民間傳說(shuō)：九轉(zhuǎn)大腸的來(lái)歷

在某檔廚藝比賽中，一位初出茅廬的年青選手，不知出于什么目的，故意沒(méi)洗干凈豬大腸里的殘留物，以“原汁原味”端上桌，狠狠惡心了主持人一把。

荒誕的做法，加上主持人品嘗之后，“咬牙切齒”的猙獰表情，讓這件事成了熱點(diǎn)，史稱(chēng)“九轉(zhuǎn)大腸”梗。

然而，拋開(kāi)搞笑不談，九轉(zhuǎn)大腸真是“原汁原味”的美食嗎？

關(guān)于“九轉(zhuǎn)大腸”的來(lái)歷，民間流傳著這樣一個(gè)說(shuō)法。

話(huà)說(shuō)清朝光緒年間，濟(jì)南府有一個(gè)大商人叫杜九齡，此人腦子靈活，善于經(jīng)商做買(mǎi)賣(mài)。十八歲就開(kāi)始當(dāng)小販，賣(mài)布販鞋，之后開(kāi)雜貨鋪，倒騰糧食，生意越做越大，短短二十多年的時(shí)間，就成了當(dāng)?shù)厥浊恢傅拇蟾缓馈?/p>

但凡有錢(qián)人，大多崇信神佛，認(rèn)為能夠發(fā)財(cái)致富，都是神仙佛祖保佑的作用。

杜九齡也不例外，除了初一十五給神祇上香以外，他也非常注重討口彩，把自己姓名中的“九”字，認(rèn)為是本命數(shù)、吉祥數(shù)。但凡重要的事，都會(huì)放在初九、十九這兩天，以圖吉利。

聽(tīng)說(shuō)飯館賺錢(qián)，杜九齡在濟(jì)南城里開(kāi)了一家大酒樓，取名“九華樓”。花重金招聘了九個(gè)大廚，四十九個(gè)伙計(jì)。從桌子到鍋碗瓢盆都是上好的家伙事。三月十九開(kāi)業(yè)，每天宴請(qǐng)名流紳士品菜，進(jìn)出來(lái)往的人車(chē)水馬龍，好不熱鬧。

然而，熱鬧勁過(guò)了不到一個(gè)月，漸漸消停下來(lái)。真正花錢(qián)來(lái)吃飯的沒(méi)有多少人，每天進(jìn)賬少得可憐，花銷(xiāo)卻一分錢(qián)不少。別說(shuō)賺錢(qián)，連保本都做不到。

杜九齡百思不得其解，請(qǐng)高人喝酒，指點(diǎn)迷津。

酒過(guò)三巡之后，高人告訴他：你的飯館裝修不錯(cuò)，環(huán)境也優(yōu)越，服務(wù)也熱情，可唯獨(dú)有一點(diǎn)不如別人，注定你發(fā)不了財(cái)。

民以食為天，飯館的核心就是吃，讓人吃得舒服，吃得特別。有一道或者幾道招牌菜，食材特別，味道特別，別的地方吃不到。這樣才能留住老主顧，吸引新顧客，飯館的生意才能火起來(lái)。

這一番話(huà)如同醍醐灌頂，讓杜九齡恍然大悟，連連叫絕。立刻把九華樓的大師傅于長(zhǎng)寶找來(lái)，提出一個(gè)要求。

“于師傅，咱們飯館的生意，你也看到了。再這樣下去，我只能對(duì)不起各位，熄火封灶。如果大家還想干下去，那就麻煩各位多動(dòng)動(dòng)腦筋，弄出幾道與眾不同的招牌菜！”

于長(zhǎng)寶鄭重地點(diǎn)了點(diǎn)頭，當(dāng)即把廚子召集到一起，把杜九齡的原話(huà)和大伙說(shuō)了一遍，叫大伙努努力，做幾道新菜出來(lái)，向東家交差，別砸了自己的飯碗。

沒(méi)多久，師傅們就推出了幾道新菜。不管是味道，還是擺盤(pán)都讓人眼前一亮，大呼稀奇。

可是，這些菜要么原材料成本太高，要么做法太過(guò)于繁瑣，實(shí)在不便于推廣。

杜九齡又提議道：“能不能用一些常見(jiàn)的食材，做出新味道呢？”

說(shuō)來(lái)也巧，殺豬賣(mài)肉的屠夫正好來(lái)送肉，由于是老主顧，額外送了一副豬下水給后廚。

于長(zhǎng)寶試探問(wèn)：“東家，你是貴人，想必沒(méi)吃過(guò)這豬大腸。這東西看著惡心埋汰，但只要處理得當(dāng)，配合各種調(diào)料，可是一道人間美味呀！”

杜九齡點(diǎn)點(diǎn)頭，當(dāng)即拍板說(shuō)：“好，只要能做出好吃的招牌菜，別看吃豬大腸，就是吃屎，我都愿意！”

于長(zhǎng)寶拍著胸脯說(shuō)：“您就放心，等著瞧吧。”

說(shuō)完，于長(zhǎng)寶提著豬大腸回到廚房，一番左思右想之后，別出心裁，以紅燒的做法把豬大腸烹制做熟，端上了桌。不停冒著誘人的香氣。

杜九齡試探著嘗了一口，放在嘴里細(xì)細(xì)品嘗。只覺(jué)得越嚼越香，好吃得差點(diǎn)咬著舌頭，筷子放下又拿起，夾起一塊又一塊的肥腸，把嘴巴塞得滿(mǎn)滿(mǎn)的，搖頭晃腦，滿(mǎn)臉桃花。

“你還別說(shuō)，這么骯臟的東西，經(jīng)過(guò)你的料理，居然色、香、味、形俱佳。咱們的招牌菜有了！”

就這樣，杜九齡把生意場(chǎng)上的朋友全都請(qǐng)到了九華樓，隆重推薦新發(fā)明的招牌菜。不過(guò)為了避免大家惡心，他也留了個(gè)心眼，沒(méi)說(shuō)原材料是豬大腸，只說(shuō)是變廢為寶，請(qǐng)各位細(xì)細(xì)品嘗，多多指教！

來(lái)的都是貴客名流，大多沒(méi)吃過(guò)豬大腸，所以也沒(méi)多想，夾起筷子就吃。吃完連連叫好。

“好吃，太好吃了！”

“這是什么食材做的，如此爽口，實(shí)乃人間美味呀！”

一番風(fēng)卷殘?jiān)疲淮蟊P(pán)豬大腸吃得干干凈凈，眾人擦擦嘴，意猶未盡。

這時(shí)，杜九齡這才揭開(kāi)謎底，說(shuō)出食材乃是豬大腸。

眾人驚訝不已，萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到這種污穢之物居然還能做成美食，滿(mǎn)嘴留香，聞不到一點(diǎn)異味。

杜九齡得意洋洋，拱手說(shuō)：“既然大家都說(shuō)好吃，不如給這道菜起個(gè)名字吧。”

大家都是杜九齡的朋友，知道他對(duì)“九”字十分迷信，有人揶揄道：“大腸彎彎曲曲，像九曲黃河，我看就叫‘九轉(zhuǎn)大腸'吧！”

話(huà)音剛落，就引來(lái)一片鼓掌聲，“好，九轉(zhuǎn)大腸，這個(gè)名字好！”

就這樣，九轉(zhuǎn)大腸成了招牌菜，前來(lái)品嘗的人絡(luò)繹不絕，九華樓日進(jìn)斗金，賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)，其他酒店老板眼熱，紛紛前來(lái)取經(jīng)。

杜九齡是個(gè)生意人，但為人豪爽，不藏私，公開(kāi)了“九轉(zhuǎn)大腸”的做法、這道菜很快風(fēng)靡一時(shí)，從濟(jì)南傳遍了山東各地，成為山東飲食界的招牌菜，流傳到了現(xiàn)在。

“九轉(zhuǎn)大腸”雖然好吃，但務(wù)必洗干凈再下鍋，畢竟咱們吃的是豬大腸，不是豬大便。

您說(shuō)是不是這個(gè)道理。