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我的武漢朋友們(土生土長的那種),對于有關武漢的種種點評都持開放態度,無論你吐槽交通還是天氣,他們都會毫不介意并且還會加入,頗有楚人天生豪放、不拘小節的胸襟與闊達態度,但唯獨一點,你不能冒犯過早,尤其是熱干面。
你提熱干面加不加鹵水,都很有可能在武漢人里引起一場軒然大波,而我最近竟成功說服了我的武漢朋友,一起嘗試了熱干寬粉,并且得到了正面評價,實屬不容易。
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作為移民武漢人,早在多年前就被當地人循循善誘著嘗試過熱干面,奈何這碗堿面太難消化,只能淺嘗輒止,后來有一次瞥見操作臺上的寬粉,開啟了一次福至心靈的嘗試,就此打開了熱干系列的新大門。
#01
熱干寬粉
更適合外地人體質的熱干系列
???
首先要表明立場,熱干面的地位是毋庸置疑的。
熱干面在武漢眾多過早里擁有堅實的群眾基礎,干爽油潤的面條兒,澆上稠稠的芝麻醬,加上脆生生的酸豆角或蘿卜丁,撒一把蔥花,十幾秒就能出一碗,拌好后,邊走邊吃到工位,不愧為打工人的果腹首選。
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熱干面的面是專門的堿水面,硬且粗實,配上芝麻醬,整碗干香,有讓人百吃不厭的資本,也有令人望而卻步的“懟實”,但是“熱干”的滋味實在令人難以拒絕,不如把這堿水面換成柔順的寬粉,猶如烈酒換成了溫好的米酒,好入口多了。
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熱干寬粉的工序與熱干面無異。
老板熟練地抓起一把寬粉,下鍋內在滾沸的熱湯里攪幾輪,篩一篩,倒入碗中,撒上蔥花、辣椒油、澆一勺鹵水,重點是一勺稠稠的芝麻醬,前后不過十幾秒,是每一家過早店老板共同的肌肉記憶。
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熱干寬粉推薦加醋,解膩,醇厚的芝麻醬包裹著每一根爽滑的寬粉,吃一口香氣撲面,搭配著辣椒和泡蘿卜,口感豐富又清爽,五塊錢的快樂誰能拒絕?
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熱干寬粉如今在各家過早店的接受度很高,可以放心點,不必擔心異樣的目光。
我還大膽嘗試過熱干空心粉,同樣的制作流程只需將面換成空心粉,每一根空心粉都裹滿了香噴噴的芝麻醬,罪惡的碳水令人著迷。
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熱干系列的精華在于芝麻醬,這是刻在武漢人的基因里的美味,一碗入魂。
芝麻醬一定要純芝麻磨出來的才香,炒熟磨好后的芝麻醬再加入色拉油或菜籽油調和,每家調制的手法、比例、濃稠都有所差別,所以每家店都會有自己的“獨門秘方”,而最常見的兩種芝麻醬:黃與黑,也各有擁躉,一不小心也會引起一場粉絲之爭。
而雙方可以達成共識的是,任何東西,加上芝麻醬都會更好吃。包括涼面,包括調味碟。
回到過早系列,還有朋友推薦過熱干細粉、熱干豆絲和熱干餛鈍,我對熱干餛飩躍躍欲試,被攝影師嚴肅拒絕,“嘗試不了一點。”熱干寬粉是她作為武漢人的底線,武漢人對于過早總會嚴苛一些。
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#02
你還在外面過早嗎?
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我常吃的熱干寬粉是在洞庭街上的張家界牛肉牛雜粉面館,老板是湖南人,在武漢賣了二十多年的粉面,小店24小時營業,是打工人的食堂,每次路過都會進去吃碗粉。
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這家店實在是沒什么名氣,不熱鬧,位置僻靜,也沒什么噱頭,不過無論你在這里點熱干寬粉、熱干空心粉、熱干一切,都不會被老板嫌棄。
小店里米粉都是現做的,寬粉、細粉、河粉各種都有,料都是現鹵的,還有一大罐泡的楊梅酒。
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老板把店里收拾地干干凈凈的,熱情招呼每一位食客,每次去都覺得,越渺小的位置時光流逝地也越慢一些。
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老板麻利地下完粉,店里一時沒有別的顧客,便跟我們聊了會兒,感嘆今年的客人少了許多,吃粉的人都變少了,“跟前幾年沒法比。”
也許是年輕人過早的花樣變多了,面包代替了熱干系列,也許是沒有跟上外面世界的節奏,也許是附近上班的人變少了,老板嘆了口氣。
那么,你現在還會經常在外面過早嗎?評論區一起聊聊吧。
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每次覺得消極的時候,吃一碗粉就能恢復能量,這是生活在碳水城市的好處,偶爾心血來潮還能加點創意,比如久聞大名的油餅包燒麥,還有現在的熱干寬粉,碳水加碳水的快樂,一不小心就會上癮。
再多煩惱焦慮最后都會變成“先過早吧!”相信芝麻醬會治愈你。
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圖 Raveran
文 Minihan
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HanDeSome漢的一些
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