在吃上，真的沒(méi)必要為難自己

吃是人最大的樂(lè)趣

編者按：

食物，仿佛是大地給予我們的一份禮物。美食就像是宇宙中的星辰，絢爛奪目，以令人驚嘆的姿態(tài)存在著。

在這個(gè)世界上，有很多事物都令人愉悅，讓人快樂(lè)，但如果非得選擇一個(gè)最大的樂(lè)趣，那么毫無(wú)疑問(wèn)，吃就是人生中最美妙、最滿足的享受。

當(dāng)我們品嘗美食時(shí)，仿佛能感受到食物的情感和溫度。一碗熱氣騰騰的湯羹，如母親的懷抱，在寒冷的冬季為我們帶來(lái)無(wú)盡的溫暖和撫慰。一道精心制作的菜肴，如一位優(yōu)雅而嫻靜的舞者，在餐盤上跳動(dòng)著最完美的旋律。每一口飯菜，都像是廚師們的雙手編織的愛(ài)意，讓我們品嘗到了歲月的味道，感受到了藝術(shù)的魅力。 吃是人生最大的樂(lè)趣。它不僅滿足人們的生理需求，更為我們帶來(lái)了心靈的愉悅和藝術(shù)的享受。

吃儼然已經(jīng)成為我們?nèi)松胁豢苫蛉钡男桑磺肋h(yuǎn)回味的甘美之歌。

然而在現(xiàn)代社會(huì)，很多人因?yàn)榻】档木売桑诔陨媳憩F(xiàn)出來(lái)足夠的謹(jǐn)慎和小心。很多的不能吃成了我們享受美好生活的羈絆，在吃這個(gè)問(wèn)題上，我們到底該有怎樣的態(tài)度和辦法呢？

01

人不要?jiǎng)儕Z吃的樂(lè)趣

安東尼婭·特里朝普魯是地中海飲食領(lǐng)域最杰出的養(yǎng)生專家。她指出：“節(jié)食的人忘了，吃飯是人生最大的樂(lè)趣之一。為什么要放棄這種樂(lè)趣呢？”

現(xiàn)實(shí)生活中，因?yàn)榻】档木壒剩藗冏晕铱刂撇荒艹缘臇|西太多。高血壓的病人不能吃得太咸；腎功能不好的人，豆制品不能吃的太多；糖尿病人對(duì)升糖很快的食物，是謹(jǐn)慎有加；尿酸和痛風(fēng)的病人，對(duì)海鮮是望海興嘆；心血管病人，對(duì)油脂的攝入是談?dòng)蜕儭＿@些也是不爭(zhēng)的事實(shí)。人們對(duì)健康的重視程度，從過(guò)去的對(duì)吃的膜拜到現(xiàn)在的敬而遠(yuǎn)之，不得不引起我們對(duì)飲食生活意義的思考。

現(xiàn)代疾病的泛濫，也讓人們?cè)诔陨献兊眯⌒囊硪砥饋?lái)了。吃點(diǎn)帶油的食物，有時(shí)需要用清水涮一涮才敢吃、遇到自己想吃的大魚大肉，往往是理性的克制、看到精美的甜品，多半是忍著不吃。吃的菜，因?yàn)橐宓瑤缀鹾苌儆惺裁次兜溃坪鯛I(yíng)養(yǎng)健康已經(jīng)成為美味的攔路虎了。

而事實(shí)上，人類也是生物的一種。生存與繁衍，當(dāng)然就少不了吃了。這是深深刻在我們基因中的代碼，短時(shí)間內(nèi)無(wú)法改變。而當(dāng)我們產(chǎn)生餓的感覺(jué)時(shí)候，我們吃東西會(huì)給身體帶來(lái)良好的反饋，令人獲得愉悅舒適的享受。因?yàn)槌砸彩窍胍魬?zhàn)自己對(duì)未知而又美好事物的探索。

生活中你會(huì)發(fā)現(xiàn)，食物真的是和人類感情最厚重的一種存在，它不聲不響，融入你的生命。人們常說(shuō)的好好吃飯包含著人們對(duì)食物的深厚情誼。

因?yàn)橥ㄟ^(guò)吃獲得的快感太令人沉醉了，而且非常容易實(shí)現(xiàn)，所以不少人對(duì)吃如此著迷也就不足為奇了。人真的不要隨便剝奪自己在吃上的樂(lè)趣。

02

對(duì)吃，中國(guó)人有的是智慧

偶爾的放縱，人體是有能力自我 調(diào)節(jié)的。一是通過(guò)食物搭配 的調(diào)節(jié)，這主要是葷素搭配和營(yíng)養(yǎng)搭配的問(wèn)題。二是一段時(shí)間的綜合調(diào)節(jié)。人吃了不太健康的東西，不會(huì)一下子造成多人體的危害，它有個(gè)積累的過(guò)程。再者一般很難達(dá)到所謂過(guò)量的程度。吃一次好吃的，在日后的時(shí)間里，注重回歸健康的飲食，或者注重消化和調(diào)節(jié)，這些都是可以解決的問(wèn)題和方法。

這種調(diào)節(jié)的方式是需要智慧的。

就像人體對(duì)多巴胺這種亢奮獎(jiǎng)勵(lì)的快樂(lè)是樂(lè)于接受的，但這種快樂(lè)是一種爽后的痛苦。而對(duì)內(nèi)啡肽這種安靜痛后的快樂(lè)，有時(shí)不一定喜歡，但喜歡和堅(jiān)持的人一定會(huì)得到一種痛后的成功。

梁實(shí)秋先生，在這方面的經(jīng)驗(yàn)值得我們借鑒。

當(dāng)冷盤端上來(lái)時(shí)，梁先生說(shuō)他有糖尿病，不能吃帶甜味的熏魚；冰糖肘子端上來(lái)，他又說(shuō)不能碰，因?yàn)槔锩婕恿吮牵皇插\炒飯端上來(lái)，他還說(shuō)不能吃，因?yàn)榈矸蹠?huì)轉(zhuǎn)化成糖。最后端上八寶飯，這比米飯還要甜，但讓大家沒(méi)想到的是，梁先生居然大笑道：“這個(gè)我要。”他說(shuō)就因?yàn)樵缰烙凶约鹤類?ài)吃的八寶飯，所以前面特別節(jié)制。把那“配額’留給最愛(ài)。”這就是一種技巧和方法。

世界上一共有兩萬(wàn)多種減肥的方法，但是能最后成功的不多。因?yàn)槿梭w一旦缺乏了脂肪這類美味，往往就會(huì)報(bào)復(fù)性的反彈的攝入，最終是讓減肥失敗而告終。這說(shuō)明在飲食上節(jié)制是很難的。

但面對(duì)這為人迷惑的美食，我們有時(shí)又必須保持足夠的節(jié)制。就像懂得欣賞音樂(lè)的人一樣，我們不能貪婪地一下子傾聽(tīng)所有的樂(lè)曲，而是選擇那些動(dòng)人心弦的旋律，品味其中的藝術(shù)之美。同樣，我們也應(yīng)該從眾多的美食中聚焦于那些經(jīng)得起味蕾考驗(yàn)的佳肴。

所以很多的時(shí)候，人一定要在飽腹的時(shí)候，決定下一餐的吃法和吃什么的問(wèn)題。否則，當(dāng)人饑餓的時(shí)候，想吃的都是高熱量、高碳水之類的美味。適得其反的就是對(duì)健康的傷害。這也是在吃上的方法和技巧。

學(xué)會(huì)適當(dāng)?shù)墓?jié)制是必要的。有時(shí)面對(duì)美味，我們也可以采取靈活的方式處理。也可以嘗試將食物切成小塊，緩慢品嘗，這樣有助于更好地控制食欲。吃肉的時(shí)候，吃點(diǎn)主食，有助于肉類的消化；吃火鍋的時(shí)候，喝一點(diǎn)酸奶，可以保護(hù)腸道的粘膜；多生食一點(diǎn)衛(wèi)生的時(shí)蔬。從點(diǎn)菜開(kāi)始，就把平衡膳食的理念貫穿進(jìn)去，在吃好和好吃之間找到一個(gè)最佳的路徑。

當(dāng)我們把放縱自己的口腹之欲的時(shí)間度過(guò)了后，難免有時(shí)在特殊的場(chǎng)合，如聚餐或節(jié)日慶典，我們難免會(huì)遇到各種誘人的美食。如果我們無(wú)法抵擋美食的誘惑，可以采取一些策略來(lái)幫助自己控制食欲，比如先喝一杯水、與朋友聊天等，以分散注意力。另外，我們還可以通過(guò)運(yùn)動(dòng)來(lái)消耗多余的熱量，保持身體的健康狀態(tài)。

美食對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)是一種享受，它可以帶給我們無(wú)盡的美味和滿足感。然而，我們也應(yīng)該清楚，過(guò)度的美食攝入可能對(duì)我們的健康帶來(lái)負(fù)面影響。因此，我們需要找到一個(gè)平衡點(diǎn)，既能夠享受美食的快樂(lè)，又能夠掌控自己的飲食節(jié)制。

03

到底該怎樣享受美味？

在一周里挑上一天，點(diǎn)上你最喜歡吃的食物，暢快的吃一頓，就當(dāng)是放假的感受。可以選擇周日，也可以是周末，既可以是周一，給一周的你打氣加油，也可以是周末的周五，對(duì)自己來(lái)個(gè)犒勞和慶祝。也可以是家庭聚會(huì)和節(jié)假日的時(shí)候，隨便吃。吃到自己放松的平衡點(diǎn)就行。

很多好吃佬，對(duì)魚鮮有著天然的喜歡。味道鮮美的魚湯更是不能放過(guò)的美味。吃魚用湯泡飯，可能是絕大多數(shù)好吃佬大快朵頤的方式，因?yàn)槊罪埧梢宰岕~湯的鮮美更能強(qiáng)烈的對(duì)比下感知。然而魚湯畢竟是盤底的美味，少不了有時(shí)會(huì)多帶一點(diǎn)油里面，對(duì)油脂攝取需要注意的人群來(lái)說(shuō)，少量的一次的美味享受，未嘗不可。油脂厚重的美味會(huì)香、更鮮。就像青菜，沒(méi)有油的青菜有時(shí)是難以下咽的。今天油脂吃得多一點(diǎn)，明天或者接下來(lái)的飲食，油脂更少一點(diǎn)，總量平衡不就可以了嗎？

面對(duì)美味，偶爾放縱一次還是可以的。人體對(duì)美味有著自然的調(diào)節(jié)，餓了要吃好吃的，飽了自然什么都不會(huì)再吃。面對(duì)大魚大肉的誘惑，人也只能吃自己能接受的那一部分，因?yàn)槿梭w是有能力進(jìn)行自我調(diào)節(jié)的。想吃的時(shí)候，別委屈自己就行。

在吃上，沒(méi)有對(duì)與錯(cuò)，只有一份飽腹與一顆滿足的心靈。 讓我們給予自己一份溫柔的仁慈，將繁忙的生活暫時(shí)拋諸腦后，與食物進(jìn)行一次宛如芭蕾舞者的優(yōu)美交談。 在品味的旅途中，我們可以找到不同的自己，享受那份來(lái)自內(nèi)心深處的喜悅。 在吃上不要太為難自己，因?yàn)槊恳淮蔚奈队X(jué)之旅，都是我們與世界共鳴的奇妙篇章。

縱然更多的時(shí)候，我們需要對(duì)口腹之欲抱有適度的控制，但是，偶爾放縱自己對(duì)美味的享受，我們獲得的不僅僅是舌尖上的快樂(lè)，更是一種生活智慧。

和美食相處，需要像一位智者一樣找尋平衡點(diǎn)。在享受和節(jié)制之間，我們必須追求一種默契的平衡，這樣才能真正成為對(duì)美食的懂得和欣賞者。因?yàn)楦嗟臅r(shí)候，我們明白，美食并不只是填飽肚子，而是一種體驗(yàn)，一種藝術(shù)，一種對(duì)生活的熱忱。

木心先生說(shuō)過(guò)這樣的話：“人活著的意義是什么？就是吃最好吃的，聽(tīng)最好聽(tīng)的，愛(ài)你最愛(ài)的。”是啊，當(dāng)我們和美食無(wú)緣，人活著的意義就會(huì)大打折扣了。趁時(shí)光未老，胃口還好，想吃什么就吃一點(diǎn)，真的在吃上不要太為難自己了。

作者簡(jiǎn)介：

李繼強(qiáng) 湖北楚菜研究院特聘研究員，武漢餐飲協(xié)會(huì)顧問(wèn)。 江漢大學(xué)商學(xué)院客座教授。武漢作家協(xié)會(huì)會(huì)員，《吃的智慧》和《食見(jiàn)生活》作者。

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責(zé)任編輯：羅一聞

制 作：抓 抓

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