2026年5月,重慶兩江新區(qū)國奧村,一家上千平米的徐鼎盛大店悄悄關(guān)停,沒有告別儀式,只剩“歇業(yè)關(guān)閉”的提示。過去一年,重慶主城多家門店陸續(xù)倒閉,昔日“一位難求”的宴席頂流,如今淪為閉店常客,讓無數(shù)老重慶人唏噓不已。
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說起徐鼎盛,重慶人都不陌生。品牌始于1917年的徐家菜館,三代人傳承百年,2013年成立公司后迎來爆發(fā)期 。短短8年,門店突破130家,遍布川渝、甘肅等地,累計接待超1億人次,大刀燒白、飛龍魚等招牌菜更是入選非遺,成了重慶宴席的“標配”。不管是婚宴、壽宴還是家庭聚餐,本地人首選徐鼎盛,實惠、量大、味道正,妥妥的“宴席一哥”。
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可輝煌轉(zhuǎn)瞬即逝,如今的徐鼎盛,問題全藏在自己身上。
最致命的是盲目擴張,品質(zhì)徹底失控。為快速拓店,品牌放寬加盟門檻,不管有沒有餐飲經(jīng)驗都能開店。總部管控跟不上,各家門店口味參差不齊,有的偷工減料,有的食材縮水,老顧客吃一次失望一次,口碑一路下滑。
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更傷人心的是丟了老味道,還寒了顧客心。為節(jié)省成本、加快出餐,門店大量用預制菜,現(xiàn)炒的鍋氣沒了,味道越來越寡淡。2025年還曝出“反向抹零”事件,207.8元的餐費硬收208元,小事消耗光大眾好感。
再加上大店模式壓垮成本,經(jīng)營守舊跟不上時代。每家店都是上千平米,房租、人工、水電成本極高,客流下滑后根本扛不住。同時,品牌死守老一套,不做線上團購、不玩短視頻營銷,菜品和裝修多年不變,根本抓不住年輕人。
很多人說老字號不行了,其實不是老味道過時,而是敷衍經(jīng)營、固步自封的老字號被淘汰了。像廣州酒家、全聚德等老字號,靠創(chuàng)新菜品、升級體驗、玩轉(zhuǎn)線上,照樣活得滋潤。
徐鼎盛的衰落,給所有餐飲人敲了警鐘:做餐飲,品質(zhì)是根,口碑是本,守得住初心,跟得上時代,才能走得長遠。百年招牌不是免死金牌,丟了品質(zhì)、守著老黃歷,再輝煌的品牌也會被市場拋棄。
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