初夏尋味杭州 | 樸墅·石虎山壹號(hào)：一席山野清鮮，滿窗綠意悠然

農(nóng)歷芒種時(shí)節(jié)的杭州，草木漸深，青芝塢的石虎山壹號(hào)掩映在蒼翠之間。樸墅的白墻襯著新綠的茶園，風(fēng)過時(shí)，木影婆娑，蟬聲未起，卻已有初夏的鮮靈在空氣中浮動(dòng)。推門而入，室內(nèi)是觀堂設(shè)計(jì)打造的侘寂風(fēng)雅，而桌上，則是一席應(yīng)季的江南風(fēng)味——既有杭幫菜的清雅，又帶著山野與海洋的鮮活，恰如這初夏時(shí)節(jié)，清新中藏著幾分熱烈。

夏日的宴席，始于涼菜的清透。椒麻萵筍脆嫩如玉，微麻不燥，舌尖泛起一絲輕盈的跳動(dòng)，恰似初夏的微風(fēng)掠過；

美極甜蝦瑩潤(rùn)剔透，冰鎮(zhèn)后的鮮甜在齒間化開，如同抿了一口清涼的溪水；

桂花糯米藕，糖桂花的甜香裹挾著熱氣，藕段里塞滿軟糯的米粒，咬下去能感受到師傅現(xiàn)熬的糖漿在齒間流淌，溫潤(rùn)的甜蜜里藏著匠心。

江南人信“飯前一碗湯，勝過良藥方”，西湖莼鱸羹以燉盅呈上，莼菜滑嫩如綢，鱸魚肉細(xì)嫩無(wú)骨，湯色清透，入口鮮潤(rùn)，仿佛飲下一口西湖的晨露，清鮮沁脾，最適合微燥的初夏午后。

若說涼菜是夏日的序曲，主菜便是漸入佳境的華章。糖醋小排裹著晶亮的醬色，酸甜交織，酥軟入味，白芝麻的香氣點(diǎn)綴其間，是江南人記憶里的老底子味道；

黑松露糯米焗波龍則奢華內(nèi)斂，裝在古樸的老砂鍋中呈上，服務(wù)生輕輕揭開覆蓋的荷葉，蒸騰的熱氣裹挾著松露的馥郁與荷葉的清香撲面而來(lái)，松露的馥郁滲入彈嫩的龍蝦肉，底下的糯米吸盡鮮汁，每一勺焗飯都是滿足，恰如初夏偶爾的豐盛。

藤椒熗東山小管鮮辣激蕩，小管脆嫩，藤椒的麻香在舌尖跳躍，像是突然襲來(lái)的一場(chǎng)夏雨，熱烈卻不惱人；

而玻璃脆皮乳鴿則是火候的極致演繹，表皮如琉璃般酥脆，內(nèi)里汁水豐盈，蘸一點(diǎn)椒鹽，便是一曲脆與嫩的協(xié)奏，讓人忍不住連骨縫里的滋味都要吮盡。

最令我愛的，莫過于莧菜梗汆鮑魚——紹興臭莧菜梗、鹵水老豆腐的醇厚與鮑魚的鮮美碰撞，砂鍋里翻滾著上桌，臭中帶香，鮮里藏辣，竟有種奇妙的和諧，像極了江南人骨子里的“濃淡相宜”，既愛清雅，也懂熱烈。

葷濃之后，一碟百合嫩豌豆如清風(fēng)拂面。豌豆是店員每日手剝的，顆顆清甜，百合脆嫩，素凈中透著鮮靈，恰似雨后山間的翠色，讓人忍不住想多吃幾勺，仿佛吃下了整個(gè)初夏的清新。

主食皮蛋冠頂餃玲瓏可愛，皮薄餡鮮，冠頂褶皺如花，內(nèi)里皮蛋的獨(dú)特香氣與肉餡的豐滿交融，別具一格。

佐餐的飲品，亦是天然純榨，羽衣甘藍(lán)果蔬汁清冽回甘，或是樹莓汁的酸甜明媚，都是樸墅?石虎山壹號(hào)獨(dú)有的心意。

餐后移步戶外露臺(tái)，點(diǎn)上龍井茶，午后的陽(yáng)光溫柔地灑在茶山上，將層層疊疊的茶園映照得格外青翠。茶盞中，嫩綠的芽葉在水中舒展，氤氳出清雅的香氣，與山間吹來(lái)的微風(fēng)交織在一起。 宛如一幅流動(dòng)的水墨畫。呷一口清茶，望著眼前這片生機(jī)盎然的綠意，方才品嘗的每一道美味仿佛都在茶香中得到了升華。這一刻的閑適與美好，恰似龍井的回甘，在心頭久久縈繞。（圖文：添喜lucklily）