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48歲的農(nóng)民王飛云正在幫助村民蒸酒
圖片上正在給蒸餾鍋里添加柿子胚的農(nóng)民名叫王飛云,今年48歲,家住稷王山下的一個小山村,據(jù)王師傅講,他歲數(shù)不大干的生意不少,販過狗賣過雞釀過酒,還賣過幾年豌豆澄沙糕,由于家住山村,受地理環(huán)境,這里的老百姓靠天吃飯,種植的農(nóng)作物有小麥、玉米、藥材、柿子樹等農(nóng)作物,在大山里基本上家家戶戶都有柿子樹,柿子可以加工成柿餅、柿子醋、柿子酒、做豌豆澄沙糕更離不開柿子,前多年老父親在的時候,留下一套傳統(tǒng)古法釀酒的工具,也成為全村老百姓每年到冬季必用的釀酒設備,我在父親手里也學會了釀酒技術,由于過去的傳統(tǒng)釀酒方法速度慢,出酒率低,一直要干到臨近春節(jié),兩年前年我購回一套先進蒸餾鍋,給自家的酒蒸完后,還要服務村民,這樣大大提高蒸酒的效率,也給老百姓帶來了很大方便。
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48歲妻子魏艷芳也幫助村民在扮柿子胚
魏艷芳今年48歲,是王師傅的妻子,她家的酒前幾天就蒸完了,一大早他就在幫助村民在拌蒸柿子酒的原料,蒸柿子酒主要是柿子發(fā)酵兩個多月后,攪拌麥溢經(jīng)過蒸制而成柿子酒。
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拌好的柿子胚倒入鍋中攪拌均勻
過去的老式蒸鍋一鍋可以裝100余斤,現(xiàn)在使用的現(xiàn)代蒸餾鍋可以裝200多斤,把拌好的柿子胚倒入鍋中攪拌均勻。
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蒸酒的是父子兩人今天專門來到王師傅家蒸他家的酒
王飛云和妻子今天都在給64歲的農(nóng)民王衛(wèi)華大哥幫忙,據(jù)王華大哥講,他家今年產(chǎn)了3000斤多斤柿子,加工了1000多斤柿餅,剩余2000多斤全弄成了柿子胚,估計能釀500余斤柿子酒。
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蓋上鍋蓋裝上導流管密封好
蒸鍋里裝滿柿子胚后,蓋上鍋蓋裝上導流管密封好,再加上冷卻水,工序基本就完成了。
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開始這個需要大火燒
把安裝的蒸餾鍋檢查密封好后,開始加火升溫,王師傅說開始這個需要大火燒,等到整個蒸餾鍋達到一定溫度,導流管開始出酒,才能用小火慢慢悶。
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蒸汽在冷卻器里過濾后形成柿子酒
經(jīng)過一個多小時的加溫,蒸汽在冷卻器里過濾后形成柿子酒,在咱們農(nóng)村有個風俗,等頭酒出來時誰都不能品嘗,先要敬火神。
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流出來的第一盅酒先敬火神
王師傅把剛剛流出來的第一盅酒先敬火神,他說這個風俗也是老人們一直流傳下的經(jīng)驗,意思就是多出酒吧。
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在網(wǎng)上購買了一套酒精測試儀隨時測試酒的度數(shù)
為了讓大家能喝好咱們釀制的柿子酒,他專門在網(wǎng)上購買了一套酒精測試儀,隨時測試酒的度數(shù),他用量杯灌了一杯剛剛出鍋的柿子酒,經(jīng)過測量換算,說這酒的度數(shù)達到70度了。
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上了年紀的老人各個都是品酒師
大山里年輕人都外出打工,大部分都是上了年紀的老人,對他們這個年齡,各個都是品酒師,品嘗一口就能說出個道道,口味發(fā)甜發(fā)苦還是發(fā)酸。
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蒸過酒的胚子還可以回收利用
用蒸餾鍋蒸一鍋酒需要3個多小時,一鍋可以出30多斤柿子酒,蒸過酒的胚子還可以回收利用,剛剛種植的藥材需要用這鋪蓋保濕。
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庫房里放著老父親留下的老式蒸酒器具
家里庫房里放著老父親留下的老式蒸酒器具,他說這套設備他也用了好多年,現(xiàn)在換成現(xiàn)在這套蒸餾鍋,比以前的老式釀酒效果好多了。
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一家有事鄰里互幫體現(xiàn)了中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)
大山里民風淳樸,一家有事鄰里互幫,體現(xiàn)了中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng),在王師傅的酒坊前給村民們留下合影。
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窯洞里夫妻兩人正在吃午飯
給大哥的酒蒸完后,王師傅回到自家的窯洞里才吃午飯,妻子把窯洞里收拾的整齊干凈,她說不求富貴,農(nóng)家飯菜吃哈喝好就行。
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吃過飯后王師傅去給顧客送就上門
吃過午飯后,王師傅把自家釀制的柿子酒準備給顧客送去,他說家里有兩個孩子,一個上大學,一個上高中,經(jīng)過這些年的努力,小汽車也買下了,城里也買下單元樓了,只要你苦干,面包總會是有的。【圖文原創(chuàng)禁止盜用,了解更多百姓故事+關注】
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