2024開年火鍋攻略，這27家沸騰起來了

世界上沒有一頓火鍋不能解決的問題！

如果有，那就來兩頓！

氣溫走勢如過山車般的上海冬日，

隨時需要一頓火鍋來驅(qū)散寒意，

同時滿足胃口和社交的需求！

當火鍋咕嚕嚕翻騰起熱烈的泡泡，

冬日的快樂密碼瞬間破解~

港式、川渝、日韓、東南亞...

收藏夾里精挑細選27家魔都熱門火鍋

在新年伊始一整個更新大奉送！

快@你的火鍋搭子速速約起~

高端火鍋

和牛海鮮，露臺洋房，坐享舌尖奢華

福筵火鍋·FUYAN

魔都主打奢華食材、人均千元的高端海鮮火鍋從來不稀奇，但去年新開的福筵火鍋還是能憑借耗費千萬的“法式中國風”設(shè)計、橫跨全亞洲風味的全能菜單、送到嘴邊的管家式服務(wù)，和市中心270°絕美落地窗景，讓人眼前一亮。

首創(chuàng)東南亞風味湯底，性價比超高的壕奢食材，融合了香港、東南亞、日式、上海、川菜等地的風味菜品，在魔都高端火鍋市場獨樹一幟，背后20年+餐飲經(jīng)驗的實力團隊功不可沒。

地址：淮海中路138號上海廣場內(nèi)201室

V·HOT LUXURY

入駐香港廣場的音樂火鍋黑金旗艦店V-HOT，是一家既可以K歌玩樂，又可以享受高標準火鍋私宴的一站式娛樂地標，吸引了不少高端玩家和Z世代等夜行動物紛紛打卡。

為米其林餐廳工作的資深團隊坐鎮(zhèn)廚房，以真材實料的港式湯底為主，超過60種高品質(zhì)食材任君挑選，澳龍、玫瑰龍、阿拉斯加帝王蟹、東星斑、紅毛蟹、黑金鮑、斑節(jié)蝦、雪蚌……一眾生猛海鮮只需輕微一涮，就是新鮮水靈的原汁原味！

地址：淮海中路283號香港廣場南座SL405,07室

宴山城火鍋（外灘江景店）

魔都江景餐廳不勝枚舉，但坐享陸家嘴“三件套”、賞著東方明珠吃重慶火鍋的，卻是獨此一家！

以宴山城之名打造的這家高奢重慶火鍋，地處繁華的外灘5號之上，得天獨厚的地理位置，讓你可以享受舌尖上的重慶時，將浦江對岸的璀璨美景盡收眼底。

作為“魔都重慶火鍋天花板”之一，此處的百年非遺雙味鍋堪稱一絕。三分水、七分油的傳統(tǒng)重慶牛油鍋底與發(fā)酵有機番茄湯鍋雙劍合璧，加上原生特鮮脆毛肚、大刀土豬腰片、尊宴海鮮拼盤等每日空運到店的食材，簡直刷新重慶火鍋新高度！

地址：廣東路20號外灘5號6樓江景

今醉

今醉，是知名川菜南興園又一力作。鄧華東師傅于南興園一層另辟一方空間，主打川式火鍋。

為保證每日食材新鮮度，餐廳采取全預(yù)約制，湯底比起麻辣鮮爽更突出醇厚，調(diào)味講究克制平衡。菜單以四川特色食材為主，從涮品到鹵味小吃都風味十足。

地址：淮海中路1728號12幢

逸品鍋海鮮火鍋（羅斯福店）

深耕粵菜海鮮二十五年的逸薈旗下的高端港式海鮮火鍋品牌——逸品鍋，在羅斯福公館升級回歸。20年+經(jīng)驗的主廚坐鎮(zhèn)，來自法國，阿拉斯加，加大拿，新西蘭各地的優(yōu)質(zhì)海味空運到店，鮮活上桌，足不出滬就能嘗到全世界的極致鮮美！

當季優(yōu)質(zhì)螃蟹手工拆取的蟹肉，飽滿肥美的黑金鮑魚，生猛鮮活的老虎斑，這樣頂級的食材由服務(wù)人員一一涮好， 只為保證恰到好處的熟度帶來最完美的口感！

地址：中山東一路27號羅斯福公館8樓

叁樓伴·佛跳牆海鮮火鍋

來自廈門的閩派火鍋叁樓伴，從百年文脈和平碼頭出發(fā)，落地慎余里石庫門，呈現(xiàn)摩登與傳統(tǒng)交融的魔都首店。

叁樓伴主打的海鮮火鍋，摒棄了繁瑣的調(diào)味，食材更是放眼全球珍饈，以海陸盛宴點亮豪奢用餐體驗。

地址：天潼路蘇河灣萬象天地慎余里6號樓

玲姐·海鮮火鍋（外灘店）

長期霸占火鍋各榜單前列的玲姐·海鮮火鍋，繼思南公館店、杭州滿覺隴店再開絕美新店，將一座法式宮廷搬進了外灘三號，美出新境界！

作為鄭愷為母親開的火鍋店，玲姐一開業(yè)就擁有明星光環(huán)加身。但真正圈粉大家一去再去的原因，無疑是環(huán)境、菜品、酒單、服務(wù)都無可挑剔的好口碑~

無論是門店獨一份的專屬新鍋底，各款輪番上陣的高奢食材、珍饈海貨，還是由全球唯一華人侍酒師大師（Master Sommelier）呂楊及其頂侍葡萄酒團隊精心甄選的定制酒單和專業(yè)侍酒服務(wù)，這里都能為你帶來高端餐飲享受。

地址：廣東路17號外灘3號2樓

洋房火鍋（新天地店）

洋房火鍋棲身在新天地一座由石庫門翻新改造的風格的洋房之中。踏入清水紅磚的拱門，就像走進了老上海的大戶人家。

紀梵希的刀叉、非洲的烏木筷、德國的Schott Zwiesel酒杯以及意大利的Ruffoni鍋具，每桌配備一對一式服務(wù)，在細節(jié)之處無不彰顯其奢華雅致，任憑魔都高端火鍋店怎么卷，它依舊有著歷久彌新的格調(diào)和過人之處。

地址：新天地南里黃陂南路376號(近興業(yè)路)

上房火鍋

以一鍋經(jīng)典花膠雞席卷全城的上房火鍋，征服了無數(shù)老饕的味蕾。

不僅僅是鍋底，上房的海鮮一向備受食客的推崇，選用的都是海鮮食材皆是高品質(zhì)的尖貨。濃厚原只雞煲花膠湯底、龍躉魚二吃、牛肉拼盤……從鍋底、涮菜和小食，每一樣都不辜負期待。

地址：廣東路51號1F（全市另有分店）

西郊壹號 南苑火鍋

位于虹橋西郊的西郊壹號·南苑火鍋，主打奢華食材的港式海鮮火鍋。開業(yè)至今4年，依舊霸占點評虹橋/古北地區(qū)火鍋口味榜第一。

除了從全世界搜羅來的稀罕食材、原汁原味的鮮美鍋底和地道手作港式點心，這里的另一大賣點是環(huán)境。坐擁池塘庭院，獨占三層樓建筑，內(nèi)部則以匠人手藝，還原百年老上海洋房的格局與細節(jié)。

地址：虹橋路1829弄8號

川渝火鍋

麻辣鮮香的快樂是“姐”們給的

三出山蹺腳牛肉火鍋

作為2023年魔都新開最大商場，上海真如環(huán)宇城Max趕在年末壓軸開業(yè)，火爆武漢的三出山也入駐其中！

巴蜀特有的蹺腳??火鍋，將川式??與?材同現(xiàn)代美學設(shè)計與古法料理技法相結(jié)合，讓食客們品嘗到經(jīng)典傳承與?然饋贈相融合的獨特滋味！

地址：普陀區(qū)銅川路699弄中海環(huán)宇城L4層L4059號

后火鍋

官方圖源

有著鹿晗等一眾明星捧場的后火鍋，在裝修風格上就很有特色。門頭潮酷，門內(nèi)來自重慶的本土氛圍感還是撲面而來，印著財神的老式木門、仿真瓦片屋檐、老照片......還原了重慶火鍋小店的裝修風格。

雖然是火鍋店，但這里的燒菜卻是招牌，糯雞爪、燒肥腸......樣樣不踩雷，網(wǎng)上刷屏的瀑布牛肉絲也是必點，直接把牛肉當面條吃，放在整個火鍋界也是相當炸裂的！

地址：山東中路311號

鴻姐老火鍋

魔都的各種姐日漸增多，但鴻姐依舊是魔都火鍋界的“大姐大”，每家店都裝修的富有市井煙火氣，拍照打卡出片率超高。

招牌的甜品糖水值得一點，冰湯圓、冰稀飯、龍眼水等口味都很在線，也是解辣好幫手~還有小吃手工煎蛋麻糍，是比紅糖糍粑還好吃的存在！

地址：愚園東路20號（全市另有分店）

珮姐老火鍋

在上海石庫門特色街區(qū)里開重慶山城老火鍋，兩種煙火氣交融，難怪當年一開業(yè)就大排長隊。

滿滿四斤牛油的九宮格鍋底帶些甜口，所以吃到最后也不會辣得很過分。毛肚、麻辣牛肉、鴨腸等各種招牌閉眼點都不會踩雷！但最愛的還是一口燙個4分鐘剛剛好的貢菜丸子，乒乓球大小，每口都能吃到里面清脆的貢菜碎，水嫩鮮甜！

地址：茂名北路185號2層（全市另有分店）

萍姐火鍋·公路夜市

小紅書@臭豬吃了沒

走公路夜市風的萍姐火鍋，裝修布景堪稱火鍋店的模范，每個角落都能作為出片寶地。

小紅書@臭豬吃了沒

特色雞爪和鹵肥腸是必點，一定要煮久一點，肥腸耙糯爆汁，雞爪一抿就脫骨，美得很~

地址：萬航渡路888號開開大廈1樓（全市另有分店）

杉姐老火鍋

每天排隊都是一小時起杉姐老火鍋，走的“復(fù)古破爛風”，白色小瓷磚外墻還別致的做了裂痕樣式，已經(jīng)是南匯路上的人氣地標！

牛油鍋底越煮越香，點一個牛肉拼盤，一次性就能嘗到4種口味，搭配上特色小吃蛋包洋芋，滿足舒爽到想尖叫。

地址：南匯路52-55號

金姐老火鍋

去浦東一定要吃的火鍋非金姐莫屬，獨棟廠房工業(yè)風的裝修風格，墻上還掛了不少復(fù)古照片和掛畫，妥妥一個出片寶地。

鍋底味兒足正宗，成都朋友吃了都說好！鴨腸、黃喉、毛肚是必點，一口一個香辣爽脆，簡直好吃暈了。

地址：浦東大道1108號

周師兄重慶火鍋

連續(xù)3年入圍黑珍珠餐廳的周師兄重慶火鍋，在上海也依然延續(xù)了他的人氣傳奇。可以同時享用三種鍋底的奔馳鍋，滿足所有對辣度的需求。但如果不怕辣，還是推薦全紅鍋，鍋底很香，辣度也確實給力。

店內(nèi)招牌大刀腰片，即使涮清湯也不膻，蘸專用干料碟吃是一絕！（PS: 據(jù)江湖傳言，師傅片腰片的大刀為一萬八千多元定制款，原來刀也能卷起來）

地址：南京西路258號（全市另有分店）

大隱成都火鍋

“大隱隱于市”，而上海的大隱火鍋不僅沒有隱身，反而搶占了人廣3條地鐵交匯的黃金位置，還開到了保時捷4S店樓上，豪氣襲人！黑珍珠入圍、必吃榜上榜餐廳等的榮譽，也令它“隱”不起來。

提到四川火鍋，麻辣鍋底總是繞不過的。這家不用現(xiàn)成底料，鍋底都是自己炒制。

至尊海鮮拼盤為產(chǎn)地直送，一盤足足涵蓋8種海鮮，排面超有！直徑近1米的牛羊肉拼盤更是讓肉食動物直呼滿足！

地址：南京西路288號創(chuàng)興金融中心4樓

慫重慶火鍋廠

重慶火鍋中的“潮牌”。從工業(yè)風環(huán)境到超酷工裝店員，全都潮到不行！自帶的奶茶車間更是將“慫”文化進行到底，除了人氣單品奶茶，還有多款水果冰茶。被辣到的時候，不如“認慫”喝個冰爽的果茶壓壓驚~

店內(nèi)招牌鮮切黃牛肉大概有四個臉盤子那么大！不但量大吸睛，而且肉質(zhì)也很嫩！

店內(nèi)的小哥哥小姐姐多少是有些社交牛牛癥在身上的！不僅服務(wù)熱情，還會定時來上一段街舞表演！真的很懂當代年輕人。

地址：瑞虹路181號瑞虹天地太陽宮L5-6鋪（全市另有分店）

異國特色火鍋

入鄉(xiāng)隨俗的融合風味

侘與火 Wabi·侘寂煙火和牛壽喜

在冷淡的侘寂風涮熱熱的壽喜燒，這家從青島火到新天地的壽喜燒專門店將wabi-sabi的美學展現(xiàn)的淋漓盡致。店內(nèi)首創(chuàng)的一鍋雙吃，可以同時吃到烤肉和壽喜燒，獨具特色。

地址：黃陂南路380號新天地TheHouse新里3樓304-305號

東大門一頭豬

雖然店名叫東大門一頭豬，但這里卻藏著好吃正宗的章魚火鍋，鍋里有足量新鮮的蝦、章魚、牛腸，一定要搭配上白米飯一起吃才夠滿足，連“熱心市民”王嘉爾也來打卡。

地址：虹泉路1078號3樓（全市另有分店）

四面泰

四面泰3年里已經(jīng)在上海開出了7家店，可以見得生意不錯！

店內(nèi)沒有一般火鍋店的嘈雜，還彌漫一股芒果和椰子的清香。點一個冬陰功椰奶雙拼鍋底，同時滿足濃郁和清淡的雙重味蕾需求，開局喝一口奶香味十足的椰奶湯，瞬間整個人都暖和了起來！

海鮮組合被考究地陳列在一個大盒子中，打開后云霧繚繞、仙氣飄飄。大皇宮牛肉拼盤，一網(wǎng)打盡多種肉類，擺盤也很好看，儀式感十足。

地址：徐匯區(qū)淮海中路999號環(huán)貿(mào)IAPM廣場LG1-143（全市另有分店）

地方火鍋

火鍋是全中國統(tǒng)一的愛好

盈田盈粥莊

小紅書@劉總下午好

如果想在魔都吃到地道的順德粥底火鍋（“強哥”同款），去盈田盈粥莊就行~

小紅書@劉總下午好

綿密的生滾粥底，象拔蚌、膏蟹、鮑魚、天鵝蛋等明碼標價現(xiàn)處理的生猛海鮮，高水平的熱炒和超高的性價比，令它成為上海粥底火鍋的代名詞。

地址：安波路497號（全市另有分店）

生活如沸·順德水牛奶火鍋

B站美食紀錄片《人生如沸》的官方授權(quán)店鋪，里面隨處可見b站的logo，甚至連牛油都是可愛的小電視機造型，成功打入年輕人內(nèi)部。順德水牛奶為主打的鍋底甜品等都值得嘗試，別有一番風味。

地址：南京東路720號第一食品商店三樓A-1

毛辣果Maolago

在火鍋屆，貴州酸湯火鍋或許還沒有其他幾類火鍋那么出名，卻已經(jīng)擁有了大批忠實粉絲！貴州酸湯的秘訣在于“毛辣果”，而這家以“毛辣果”為名的人氣酸湯火鍋店，果然很地道。

創(chuàng)始人本身來自貴州，這家新店從食材到湯底再到蘸水，貴州屬性都是滿分級別。

除了酸湯魚、酸湯牛肉這樣的經(jīng)典酸湯系列，店里還有野生菌肉餅、干鍋帶皮牛肉共四種特色鍋底。根據(jù)所選擇的鍋底，還會搭配相對應(yīng)的蘸水，為你還原地道的貴州滋味。

地址：復(fù)興西路100-2號（全市另有分店）

威皇廣福和小海鮮

作為魔都打邊爐的一塊招牌，這家開在市中心的平價打邊爐叫好又叫座。襄陽南路老店依舊在必吃榜單，還開了好幾家分店，稍稍緩解了老店一座難求的局面。

招牌的花雕醉雞煲，和江南的花雕醉雞似是英雄所見略同，又融合了老廣的滋補藥膳，雞肉鮮嫩滑爽，用老法紅泥炭爐煲著，不敢想象用這鍋泛著油花的雞湯涮出來的海鮮該有多美味。

地址：襄陽南路215號（全市另有分店）

今年的魔都火鍋界，新店不算多，大浪淘沙之下，倒是欣喜地看到不少認真經(jīng)營的“老面孔”穩(wěn)步發(fā)力，用時間證明了自己，也在慢慢開出分店。還有例如小龍坎、輝哥、蜀大俠、譚鴨血、朱光玉、朱雀、海底撈等等中流砥柱，水平一直在線，就不再一一例舉。

這個冬日，你PICK哪家？不妨來這篇找找靈感~

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責編：661

撰文：黃小邪

圖片：Yuan

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