葡萄上的白霜是農(nóng)藥殘留嗎？

（來源：農(nóng)民日報）

轉(zhuǎn)自：農(nóng)民日報

　　又到了葡萄上市的季節(jié)，一串串晶瑩飽滿的葡萄成為夏日水果攤的“C位”。但不少消費者拿起葡萄時，總會對著果皮上那層白白的“霜”犯嘀咕：這是不是農(nóng)藥殘留？吃了會不會中毒？甚至有人買回家后使勁搓洗，非要把白霜搓得干干凈凈才敢入口。

　　為此，記者采訪了中國果品流通協(xié)會葡萄分會副秘書長李春雨，用科學和事實為大家解開疑惑。

白色物質(zhì)到底是啥？

　　“葡萄皮上大家看到的白霜，學名叫果粉，是一層天然形成的白色蠟狀物，不是農(nóng)藥。”李春雨介紹，這層果粉是葡萄自身進化出的“保護系統(tǒng)”，核心作用是疏水。就像荷葉上的水珠一樣，水滴落在有果粉的葡萄表面會直接滾落，無法展布開。

　　“絕大部分真菌性病害的侵染必須要有明水環(huán)境，果皮上掛不住水，病菌就沒法侵染，這大大降低了葡萄的發(fā)病風險。”李春雨解釋，除此之外，果粉還能防止葡萄水分蒸發(fā)，并減少紫外線傷害。

　　更有意思的是，果粉還是葡萄品質(zhì)的“晴雨表”。李春雨告訴記者，好的果粉形成有三個條件：一是果實充分成熟，只有含糖量高、可溶性固形物充足、養(yǎng)分積累到位的葡萄，才能長出漂亮的果粉；二是樹勢強健，只有果樹長勢好，養(yǎng)分供應(yīng)充足，才有多余的營養(yǎng)供給果粉生長；三是少打農(nóng)藥，因為絕大多數(shù)農(nóng)藥制劑為了能在植物體表展布，都添加了脂溶性助劑，這些助劑會溶解破壞果粉。

　　既然白霜是天然果粉，那大家偶爾在葡萄上看到的白色斑點是什么？“一個是果粉，一個是藥斑，這是兩個完全不同的東西。”李春雨明確表示，“藥斑并不是農(nóng)藥本身的殘留，而是農(nóng)藥助劑的殘留。”

　　“目前，我們在葡萄上使用的大部分殺蟲劑、殺菌劑是內(nèi)吸性的，會被植物吸收掉，不會殘留在果皮表面。”李春雨進一步解釋，農(nóng)藥原藥都是高濃度的，為了方便農(nóng)民使用，需要添加助劑進行稀釋，最常見的助劑就是高嶺土、硅藻土這類物質(zhì)，對人體健康沒有影響。

　　他還教了記者一個簡單的分辨方法：農(nóng)藥原藥是水溶性的，如果是農(nóng)藥殘留，泡在水里很快就會溶解；而藥斑泡在水里根本化不開，必須用手搓才能掉，這恰恰證明它不是農(nóng)藥本身，只是不溶于水的助劑殘渣。

葡萄農(nóng)殘風險幾何？

　　針對消費者最關(guān)心的農(nóng)殘安全問題，李春雨用一組數(shù)據(jù)和事實給出了明確答案：中國葡萄農(nóng)殘超標的風險極低，整體質(zhì)量安全水平在全球都處于領(lǐng)先位置。

　　“首先，中國的農(nóng)藥管制是全球最嚴格的，葡萄上的農(nóng)殘限量標準更是全球最高。”李春雨說，制定農(nóng)殘標準主要看兩個因素，一是農(nóng)藥本身的毒性，二是人體的攝入量。中國人均水果占有量約240公斤，人均葡萄占有量更是超過8公斤，均位居全球第一，遠遠超過西方發(fā)達國家，因此我國制定了最嚴苛的農(nóng)殘標準來保障消費者健康。

　　其次，我國葡萄的栽培模式從根本上降低了用藥需求。李春雨介紹，我們的鮮食葡萄一半以上實現(xiàn)了設(shè)施化避雨栽培，病害風險大幅降低，植保用藥的次數(shù)自然隨之減少；同時，葡萄的套袋率是所有水果中最高的，幼果發(fā)育末期就會套上果袋，一直到采收時連袋一起摘下，果實會在袋內(nèi)發(fā)育1至2個月，這期間如果噴藥，也不會直接接觸果實。“果袋不僅能保護果粉，更能隔開農(nóng)藥和灰塵污染。即便出現(xiàn)少量藥打到果實上的情況，現(xiàn)在市場上合法銷售的農(nóng)藥安全間隔期不超過15天，等到成熟采收時，上面的農(nóng)藥基本代謝完了。”李春雨說。

　　最后，品種特性也讓葡萄更“耐造”。市場上常見的“巨峰”“夏黑”“陽光玫瑰”等大多數(shù)鮮食品種，天生抗病能力強，本身對農(nóng)藥的需求就少；而抗病性較弱的葡萄，基本集中在新疆、甘肅等西北干旱地區(qū)，當?shù)赜晁∩伲『Πl(fā)生率極低，同樣不需要大量用藥。

　　“白霜的主要成分是長鏈脂肪醇、齊墩果酸等有機化合物，可以食用，而且對人體無害。”李春雨提醒，但也不能一概而論地認為白霜越多葡萄越好，要分品種來看。“夏黑”“巨峰”“遼峰”等藍黑色、黑色的品種，白霜越多，往往代表成熟度更高、品質(zhì)更好、外觀也更漂亮；但對于像陽光玫瑰等這類黃綠色的品種，市場反而偏好沒有果粉的光亮外觀，在栽培中也會專門采取措施去掉果粉。

　　既然白霜無毒，那葡萄到底該怎么清洗？李春雨的答案出乎很多人的意料：“不用面粉，也不用小蘇打和鹽，簡單用清水泡一會兒就足夠了。”他表示，國家有嚴格的監(jiān)管體系，行業(yè)也在不斷規(guī)范種植技術(shù)，我們應(yīng)該理性看待葡萄的外觀和安全問題，不必再為那層天然的白霜而糾結(jié)。

作者：農(nóng)民日報全媒體記者 趙倩倩