湖北
羊肉最豪爽做法，8個人吃不完，人均不要60塊，就能實現(xiàn)羊肉自由！
在我們老家，有農(nóng)歷六月初六吃羊肉的傳統(tǒng)。雖然很多人認為羊肉最適合食用的季節(jié)是冬季，但個人認為，羊肉最適合食用的季節(jié)當屬夏季，因為每年這個時候的羊肉最嫩，同時又是一年當中價格最實惠的季節(jié)。在夏季食用羊肉，可以幫助我們的身體進行有效的祛濕，排除體內(nèi)的毒素，進而促進身體的新陳代謝。
總而言之，夏季多吃羊肉準沒錯。在我國西北地區(qū)，人們吃羊肉的做法是相當豪爽的，有次去寧夏旅游，當?shù)氐呐笥言琢艘恢粸┭蜃隹救颍查g把我饞哭了，別說寧夏烤全羊可真香。平常這樣一只羊，在飯店怎么也得1500多塊錢，可是我們自己在家做，8個人吃，人均不到60塊，就能實現(xiàn)羊肉自由。
【烤全羊】
原始的西北做法會留頭，為了全羊的好看，因為我們沒行燜制，所以去頭。
準備食材：蔥段、姜片、精鹽、花椒、醬油、大料、糖色、小茴香末、香油
做法：1.將羊宰殺，用80攝氏度以上的開水燒燙全身，趁熱褪凈毛，取出內(nèi)臟，刮洗干凈。緊接著在羊的后腿內(nèi)側(cè)肉厚的地方和腹腔內(nèi)用刀割若干小口，方便入味。
2.半腹入放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處，用調(diào)料和鹽入味。
3.將羊尾用鐵簽別入腹內(nèi)，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油，糖色略涼，再刷一遍香油。
4.將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內(nèi)，將爐口用鐵鍋蓋緊實，并用黃泥封好。在爐的下面?zhèn)湟昏F盒，用來裝烘烤時流出的羊油，用時4個小時，待羊皮烤至黃紅酥脆，肉質(zhì)嫩熟時取出。
5.食用時先將整羊臥放于擺盤內(nèi)，先將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬和荷葉餅即可上桌。
夏季食用，搭配冰啤酒，絕了！
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