菏澤美食終極攻略：12道必吃非遺美食，解鎖魯西南的舌尖密碼

提到牡丹花，很多人首先想起的是洛陽

但可能你不知道的是，世界上最大的牡丹觀賞區，其實是在菏澤

菏澤，地處山東省西南部，是中國的牡丹之鄉，栽培牡丹已有400多年的歷史，是世界上種植面積最大的牡丹生產基地。

在山東，菏澤的存在感一直都不強。但在歷史上，春秋戰國的“城濮之戰”、圍魏救趙的“桂陵之戰”，都發生在這里。同時，菏澤還是有名的戲曲之鄉、武術之鄉。

重點是，菏澤，更是一座常被錯過的美食之都

單縣羊肉湯的醇白到曹縣燒牛肉的酥爛，從東明香肚的咸香到鄆城壯饃的焦脆，還有水煎包、燒餅、白酥雞、耿餅、成武醬菜......菏澤真的是一座為了吃也值得專程來一趟的地方！

菏澤人的一天，大概是從湯湯水水開啟的

01.單縣羊肉湯

單縣羊肉湯起源于春秋戰國時期，以"湯如奶白、肉爛湯醇"聞名，被譽為“中華第一湯”

它選用當地優質青山羊，以羊骨、羊肉為主料，搭配白芷、草果、陳皮等香料文火慢燉。一口下去，羊肉鮮嫩爽滑，羊湯鮮香撲鼻，搭配現烙芝麻燒餅，掰碎浸湯，簡直絕了。

推薦店鋪：

三義春羊肉湯：百年老店，是單縣羊肉湯的金字招牌，味道正宗

02.胡辣湯 + 糖糕

菏澤的胡辣湯湯底醇厚，一般用牛棒骨長時間熬制而成。面筋團子用老面發，揪成小塊在湯里翻騰，吸飽湯汁后嚼勁十足。

糖糕是菏澤特色小吃之一，它的表皮松脆掉屑，內層柔軟，中間是香甜的白糖餡。剛出鍋的糖糕熱氣騰騰，酥香可口。

糖糕蘸胡辣湯，外脆內糯，加一勺蒜泥醋汁，解膩提鮮。早上來一份胡辣湯 + 糖糕，真的是碳水炸彈的暴擊組合。

推薦店鋪：馬福記胡辣湯

03.罐子湯

罐子湯源于菏澤巨野縣，它由羊骨、羊頭肉、羊肝、羊肚等原料長時間熬制，多用花椒、生姜為佐料，再放入當地的地瓜粉條

現在的罐子湯吸收了西北地區的配料配方，使湯色更清爽，食材以羊雜為主。

推薦店鋪：

謝集罐子湯：作為罐子湯的正宗傳承店鋪，現在是第六代傳承人，這里的罐子湯味道純正

走街串巷，尋覓菏澤街頭最流行的小吃

01.菏澤水煎包

水煎包，又叫油煎包，是豫東、魯西南名吃，尤其以菏澤水煎包、利津水煎包最為著名。

菏澤水煎包分葷素兩種，葷餡包以豬羊肉肉丁、韭菜、粉條為主餡，配以各種輔料。素餡包用韭菜、雞蛋、豆腐片調餡。

出鍋后的水煎包底部金黃酥脆，餡料鮮香多汁?？梢詩A油條泡湯，或蘸芝麻醬+腐乳汁一起吃。

推薦店鋪：趙家水煎包

02.吊爐燒餅

吊爐燒餅始創于二十世紀初，選用優質面粉，經多道工序制成面餅。面餅中加入蔥花、芝麻、鹽、花椒粉等調料，然后將面餅貼在特制的吊爐內壁上，用果木炭火烤制。

烤好的吊爐燒餅外皮酥脆，上面點綴著密密麻麻的芝麻。咬上一口，酥脆的外皮與麥香濃郁的面餅完美結合，讓人回味無窮?？梢源钆?strong>胡辣湯、羊肉湯等一起吃。

推薦店鋪：牡丹區老字號燒餅攤（中華西路）

03.鄆城壯饃

鄆城壯饃是由北宋時期軍糧演變而來，直徑可達40cm，重達8斤，曾為行軍干糧。

壯饃的外皮用面粉制成，餡料以牛肉為主，搭配大蔥、姜、蒜等調料，放入平底鍋中煎制。煎制過程中，要不斷翻面，直到兩面金黃。吃起來外皮酥脆，餡料鮮香。

推薦店鋪：王家壯饃店

04.雞蛋火燒

菏澤的火燒有多種口味，常見的有肉餡火燒、糖餡火燒、素餡火燒等。

肉餡火燒一般選用豬肉或牛肉，糖餡火燒則以紅糖或白糖為餡，素餡火燒有韭菜雞蛋餡、茴香餡等，而雞蛋火燒是最常見的。

在烤制過程中，雞蛋逐漸凝固，與薄餅融為一體，形成金黃酥脆的外皮和柔軟鮮嫩的內部。你也可以試試火燒夾培根+生菜+芝士，這個中西合璧的創新吃法也不錯。

推薦店鋪：巨野老謝家火燒

05.面泡

面泡因其形狀貌似老鴰的頭，又被稱為“老鴰頭”，是一種油炸面食。

將面泡放入熱油鍋中炸制，炸至金黃酥脆。剛出鍋的面泡外皮酥脆，內部松軟，散發著淡淡的麥香味?？梢灾苯邮秤?，也可以搭配胡辣湯、豆沫等，增加口感。

推薦店鋪：二完小米線店

品味地道美食，解鎖魯西南舌尖密碼

01.東明香肚

東明香肚，又稱粉肚，主要是80%瘦豬肉+20%綠豆淀粉，加砂仁花椒、香油等佐料拌勻，裝入豬尿脬文火慢煮，形成獨特"粉肚"質感。

東明香肚呈圓柱形，切開后，可見內部肉質緊密。吃起來口感鮮美，肉質鮮嫩。

需要注意的是，東明香肚需存放3個月以上，時間越久風味越醇厚。

推薦店鋪：靳家老店（百年老字號）

02.曹縣燒牛肉

曹縣燒牛肉歷史悠久，只選魯西南黃牛，是曹縣美食最大的名片。

它是腌透之后細火燒熟，再晾干，再用小磨香油烹炸。最后將煮好的牛肉切成薄片，放入油鍋中炸至金黃。炸過的燒牛肉又脆又嫩，口感香酥，味道濃郁。

推薦店鋪：王光燒牛肉

03.成武白酥雞

成武白酥雞曾作為清朝貢品。將雞肉切成小塊，裹上面粉，放入油鍋中炸至表面金黃。然后將炸好的雞肉塊放入蒸鍋中蒸熟，蒸熟后雞肉外酥里嫩，可以搭配各種湯汁或醬料，增加不同風味。

推薦店鋪：文亭湖白酥雞

04.黃安驢肉

黃安驢肉創制于明朝洪武年間，是鄆城縣黃安鎮的特色美食。

它選用二齡膘驢，運用特殊工藝，數十味藥材，精心烹飪而成。黃安驢肉做法多樣，常見的有醬驢肉、燒驢肉等，都適于作酒肴、下飯菜。

驢肉屬溫性，可以搭配菊花茶解膩。

推薦店鋪：吳家驢肉

旅行小貼士

1.3日游精華路線

DAY1：曹州古城（早市）→三義春羊肉湯博物館→冀魯豫紀念館→黃河路夜市

DAY2：中國牡丹園→東明粉肚老店→水滸好漢城→成武醬大頭工坊體驗

DAY3：浮龍湖生態區→魯西南記憶非遺展示館→菏澤大劇院看《牡丹傳奇》演出

2.交通指南

飛機：菏澤牡丹機場

高鐵：濟南西/鄭州東→菏澤東站

好多美味，出了菏澤，就吃不到地道的了。

所以，有機會的話就來菏澤走一走，看看花，吃吃美食，了解一段段歷史。

本期就分享到這里，喜歡美食的小伙伴，歡迎關注！

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