全球最暢銷橄欖油造假20年：你喉嚨不辣，那瓶就是假的

意大利警察查了四年。

四年里，超市貨架上那瓶印著托斯卡納風(fēng)景畫(huà)、貼著“特級(jí)初榨”金標(biāo)、幾乎全歐洲家庭廚房都有一瓶的橄欖油，包裝沒(méi)有任何變化。

直到2019年5月，歐洲刑警組織和意大利憲兵食品安全部門(mén)聯(lián)合公布結(jié)果：意大利南部一座油坊，一伙人把廉價(jià)葵花籽油倒進(jìn)攪拌罐，加葉綠素調(diào)綠、加β-胡蘿卜素調(diào)黃，再摻一點(diǎn)大豆油，裝瓶、貼標(biāo)、卡車運(yùn)到德國(guó)，進(jìn)餐廳、進(jìn)超市，名字叫“特級(jí)初榨橄欖油”。

15萬(wàn)升查獲，20人被捕，團(tuán)伙年利潤(rùn)約800萬(wàn)歐元。（來(lái)源：Europol官方通報(bào)，2019年5月16日；行動(dòng)代號(hào)"Oro Giallo"）

這件事最讓人不寒而栗的不是造假本身，是送檢之前沒(méi)人知道里面是什么

油坊條件“不衛(wèi)生”，但餐廳一直在用

按 Europol披露的細(xì)節(jié)，這座位于意大利南部福賈省的油坊，整個(gè)加工過(guò)程“在不衛(wèi)生條件下進(jìn)行”。換句話說(shuō)，把工業(yè)用葵花籽油倒進(jìn)攪拌罐、加化學(xué)色素的整個(gè)流程，沒(méi)有任何食品級(jí)管控。

成品裝瓶之后，五輛卡車每輛裝23000升，運(yùn)到德國(guó)，存進(jìn)物流倉(cāng)庫(kù)，再分銷到斯圖加特、柏林、法蘭克福的餐廳和超市。

調(diào)查從2015年就開(kāi)始。意大利衛(wèi)生部當(dāng)年發(fā)出第一份警報(bào)，德國(guó)聯(lián)邦消費(fèi)者保護(hù)和食品安全局同步提出協(xié)查請(qǐng)求。從警報(bào)到收網(wǎng)，整整四年。這四年里，這批油一直在歐洲消費(fèi)者的盤(pán)子里。

按Eurojust發(fā)言人的說(shuō)法，被捕主犯被認(rèn)定為當(dāng)時(shí)意大利最重要的橄欖油造假者

一組數(shù)據(jù)：你不可能用肉眼分辨

為什么查了四年？因?yàn)殚蠙煊驮旒偈鞘称饭I(yè)里最難識(shí)別的欺詐之一。

幾組關(guān)鍵數(shù)字：

·真正的特級(jí)初榨橄欖油（EVOO）必須同時(shí)通過(guò)化學(xué)指標(biāo)和感官評(píng)估兩套標(biāo)準(zhǔn)。化學(xué)上要求游離脂肪酸低于0.8%，過(guò)氧化值低于20毫當(dāng)量/公斤。這兩項(xiàng)反映的是新鮮度，與真假無(wú)關(guān)。（來(lái)源：歐盟EC Regulation 432/2012）

·區(qū)分EVOO和精煉油的核心指標(biāo)是多酚含量，但目前各國(guó)海關(guān)常規(guī)檢測(cè)普遍不包含這一項(xiàng)

·多酚里有個(gè)成分叫橄欖苦素，2005年《自然》雜志的研究發(fā)現(xiàn)，它抑制炎癥的機(jī)制和布洛芬一模一樣，同樣作用于COX-1和COX-2酶。（來(lái)源：Beauchamp et al., Nature, 2005年9月1日）

·歐盟橄欖油產(chǎn)量占全球61%，出口占65%，消費(fèi)占45%。（來(lái)源：歐盟審計(jì)院SR-2026-01）

·Europol估算意大利橄欖油出口中約有相當(dāng)比例為欺詐產(chǎn)品，年欺詐規(guī)模以億歐元計(jì)。

這套體系的吊詭之處在于：海關(guān)查的是脂肪酸和過(guò)氧化值這種新鮮度指標(biāo)，而染色用的葵花籽油如果是新榨的，這兩項(xiàng)很可能合格。化學(xué)指標(biāo)過(guò)關(guān)，多酚歸零，這是消費(fèi)者花了EVOO的錢(qián)、實(shí)際拿到大豆油級(jí)別營(yíng)養(yǎng)的核心機(jī)制。

干旱漲價(jià)80%之后，造假激勵(lì)上來(lái)了

2022年到2024年初，全球橄欖油經(jīng)歷了一輪史無(wú)前例的價(jià)格暴漲。原因是西班牙連續(xù)干旱。

西班牙正常年份產(chǎn)量占全球約40%，那個(gè)榨季產(chǎn)量不到一半。西班牙境內(nèi)油價(jià)漲幅一度超過(guò)80%，歐洲超市出現(xiàn)橄欖油被鎖進(jìn)防盜柜的畫(huà)面。（來(lái)源：路透社等多家媒體2023年報(bào)道）

價(jià)格越高，造假激勵(lì)越大。

2026年1月14日，歐洲審計(jì)院發(fā)布SR-2026-01號(hào)專項(xiàng)報(bào)告，標(biāo)題是《歐盟橄欖油控制體系：框架完備但執(zhí)行不均》。

報(bào)告的核心結(jié)論：

近1/3的合規(guī)檢查發(fā)現(xiàn)不達(dá)標(biāo)。

24批追溯測(cè)試中，4批無(wú)法追溯到標(biāo)注原產(chǎn)地。

對(duì)來(lái)自突尼斯、土耳其、阿根廷、摩洛哥的進(jìn)口橄欖油，污染物和農(nóng)藥殘留檢測(cè)“幾乎不存在或極為有限”。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：歐盟審計(jì)院SR-2026-01，2026年1月14日）

非歐盟進(jìn)口占?xì)W盟消費(fèi)量約9%。這9%在不少成員國(guó)海關(guān)，等于直接放行。

中國(guó)海關(guān)查什么？不查多酚

那中國(guó)市場(chǎng)呢？

國(guó)內(nèi)海關(guān)對(duì)進(jìn)口橄欖油的常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目包括酸值、過(guò)氧化值和重金屬。多酚含量和感官評(píng)估不在常規(guī)清單內(nèi)

這意味著按歐盟標(biāo)準(zhǔn)屬于精煉油級(jí)別的產(chǎn)品，只要新鮮度數(shù)據(jù)過(guò)關(guān)，可以貼著“特級(jí)初榨”標(biāo)簽進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。

2025年11月，國(guó)內(nèi)打假人從拼多多、抖音隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)12款橄欖油送檢，12款全部存在摻假或虛標(biāo)問(wèn)題，其中一款標(biāo)注EVOO的產(chǎn)品，實(shí)際初榨含量只有18%。（來(lái)源：騰訊新聞，2025年11月10日）

把這條數(shù)據(jù)和2019年Europol案件放在一起看，會(huì)得到一個(gè)令人不安的結(jié)論：全球最暢銷的那種橄欖油，從2015年意大利衛(wèi)生部第一次警報(bào)算起，造假?gòu)奈凑嬲＿^(guò)。變化的只有：從有組織犯罪團(tuán)伙工業(yè)化生產(chǎn)，擴(kuò)散到跨境電商渠道分散流通。

真正的受害者，是那些當(dāng)天壓榨的老農(nóng)戶

橄欖油造假最殘酷的部分，不是消費(fèi)者花了冤枉錢(qián)。

是那些堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝、手工采摘、當(dāng)天壓榨、嚴(yán)格保留多酚活性的西班牙和意大利小農(nóng)戶，他們的真品根本賣不過(guò)染色葵花籽油

真EVOO的生產(chǎn)成本很高。手工采摘比機(jī)械低損傷，但人工貴；當(dāng)天壓榨需要每個(gè)產(chǎn)區(qū)有完整的小作坊網(wǎng)絡(luò)；多酚活性從采收那一刻起就開(kāi)始降解，意味著小批次、快周轉(zhuǎn)、冷鏈運(yùn)輸，每一環(huán)都是成本。

而染色葵花籽油的成本是：1歐元買(mǎi)1升葵花籽油，加幾克葉綠素，裝瓶，標(biāo)價(jià)5到10歐元出口。利潤(rùn)率是真品的5到10倍。

按Europol的數(shù)據(jù)，那個(gè)團(tuán)伙每年采購(gòu)約100萬(wàn)升葵花籽油，原料成本約100萬(wàn)歐元，最終售價(jià)以每升5到10歐元計(jì)，年利潤(rùn)約800萬(wàn)歐元。這8倍利潤(rùn)率，是任何合規(guī)農(nóng)戶都打不過(guò)的。

這就是這件事最讓人憤怒的地方：造假者賺走了真EVOO應(yīng)該得到的市場(chǎng)，而當(dāng)天壓榨的老農(nóng)戶在賣不出價(jià)的真品面前發(fā)愁。

讀者花了EVOO的價(jià)格，拿到的是大豆油的健康效益；賣真EVOO的農(nóng)戶花了真EVOO的成本，拿到的是大豆油的市場(chǎng)份額。所有規(guī)則都被反過(guò)來(lái)執(zhí)行了。

這件事和你有什么關(guān)系

橄欖油不是奢侈品。它是中國(guó)一線城市中產(chǎn)家庭廚房的常規(guī)配置，為了給孩子做輔食、為了控制血壓血脂、為了那項(xiàng)被廣泛傳播的PREDIMED研究結(jié)論：每天攝入足量真EVOO的地中海飲食，與心血管疾病綜合風(fēng)險(xiǎn)降低約30%相關(guān)。（來(lái)源：New England Journal of Medicine, 2013年）

這個(gè)效果只來(lái)自多酚完整的真EVOO。精煉橄欖油脂肪酸組成相近，多酚為零，抗炎和抗氧化作用歸零。花了EVOO的價(jià)格買(mǎi)到精煉油，健康效益和同價(jià)格的大豆油差不多。

完全可靠的自測(cè)方法不存在，但有三條門(mén)檻可以排掉大部分假貨：

第一，看采收年份。瓶身應(yīng)標(biāo)注Harvest Date（采收日期），不只是生產(chǎn)日期。多酚從采收后開(kāi)始降解，距采收18個(gè)月以內(nèi)是相對(duì)理想的購(gòu)買(mǎi)窗口。

第二，看價(jià)格。500毫升進(jìn)口EVOO低于25元人民幣，幾乎不可能是真品。油價(jià)高峰時(shí)西班牙原料成本就超過(guò)這個(gè)數(shù)。

第三，嘗喉嚨感覺(jué)。真正新鮮的EVOO喝下去，喉嚨后部會(huì)有持續(xù)的辛辣刺激感，同時(shí)帶一點(diǎn)苦味。那個(gè)刺激就是橄欖苦素。如果喝了一口什么感覺(jué)都沒(méi)有，這瓶油要么已經(jīng)氧化，要么本來(lái)就不是EVOO。

PDO/PGI原產(chǎn)地認(rèn)證提供一定門(mén)檻，但歐盟2026年的審計(jì)報(bào)告已經(jīng)說(shuō)明，認(rèn)證體系本身存在執(zhí)行漏洞，所以認(rèn)證也不能完全保真。

一份油，三類人都在被侵害

第一類是直接的消費(fèi)者：付了真EVOO的錢(qián)，吃了大豆油的成分。健康預(yù)期落空，錢(qián)包預(yù)期也落空。

第二類是真正的橄欖油生產(chǎn)者：守規(guī)矩、當(dāng)天壓榨、保留多酚的小農(nóng)戶，被染色葵花籽油的低價(jià)擠出市場(chǎng)。守規(guī)的人先死，這是食品工業(yè)里最反復(fù)出現(xiàn)的劇本。

第三類，是幾乎不被討論的群體：那些以為自己在幫孩子做輔食、幫父母控血脂的家庭主婦和主廚。他們沒(méi)參與造假，沒(méi)賺到差價(jià)，但他們對(duì)家人健康的每一個(gè)判斷，都建立在一瓶可能是假的橄欖油上。

意大利警察查了四年才查出這一伙。歐盟審計(jì)院自己說(shuō)每3次檢查就有1次不達(dá)標(biāo)。國(guó)內(nèi)海關(guān)的常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)里沒(méi)有多酚這一欄。

而你家廚房那瓶橄欖油，從買(mǎi)回家到喝完，沒(méi)有任何一個(gè)環(huán)節(jié)會(huì)告訴你它到底是什么

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作 者 | 蘇晚