北京
無油版紅燒肉
材料：
五花肉1000克、食鹽適量、冰糖適量、八角2個、桂皮1塊、老抽適量、香葉3片、茴香1撮
做法：
1.五花肉切塊，冷水入鍋，倒入料酒
2.大火煮開后轉中小火，并撇去浮沫，盡量撇干凈，撈出，把水倒掉
3.將鍋洗凈，重新倒入開水，水一定要多一些，放入五花肉，繼續大火燒開再轉小火加蓋煮半個小時
4.半小時后，撇去周圍浮著的油分
5.根據個人口味和湯的顏色加入老抽
6.投入桂皮，八角，香葉，茴香粒，繼續小火加蓋煮半小時
7.半小時后連湯帶肉倒入砂鍋
8.根據個人口味加適量冰糖
9.加蓋小火最后燉半個小時出鍋
無油白胡椒蝦
材料：對蝦250克、食鹽適量、蒜5瓣、料酒1勺、白胡椒半勺、小蔥適量
做法：
1.剪去蝦的胡須和腳
2.用剪刀從蝦頭和身體接縫處，沿著背部剪到尾部，用牙簽從中間挑出泥腸
3.大蒜剁碎
4.把鍋燒熱后加入對蝦，加入白胡椒粉、蒜泥和鹽調味
5.加入一勺左右的料酒大火翻炒到蝦完全變色、料酒完全收干，撒上蔥就可以出鍋
香菇蒸鱈魚
材料：
鱈魚1塊、干香菇2朵、姜3片、料酒1小勺、小蔥2根、蒸魚豉油1大勺
做法：
1.香菇泡發洗凈切片，小蔥切段，姜切絲
2.蔥姜擺放蒸盤上，再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上
3.將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油
4.輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上
5.蒸箱附帶的蒸盤內放入熱水，再放入鱈魚隔水蒸
6.蒸箱按普通蒸模式，100度10分鐘，最后食用時撒上蔥花即可
梅菜扣肉
材料：
五花肉250克、梅菜1棵、普洱茶5克、食鹽5克、冰糖5克、姜2片、蒜5瓣、料酒5克、生抽5克、老抽5克、水適量
做法：
1.五花肉切片，洗凈，梅菜芯用鹽水浸泡2個小時以上
2.用普洱茶浸泡片刻，去油膩，在炒鍋里放少量的水，把五花肉放進去，小火慢慢逼出油脂，撈起待用
3.在碟子里放生抽、老抽、冰糖、料酒，放入浸泡片刻
4.把上色了的五花肉擺整齊，利用五花肉出來的豬油炒香姜粒和蒜蓉
5.加入把切粒的梅菜芯爆炒片刻，把炒香的梅菜粒放在五花肉上面
6.蓋上合適的碟子，用中小火蒸1小時，蒸好后倒扣即可
雙椒錫紙牛肉
材料：
牛肉300克、紅椒1棵、朝天椒1棵、洋蔥1頭、草菇8朵、木耳(水發)1小把、食鹽1茶匙、姜1大塊、生抽1.5湯匙、水淀粉1小碗、香菜4棵、黃酒1湯匙、黑胡椒幾十粒、白糖1/2湯匙
做法：
1.牛肉逆紋切片再切粗絲
3.牛肉絲中加入姜絲、香菜梗、白糖、生抽、黑胡椒、黃酒拌勻，加入少量水淀粉拌勻腌制，最后加入炒菜用量的油腌制30分鐘以上
4.洋蔥切絲，木耳撕小塊，青紅椒切圈，草菇洗凈切片
5.干鍋小火放入草菇片，加少許鹽炒出水分
6.烤盤鋪錫紙，依次鋪上洋蔥、木耳和草菇
7.青紅椒圈拌入牛肉，再磨一些黑胡椒拌勻，平鋪在草菇上面，另取一張錫紙蓋上
8.將兩張錫紙的邊重合折起，卷嚴實，入預熱220度的烤箱，焗10至15分鐘。取出用牙簽或刀尖劃開錫紙，小心蒸汽燙手
香煎五花肉
材料：
五花肉500克、黃瓜1/2根、椒鹽2茶匙、白胡椒粉1茶匙、黑胡椒粉2茶匙
做法：
1.將新鮮五花肉入冰箱冷凍1個小時，切成均勻的薄片
2.平底鍋燒熱，鋪上肉片，小火煎，撒上適量的椒鹽粉、白胡椒粉、黑胡椒粉，煎至肉完全變色，翻面繼續煎
3.在反面也撒上適量的椒鹽粉、白胡椒粉、黑胡椒粉，煎至兩面金黃即可出鍋
4.準備裝肉片的盤上鋪上一層黃瓜片，即清爽又解膩
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