“比想象中豐富得多”——在韓外國留學生眼中的真實K-food！

居住在首爾的20多歲越南留學生A某在來韓國之前，認為K-food只是"紅紅的辣味食物"。因為她只知道炒年糕、拉面、韓式烤肉等在電視劇或社交媒體平臺上常見的菜品。但實際上，韓國的餐館里擺滿了各式各樣的小菜，湯類料理也豐富多樣。A某表示："除了在電視劇或電影里見過的食物之外，種類真的非常多樣，一樣一樣品嘗過來很有樂趣。"

調查結果顯示，K-food若想在海外擴散，僅憑"韓國特有的味道"是不夠的。外國消費者并不認為K-food只是辣的食物。在韓國居住并親自品嘗過的人，將小菜、湯類、甜味與咸味、以及根據當地情況進行改良的可能性視為K-food的魅力。

外國留學生："K-food比想象中要豐富得多"

Open Survey于18日發布了《K-food趨勢報告2026》。該報告基于上月16日至20日對居住在首爾的外國大學及研究生院學生共100人進行的調查結果。受訪者來自46個國家，其中包括39名來自西方圈、46名來自亞洲圈、15名來自新興圈。除了定量調查外，還針對27名"K-food高關注群體"進行了圖像收集任務。

調查結果顯示，在來韓國之前，受訪者對K-food的印象較為單一。他們主要想到的是炒年糕、拉面、韓式烤肉等特定菜品，"辣的紅紅的食物"這一印象也很強烈。然而，在韓國居住后，他們對K-food的視野變得開闊。超過一半（52人）的受訪者認為K-food"比想象中要豐富得多"。小菜、湯類料理、非刺激性的菜品獲得了新的認識。多達40名受訪者還提到了出乎意料的甜味和咸味。

K-food的身份認同也不僅僅局限于傳統韓餐。受訪者在定義K-food的要素時，最常提到的是韓國特有的味道與風味（65%），以及使用泡菜、辣椒醬等韓國食材（63%）。根據產地或"韓國制造"來判斷K-food身份認同的占39%，根據是否反映韓國最新趨勢來判斷的占37%。而傳統性和歷史性占比相對較低，為30%。

受訪者認為屬于K-food的范疇也很廣。即使不是傳統食物，但對于流行的"韓國街頭小吃或零食"，有高達74%的人同意將其視為K-food。即使由外國公司生產，但如果忠實再現了韓國食物，也有60%的受訪者認為屬于K-food。而認為"如果是韓國品牌，即使在海外生產也算K-food"的受訪者占56%。這意味著，相比產地，味道、再現方式以及韓國飲食文化趨勢被認為更為重要。

"藥果是蜂蜜味糕點"……K-food認知與應用"多樣化"

韓國零食被用各國熟悉的語言重新解讀。巧克力派被外國人理解為"結合了棉花糖和巧克力的柔軟而令人滿足的甜點"。藥果則被西方消費者接受為"焦糖化餅干"或"蜂蜜味糕點"。

相反，炒年糕被指為"辛辣"和"Q彈"口感印象強烈的食物。不過分析認為，由于在當地類似口感的體驗較少，喜好可能因人而異，因此需要適應各國飲食文化背景的營銷策略。

在韓式醬料中，醬油被認為是用途最廣的醬料。全體受訪者中40%選擇了醬油，辣椒醬占28%。大醬和包飯醬分別只占15%和11%。不過，各地區存在差異。在西方圈，選擇醬油為第一位的比例高達43.6%，而在亞洲圈，辣椒醬的比例最高，達到41.3%。關于想使用韓式醬料的食物，面條/意面以壓倒性優勢占54.3%。希望以涂抹醬或蘸醬形式使用的受訪者也占30.9%。

拉面是展示K-food本地化可能性的代表性案例。針對有拉面購買經驗的受訪者進行的調查中，表示按照產品說明書原樣烹飪的僅占38.1%。表示在基本烹飪方法上添加配料的占52.4%，表示會按照自己的方式大量變形的占31%。

來自哈薩克斯坦的受訪者回答稱，她會加入黃油、大蒜、蘑菇、牛奶、帕瑪森奶酪和蛋黃來烹飪"奶油火雞面"。一位美國受訪者表示，他會把面煮好后倒掉水，再加入醬油像炒面一樣吃。一位肯尼亞受訪者還會在當地拉面中加入本地香料。

亞洲圈消費者傾向于將韓式拉面與海鮮、香料、乳制品結合。一位印度尼西亞受訪者說會在拉面里加蝦，同時建議將辣海鮮面（??）那樣的海鮮味作為面向本國的產品創意。一位馬來西亞受訪者偏好加入油炸豆皮、蔬菜和蛋白質的組合，還提出了以椰奶為基礎的菜品或魚咖喱風味的拉面。一位印度受訪者則想到了搭配咸黃油、脆脆的墨西哥卷餅，或者具有馬薩拉風味的拉面。

在新興圈，觀察到了將拉面重新構建為更接近干式烹飪而非湯類料理的傾向。一位葡萄牙受訪者表示，自己更熟悉像意面那樣不帶湯的方式，并會加入雞蛋或雞胸肉。一位肯尼亞受訪者則利用冰箱里的食材重現曾在餐館吃過的拉面味道，并將肯尼亞式香料和蔬菜與之結合。

Open Survey解釋說："K-food的全球擴散已是長期趨勢"，"通過那些在韓國實際居住、已經跨越了K-food心理和文化障礙的'韓國通'群體的聲音，我們可以預先窺見大眾市場接受K-food的可能性。"