新鮮零食“狂飆”：上市公司競相布局，供應鏈成跨區域擴張“生死線”

財聯社5月20日訊（記者 吳蔚玲）“沒有人能空著手走出金粒門。”有消費者在社交平臺上如此概括新鮮零食的消費魔力。異軍突起的新鮮零食，正吸引眾多品牌競相布局，財聯社記者多方采訪獲悉，當前新鮮零食迎來快速發展期，并進一步分化休閑食品渠道。自有供應鏈建設，將成為品牌能否成功向外擴張的關鍵。

新鮮零食賽道狂飆

多個品牌正從區域走向全國，新鮮零食門店開始“加速跑”。創立于2025年的“幾多全”，計劃在今年新增600家門店；浙江區域品牌“蒲媽媽”計劃今年新開店200家；“金粒門”、“一粟”等頭部品牌也紛紛走出本土，向全國擴張。

長期跟蹤研究金粒門、幾多全等南方新鮮零食模式后，楊生計劃本月底在河南開出一家新鮮零食品牌店“清山森”。他告訴財聯社記者，去年暑假他以消費者身份首次接觸金粒門，但真正組建團隊、籌備門店是在今年1月。“當時傳出鳴鳴很忙（01768.HK）在武漢開出了第一家店，我們覺得巨頭下場了，這是一個契機，意味著市場未來很可能會變熱。”

巨頭涌入讓賽道更為火熱。今年4月，茶顏悅色以店中店形式開出首家新鮮零食門店；4月末，有友食品（603697.SH）的子品牌“玩味族”在重慶落地首店；五一期間，ST絕味（603517.SH）在長沙和成都同步開出兩家新鮮零食店，并在武漢、南京、南昌、深圳、上海等多個城市推進門店布局。

作為河南新鮮零食先行者，楊生對清山森預期較好。他告訴財聯社記者，該店投資接近300萬，產品結構參考了頭部品牌并結合北方消費習慣進行了優化改良，計劃一個月內實現現金流回正，6-8個月回本。

在新鮮零食賽道，單店月銷售額超300萬元不算罕見。公開資料顯示，連鎖品牌一粟nutco北京首店開業首月銷售額突破600萬；今年1月開店的“有·推薦”，日均銷售額已穩定在15萬元左右。

以坪效來測算，楊生對財聯社記者表示，一家面積300平方米左右的新鮮零食店，理想坪效約為1萬元/月。橫向對比來看，量販零食頭部企業萬辰集團（300972.SZ）港股招股書顯示，2025年，旗下量販零食單店月均GMV為38.2萬元，門店面積介于100至200平方米。據此測算坪效約為1900元-3800元/月。新鮮零食店的理想坪效約是后者的2~5倍。

良好的外部環境也在助推賽道走熱。楊生對財聯社記者表示，雖然清山森是新品牌，但依然收到了不少本土商場的邀約，并愿意以相對較低的價格提供位置較好的鋪面。

在行業熱潮下，清山森也在籌備向外擴張。楊生表示，伴隨鄭州首店落地，河北、陜西、山西、山東、北京等地都在籌備中，“預計三個月內會在北方各省市遍地開花。”

“高質價比”是核心賣點

新鮮零食為何能吸引消費者持續買單？頭豹研究院分析師周鑫鈺對財聯社記者表示，居民消費升級趨勢下，消費者對零食的需求從“飽腹解饞”向“健康新鮮、口感優質、個性化”轉變，保質期短、現制現售的新鮮零食更好地契合了這一需求變化，同時年輕消費群體也愿意為更好的產品體驗支付溢價。

在新鮮零食從業者汪祺看來，質價比是該領域的核心賣點。“它的底層是一個披著‘新鮮零食’新模式外衣、極具質價比的零食折扣倉。”汪祺對財聯社記者表示，一方面，新鮮零食門店SKU控制在100個左右，向消費者傳遞優中選優的理念；另一方面，開闊、時尚的門店場景以及服務帶來良好購物體驗，“消費者在這樣的環境中會天然覺得產品應該賣的貴，但恰恰又很便宜，質價比的感受就會被放大。”

以金粒門為例，財聯社記者注意到，門店多款現制飲品售價為8.5元/罐，標注“生牛乳發酵”的現制酸奶昔售價僅7.5元/瓶，低于奶茶店均價；泡芙、魔芋絲、雞蛋卷等多類食品價格也在10元左右，“高質價比”是多款產品的賣點之一。

金粒門部分商品售價 圖片來源：財聯社記者/攝

擴張依賴供應鏈 萬店規模或難復制

盡管賽道處在爆發前夜，但多個品牌依然持謹慎態度。財聯社記者以投資者身份致電有友食品證券部了解到，玩味族目前只規劃了一家店。“公司現在只是進行一些積極的嘗試，后續還需要慢慢觀察。”公司證券部工作人員表示。

茶顏悅色相關負責人也對財聯社記者表示，在新鮮零食賽道，相比于標桿品牌，公司才剛剛開始嘗試，“預期上，我們還是先跑起來，看看顧客的真實反饋。”

對于網傳“有·推薦”系鳴鳴很忙旗下品牌，鳴鳴很忙相關負責人對財聯社記者表示消息不實。

謹慎的背后是門店盈利和跨區域擴張的雙重高門檻。“門店毛利率水平不算高，產品保質期短，如果動銷率不高就會帶來高損耗，輕易進入很容易賠本。”汪祺對財聯社記者直言。

楊生告訴財聯社記者，決定盈利規模的關鍵，在于將坪效、人效以及貨品周轉做到極致：以一個300平的門店為例，月銷售額若能達500萬元，即便是30%的整體毛利率，也能產生可觀的毛利。尤其伴隨月銷售額增長，房租、人員成本并不會成倍增加，固定成本被攤薄。

與此同時，供應鏈建設成為品牌向外擴張的制約。汪祺對財聯社記者表示，新鮮零食的背后是對供應鏈和門店運營能力的高度把控，全國擴張需要同步建設工廠作為支撐，“但這個事情快不來。不過，這也為區域品牌的涌現提供了機會。”

率先走向全國的頭部品牌，紛紛在供應鏈上提前布局。以幾多全為例，據公開報道，伴隨品牌向外擴張，在瀏陽生產基地基礎上，重慶工廠今年上半年已投產，廣州、南京工廠正在建設中。以“一地建廠，服務一片”，縮短配送半徑，把短保產品的在途時間壓到最短。

此外，幾多全創始人盧路成在接受媒體采訪時表示，對生產端的把控，得以依托門店實時數據精準預測銷量，按需生產，工廠柔性調整批次，門店合理訂貨，不堆貨，將損耗率壓到遠低于行業平均水平。

整體而言，遍地開花的新鮮零食正在進一步分化休閑食品市場，尤其是折扣零食渠道。

然而，受制于業態，業內人士認為新鮮零食或難以復制折扣零食的萬店規模。汪祺對財聯社記者表示，“新鮮零食高周轉決定了它需要高流量的位置。不同于折扣零食的街鋪，新鮮零食大多為商場鋪，而商業體的空間是有限的。一個商場里面如果已經有了一家新鮮零食，短期內很難容下第二家。”

（文中楊生、汪祺均為化名）