(來源:農(nóng)民日報)
轉(zhuǎn)自:農(nóng)民日報
又到了葡萄上市的季節(jié),一串串晶瑩飽滿的葡萄成為夏日水果攤的“C位”。但不少消費者拿起葡萄時,總會對著果皮上那層白白的“霜”犯嘀咕:這是不是農(nóng)藥殘留?吃了會不會中毒?甚至有人買回家后使勁搓洗,非要把白霜搓得干干凈凈才敢入口。
為此,記者采訪了中國果品流通協(xié)會葡萄分會副秘書長李春雨,用科學和事實為大家解開疑惑。
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白色物質(zhì)到底是啥?
“葡萄皮上大家看到的白霜,學名叫果粉,是一層天然形成的白色蠟狀物,不是農(nóng)藥。”李春雨介紹,這層果粉是葡萄自身進化出的“保護系統(tǒng)”,核心作用是疏水。就像荷葉上的水珠一樣,水滴落在有果粉的葡萄表面會直接滾落,無法展布開。
“絕大部分真菌性病害的侵染必須要有明水環(huán)境,果皮上掛不住水,病菌就沒法侵染,這大大降低了葡萄的發(fā)病風險。”李春雨解釋,除此之外,果粉還能防止葡萄水分蒸發(fā),并減少紫外線傷害。
更有意思的是,果粉還是葡萄品質(zhì)的“晴雨表”。李春雨告訴記者,好的果粉形成有三個條件:一是果實充分成熟,只有含糖量高、可溶性固形物充足、養(yǎng)分積累到位的葡萄,才能長出漂亮的果粉;二是樹勢強健,只有果樹長勢好,養(yǎng)分供應(yīng)充足,才有多余的營養(yǎng)供給果粉生長;三是少打農(nóng)藥,因為絕大多數(shù)農(nóng)藥制劑為了能在植物體表展布,都添加了脂溶性助劑,這些助劑會溶解破壞果粉。
既然白霜是天然果粉,那大家偶爾在葡萄上看到的白色斑點是什么?“一個是果粉,一個是藥斑,這是兩個完全不同的東西。”李春雨明確表示,“藥斑并不是農(nóng)藥本身的殘留,而是農(nóng)藥助劑的殘留。”
“目前,我們在葡萄上使用的大部分殺蟲劑、殺菌劑是內(nèi)吸性的,會被植物吸收掉,不會殘留在果皮表面。”李春雨進一步解釋,農(nóng)藥原藥都是高濃度的,為了方便農(nóng)民使用,需要添加助劑進行稀釋,最常見的助劑就是高嶺土、硅藻土這類物質(zhì),對人體健康沒有影響。
他還教了記者一個簡單的分辨方法:農(nóng)藥原藥是水溶性的,如果是農(nóng)藥殘留,泡在水里很快就會溶解;而藥斑泡在水里根本化不開,必須用手搓才能掉,這恰恰證明它不是農(nóng)藥本身,只是不溶于水的助劑殘渣。
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葡萄農(nóng)殘風險幾何?
針對消費者最關(guān)心的農(nóng)殘安全問題,李春雨用一組數(shù)據(jù)和事實給出了明確答案:中國葡萄農(nóng)殘超標的風險極低,整體質(zhì)量安全水平在全球都處于領(lǐng)先位置。
“首先,中國的農(nóng)藥管制是全球最嚴格的,葡萄上的農(nóng)殘限量標準更是全球最高。”李春雨說,制定農(nóng)殘標準主要看兩個因素,一是農(nóng)藥本身的毒性,二是人體的攝入量。中國人均水果占有量約240公斤,人均葡萄占有量更是超過8公斤,均位居全球第一,遠遠超過西方發(fā)達國家,因此我國制定了最嚴苛的農(nóng)殘標準來保障消費者健康。
其次,我國葡萄的栽培模式從根本上降低了用藥需求。李春雨介紹,我們的鮮食葡萄一半以上實現(xiàn)了設(shè)施化避雨栽培,病害風險大幅降低,植保用藥的次數(shù)自然隨之減少;同時,葡萄的套袋率是所有水果中最高的,幼果發(fā)育末期就會套上果袋,一直到采收時連袋一起摘下,果實會在袋內(nèi)發(fā)育1至2個月,這期間如果噴藥,也不會直接接觸果實。“果袋不僅能保護果粉,更能隔開農(nóng)藥和灰塵污染。即便出現(xiàn)少量藥打到果實上的情況,現(xiàn)在市場上合法銷售的農(nóng)藥安全間隔期不超過15天,等到成熟采收時,上面的農(nóng)藥基本代謝完了。”李春雨說。
最后,品種特性也讓葡萄更“耐造”。市場上常見的“巨峰”“夏黑”“陽光玫瑰”等大多數(shù)鮮食品種,天生抗病能力強,本身對農(nóng)藥的需求就少;而抗病性較弱的葡萄,基本集中在新疆、甘肅等西北干旱地區(qū),當?shù)赜晁∩伲『Πl(fā)生率極低,同樣不需要大量用藥。
“白霜的主要成分是長鏈脂肪醇、齊墩果酸等有機化合物,可以食用,而且對人體無害。”李春雨提醒,但也不能一概而論地認為白霜越多葡萄越好,要分品種來看。“夏黑”“巨峰”“遼峰”等藍黑色、黑色的品種,白霜越多,往往代表成熟度更高、品質(zhì)更好、外觀也更漂亮;但對于像陽光玫瑰等這類黃綠色的品種,市場反而偏好沒有果粉的光亮外觀,在栽培中也會專門采取措施去掉果粉。
既然白霜無毒,那葡萄到底該怎么清洗?李春雨的答案出乎很多人的意料:“不用面粉,也不用小蘇打和鹽,簡單用清水泡一會兒就足夠了。”他表示,國家有嚴格的監(jiān)管體系,行業(yè)也在不斷規(guī)范種植技術(shù),我們應(yīng)該理性看待葡萄的外觀和安全問題,不必再為那層天然的白霜而糾結(jié)。
作者:農(nóng)民日報全媒體記者 趙倩倩
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