遼寧
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大蒜怎么吃都好
山東醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室研究發(fā)現(xiàn)，吃了生大蒜后，體內(nèi)亞硝胺致癌物的含量大大降低，不僅顯著低于飲用硝酸鈉溶液的含量，甚至也低于正常飲食的含量。該實(shí)驗(yàn)室還對(duì)喜食大蒜和少吃大蒜的居民進(jìn)行了對(duì)比研究，進(jìn)一步證明了大蒜能夠有效抑制胃液內(nèi)硝酸鹽還原菌的生成，預(yù)防癌癥。另外，吉林大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室對(duì)比了生大蒜、蒸熟的大蒜和糖醋蒜對(duì)亞硝酸鹽的清除率，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，三種蒜稍有差異，但都有良好的清除能力。
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烏龍茶綠茶效果好
茶葉中富含茶多酚與兒茶素等抗氧化物質(zhì)，不但可以清除亞硝酸鹽，還能阻斷亞硝胺的合成。茶多酚、兒茶素含量越高，清除與阻斷效果就越好。各種茶均能顯著阻斷致癌物亞硝胺合成，就茶葉種類而言，烏龍茶效果最好，其次為綠茶、紅茶、花茶。西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院對(duì)綠茶、茶鮮葉和純的茶多酚（茶葉中的有效物質(zhì)）的對(duì)比試驗(yàn)表明，三者都有非常優(yōu)異的清除作用，均可達(dá)到95%以上的清除率，而綠茶和茶鮮葉比純的茶多酚效果更好。有關(guān)研究表明，飯前飲茶或飯內(nèi)半小時(shí)內(nèi)飲茶效果更好。需要注意的是，泡茶不要太濃，否則其中的單寧等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)會(huì)影響鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。
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混合濃果汁功效高
新鮮蔬果中含有豐富的維生素C、類黃酮、花青素等抗氧化物質(zhì)，也可清除食物中的亞硝酸鹽并阻斷亞硝胺的合成。研究表明，洋蔥、大蔥、大蒜、番茄、苦瓜、胡蘿卜、山藥、黃瓜、生姜等蔬菜清除亞硝酸鹽的效果較好。水果中，山楂、柑橘、冬棗、葡萄、桑葚、獼猴桃等比較推薦。需要提醒的是，蔬菜烹調(diào)溫度不要過高，否則不但會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還會(huì)降低清除亞硝酸鹽的效果，涼拌、清蒸、白灼都是很好的烹飪方法。
山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院對(duì)蘋果、菠蘿、櫻桃番茄（小番茄）、蘆柑、梨5種常見水果的果汁清除亞硝酸鹽能力進(jìn)行了研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，果汁濃度越大，清除率越高。純果汁中，蘋果汁的清除能力最為顯著，達(dá)94.4%；菠蘿汁47%、櫻桃番茄汁30%、蘆柑汁28%，梨汁的清除效果較差，為17%。
不僅如此，將這幾種果汁混合搭配后效果更出人意料。其中含有蘋果的混合果汁效果最好，幾乎都達(dá)到了90%以上；含有櫻桃番茄的混合果汁效果也很好，達(dá)到了75%以上；其他組合也都比單一檢測(cè)時(shí)的效果好，清除率全部超過了50%，比相應(yīng)單一果汁清除效果增加了3倍以上。其中蘋果與櫻桃番茄可達(dá)97%，蘆柑與菠蘿96.3%，蘆柑與櫻桃番茄94.7%，蘋果與菠蘿93.9%，櫻桃番茄與菠蘿90.4%，蘆柑與梨最低，為44.2%。五種果汁混合清除率達(dá)78.8%。
另外，甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的實(shí)驗(yàn)證明，山楂汁和柑橘汁也有良好的清除作用。作戰(zhàn)策略：越濃的果汁去除亞硝酸鹽的能力越強(qiáng)，蘋果汁清除能力最顯著，如果將它和其他果汁混合，效果還會(huì)更好。
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