四川
2026年5月，重慶兩江新區(qū)國奧村，一家上千平米的徐鼎盛大店悄悄關(guān)停，沒有告別儀式，只剩“歇業(yè)關(guān)閉”的提示。過去一年，重慶主城多家門店陸續(xù)倒閉，昔日“一位難求”的宴席頂流，如今淪為閉店常客，讓無數(shù)老重慶人唏噓不已。
說起徐鼎盛，重慶人都不陌生。品牌始于1917年的徐家菜館，三代人傳承百年，2013年成立公司后迎來爆發(fā)期 。短短8年，門店突破130家，遍布川渝、甘肅等地，累計接待超1億人次，大刀燒白、飛龍魚等招牌菜更是入選非遺，成了重慶宴席的“標配”。不管是婚宴、壽宴還是家庭聚餐，本地人首選徐鼎盛，實惠、量大、味道正，妥妥的“宴席一哥”。
可輝煌轉(zhuǎn)瞬即逝，如今的徐鼎盛，問題全藏在自己身上。
最致命的是盲目擴張，品質(zhì)徹底失控。為快速拓店，品牌放寬加盟門檻，不管有沒有餐飲經(jīng)驗都能開店。總部管控跟不上，各家門店口味參差不齊，有的偷工減料，有的食材縮水，老顧客吃一次失望一次，口碑一路下滑。
更傷人心的是丟了老味道，還寒了顧客心。為節(jié)省成本、加快出餐，門店大量用預制菜，現(xiàn)炒的鍋氣沒了，味道越來越寡淡。2025年還曝出“反向抹零”事件，207.8元的餐費硬收208元，小事消耗光大眾好感。
再加上大店模式壓垮成本，經(jīng)營守舊跟不上時代。每家店都是上千平米，房租、人工、水電成本極高，客流下滑后根本扛不住。同時，品牌死守老一套，不做線上團購、不玩短視頻營銷，菜品和裝修多年不變，根本抓不住年輕人。
很多人說老字號不行了，其實不是老味道過時，而是敷衍經(jīng)營、固步自封的老字號被淘汰了。像廣州酒家、全聚德等老字號，靠創(chuàng)新菜品、升級體驗、玩轉(zhuǎn)線上，照樣活得滋潤。
徐鼎盛的衰落，給所有餐飲人敲了警鐘：做餐飲，品質(zhì)是根，口碑是本，守得住初心，跟得上時代，才能走得長遠。百年招牌不是免死金牌，丟了品質(zhì)、守著老黃歷，再輝煌的品牌也會被市場拋棄。
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