲的千層油糕，透出青翠色的翡翠燒賣，還有陽春面+肉餛飩的組合，當然也可以順便嘗嘗肴肉、鹽水鵝，再來一杯“魁龍珠茶”就完美了。

淮安

作為淮揚菜之鄉的淮安，是一座低調的“世界美食之都”。

而一碗辣湯，是淮安早餐的必備之一。 傳統辣湯打底，雞肉絲、粉絲、千張絲和海帶絲是配角。現在還有二合一的吃法，辣湯和豆腐腦混合在一起，堪稱絕配。

淮安當地的文樓早茶，是本地人吃早茶和正餐的好去處。這里的文樓湯包，因淮安古鎮文樓而得名，搭配點江蘇本地醋，口感會更豐富。

此外，不論是長魚面、杠子面、茶馓、豆腐卷，還是可以三吃的“淮餃”，淮安人總是能在南北方的風味融合中，找到屬于淮安的味道。

泰州

泰州人每天的慢生活，也是從早茶開始的。

泰州人吃早茶頗具儀式感，講究一茶三點一面

一茶，即一盞一份燙干絲；三點，即包子、燒麥、蒸餃；一面，即泰州的魚湯面。這是泰州人喝早茶必備的老三樣。

豪橫的徐州早餐，把“碳水炸彈”吃的明明白白

徐州

徐州的早餐，是用油鍋炸燃了早上的寂靜。

這里的八股油條，是出了徐州就很難遇到的老味道，喝辣湯時來一根，煎餅里放一根，真的超滿足。

烙饃，徐州日常生活絕對不能失去的主食白月光。烙饃本身淡而無味，通常需要搭配食材和醬料來食用，如地方烤鴨或烤雞。除了搭配馓子，還可以卷入辣椒疙瘩、羊肉串等食材。

有了這些油炸的，當然得配點喝的。首推當然是饣它湯，它是徐州人早餐不能割舍的一碗鮮湯。以雞湯為基礎，加上麥片、面筋、胡椒粉、海帶等熬煮，入口鮮辣又開胃。

此外，還有咸香咸香的瑪糊，用老母雞、鱔魚、蹄髈燉煮的辣湯，以及徐州人偏愛的米線、丸子湯、煎餅等等。

宿遷

徐州隔壁的宿遷，早餐也是一個“碳水炸彈”大戶。

晨起，先來一碗糝湯+牛肉鍋貼糝湯以牛骨長時間熬制的湯底，加入麥仁、胡椒粉等調料，味道鮮香微辣；牛肉鍋貼外皮酥脆，內餡是鮮嫩多汁的牛肉，咬上一口，滿滿的幸福感。

你也可以選擇煎餅+火燒。宿遷的煎餅可以包下萬物，能放大蔥，也能加雞蛋、火腿、土豆絲、韭菜等，出鍋時，外皮焦脆；火燒則外皮酥脆，內餡多樣，有肉餡、素餡等不同選擇。

宿遷的餅類也不少，除了有口感暄軟有嚼勁的穿城大餅，餅香、油香和芝麻香三者合一的乾隆貢酥，還有因其外形酷似車輪而得名的車輪餅

宿遷種植小麥頗有歷史，當地人擅長做面食也就不足為奇了。

“鴨都”人的早餐，也有“鴨子味”

南京早餐最大的特別便是“含鴨量”極高。

早晨起來，可以吃個鴨油燒餅，它是用鴨油和制的酥燒餅，入口又香又酥。吃鴨油燒餅最適宜的配一碗鴨血粉絲湯。湯中既有固定的鴨血、鴨腸、鴨肝，還有豆腐果子和白蘿卜。

在南京，早餐甚至還能吃到一種放了鴨血的餛飩，餛飩里還滴了鴨油。

牛肉鍋貼也是南京早餐中的常客，它結合了南京饅頭的做法，以牛肉為餡料，咸中帶甜是其最大特色；量大、碗大的皮肚面，十七八種澆頭一鍋燴煮，頗像南京人的性格。

此外，南京早餐還有名氣最響的金陵大肉包，雞湯煮的油豆腐，加了黃豆芽的雞汁回鹵干，豆香濃郁的“米周”，香香軟軟的蒸兒糕

南通

作為沿海省份，江蘇的早餐自然少不了江河湖海的“鮮”！

南通的刀魚餛飩，如同味覺的驚鴻一瞥。刀魚肉餡兒，混著韭菜香氣，何止是一個“鮮”字。

南通同樣是碳水之都。比起軟糯糕點，南通人更愛剛出爐的蝦籽燒餅。鮮肉餡的火餃，則包得滿，鮮嫩多汁。而蟹黃包是南通頗具特色的早點小吃，包子餡是以蟹黃、蟹肉為主要餡料，口感鮮美。

連云港

小魚煎餅則是連云港人的早餐記憶。一張贛榆煎餅，加上一把青紅椒炒小魚，輔以花生米和馓子，讓小魚煎餅成為一個城市的味覺記憶。

贛榆煎餅則與山東、蘇北等地的煎餅，屬于同一類食品，但在做法上有很大差別。它多用小麥糊、面粉、黃豆粉、地瓜粉等摻在一起，用鏊子手工慢火攤制而制成的。

鹽城

鹽城人的早餐是被一個雞蛋餅承包的。鍋上倒一勺面、攤一張餅，打上雞蛋，撒上蔥花，一個基礎的雞蛋餅就做好了。再加兩根腸，就是鹽城人的早餐日常。

“兩碗魚湯面、兩個肉包”，鹽城的早上還少不了一碗東臺魚湯面。魚湯面制湯的主要原料是鱔魚骨和鯽魚，魚湯奶白醇厚，非常鮮美。

看完了這各有千秋的江蘇早餐風格，你最喜歡哪個地方的呢？

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