這么精致漂亮的小蛋糕，做起來(lái)這么簡(jiǎn)單哦！！

這款小蛋糕，看上去非常精致，它和提拉米蘇的配料和做法非常相似，味道自然也足夠好吃。

難嗎？不難！無(wú)論是原料還是做法，我都精心調(diào)整過(guò)，沒(méi)有復(fù)雜的原料，也不用復(fù)雜的手法。是實(shí)實(shí)在在新手也能做出來(lái)的美味甜點(diǎn)。

它特別特別適合下午茶時(shí)間拿出來(lái)，讓朋友們一起分享，畢竟用水果點(diǎn)綴后的它看上去真的漂亮又可口，大家都會(huì)喜歡的。

奶酪方形小蛋糕（2個(gè)）

配料：

海綿蛋糕胚：

雞蛋1個(gè)，低筋面粉30克，細(xì)砂糖25克

柔滑奶酪醬：

奶油奶酪（cream cheese）120克，淡奶油200克，糖粉30克

咖啡酒糖液：

現(xiàn)磨濃縮咖啡30克（或純速溶咖啡粉2克+開(kāi)水28克），細(xì)砂糖10克，朗姆酒15克

首先制作海綿蛋糕胚。

這個(gè)過(guò)程和制作手指餅干一模一樣（實(shí)際上這就是手指餅干的面糊）。

雞蛋的蛋黃和蛋清分開(kāi)。蛋清加細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)到可以拉出直立尖角的干性發(fā)泡狀態(tài)。

然后在另一個(gè)碗里打發(fā)蛋黃。蛋黃打發(fā)以后體積會(huì)明顯變大，變得蓬松，顏色變淺。將打發(fā)好的蛋黃倒入蛋清里，用刮刀快速翻拌均勻。

之后將低筋面粉篩入拌好的蛋液里。然后用刮刀繼續(xù)混合，這里要注意了，快速、大幅度翻拌，盡快使面粉和蛋液混合，避免消泡。最后會(huì)得到非常濃稠細(xì)膩的面糊。

關(guān)于雞蛋打發(fā)、翻拌的手法等，強(qiáng)烈建議大家，有非常清楚的演示。

將面糊裝入裱花袋，裱花袋剪一個(gè)小孔，在鋪了硅油紙的烤盤上，擠出長(zhǎng)條形的面糊。如圖片里所示，面糊之間只需要留很少的縫隙甚至不用留縫隙。

放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤12-15分鐘，直到表面金黃即可取出。

這是一種非常省事兒的蛋糕片烘烤方法，節(jié)省了我們烘烤大蛋糕的時(shí)間，也免去了將蛋糕橫切成片的麻煩。

準(zhǔn)備兩個(gè)邊長(zhǎng)8cm的方形慕斯模具。

將冷卻后的蛋糕片切成大小一致的小方塊。小方塊的大小要比慕斯模小一號(hào)（如上圖右邊所示）。

準(zhǔn)備咖啡酒糖液。

如果你有咖啡機(jī)，直接煮一杯30ml的濃縮咖啡（espresso），加入糖拌勻，冷卻以后加入朗姆酒即可。

如果你沒(méi)有咖啡機(jī)，用28克開(kāi)水和2克速溶咖啡粉混合代替濃縮咖啡（要純速溶咖啡粉，不要加了糖和奶的那種）。然后加入糖拌勻，冷卻后加入朗姆酒即可。

如果沒(méi)有朗姆酒，可以不放，用等量濃縮咖啡代替。但朗姆酒會(huì)大大提升蛋糕風(fēng)味，不建議省略。如果是小朋友吃，則咖啡和酒都不建議，還是選擇其他品種的蛋糕來(lái)做吧~

接著制作柔滑奶酪霜

奶油奶酪切成小塊，無(wú)需軟化（冷藏狀態(tài)下制作使用），加入糖粉，用大功率的電動(dòng)打蛋器攪打至順滑。隨后，加入少許冷藏的低溫淡奶油，攪打成為稠厚的糊狀（圖左）。

之后，加入剩下的淡奶油，充分?jǐn)嚧蚓鶆颍^續(xù)用打蛋器打發(fā)，直到質(zhì)地變得足夠堅(jiān)挺（要注意不要打發(fā)過(guò)度，打發(fā)過(guò)度的奶酪醬會(huì)呈現(xiàn)粗糙的質(zhì)感）。

直接攪打冷藏的奶油奶酪（偏硬）需要功率較大的打蛋器。如果你的打蛋器功率較小（比如君焙的一二代無(wú)線打蛋器），那么可以采取下面的辦法：先將奶油奶酪隔水加熱使它軟化，加入糖粉攪打至順滑，再加入朗姆酒和少量淡奶油，攪打均勻后加入剩下淡奶油。最后，將混合物放入冰箱，充分冷藏（4℃）以后，取出來(lái)打發(fā)至硬挺。

最后就是組裝了。

將蛋糕片在咖啡酒糖液里蘸一下，使蛋糕片吸飽酒糖液。

然后將蛋糕片鋪在慕斯模的底部。

柔滑奶酪霜裝入裱花袋，先沿著蛋糕片和模具之間的縫隙擠一圈，將縫隙填滿。

接著在蛋糕片上也擠一圈柔滑奶酪霜。鋪上第二片吸飽酒糖液的蛋糕片，再擠柔滑奶酪霜，鋪上第三片吸飽酒糖液的蛋糕片，最后用柔滑奶酪霜將整個(gè)慕斯模填滿。

這個(gè)食譜一共可以制作兩個(gè)蛋糕。每個(gè)蛋糕里鋪3層蛋糕片。

整個(gè)過(guò)程要注意的點(diǎn)是柔滑奶酪霜要保持低溫才能維持硬挺的質(zhì)地。如果溫度太高會(huì)化掉。如果在室溫高的時(shí)候盡量在冷氣充足的房間制作。同時(shí)也要避免手握裱花袋時(shí)間太長(zhǎng)，手溫使奶酪霜化掉。

用刮板將慕斯模表面的奶酪霜刮平（特別簡(jiǎn)單，奶酪霜稍微擠滿一點(diǎn)，用刮板從一邊向另一邊刮過(guò)去就平了）。

不用抹面，簡(jiǎn)單吧！

剩下的奶酪霜裝入裱花袋，用圖中間那個(gè)玫瑰花嘴，以“之”字形在蛋糕表面擠一條花紋。

將蛋糕放入冰箱，冷藏（4℃）過(guò)夜。等奶酪霜充分固化，就可以脫模了。

柔滑奶酪霜中不需要加入吉利丁等凝固劑，直接冷藏足夠時(shí)間即可脫模。

冷藏的時(shí)間可以久一些，8-12個(gè)小時(shí) 。這個(gè)時(shí)間可以讓奶酪霜充分固化、蛋糕片中的咖啡酒糖液的風(fēng)味完全釋放，整個(gè)蛋糕內(nèi)部的水份重新分配得更均勻，蛋糕的風(fēng)味變得更好。

隨后，用電吹風(fēng)沿著模具四周吹一吹（或者用熱毛巾捂一捂），使貼著模具的奶酪霜化開(kāi)松動(dòng)，就可以把慕斯模提起來(lái)脫模了。

最后，在表面放一些水果裝飾。

還可以撒上一些糖粉。

蛋糕就大功告成了！

再說(shuō)點(diǎn)什么

可能有同學(xué)會(huì)說(shuō)：“這么多步驟，還叫簡(jiǎn)單呀？”

但是，以這些步驟做出這個(gè)效果的蛋糕，絕對(duì)算非常簡(jiǎn)單了！

看看為了讓蛋糕的制作步驟更簡(jiǎn)單，這款蛋糕采用了哪些簡(jiǎn)化方法 ——

首先，采用手指餅干面糊，擠成薄片來(lái)烘烤蛋糕片。不需要面對(duì)烤大蛋糕的種種開(kāi)裂、回縮等問(wèn)題。也不需要頭疼“怎么將蛋糕橫切成3個(gè)薄片還能切得特別均勻”這種問(wèn)題。

其次，組成蛋糕的各種材料也不復(fù)雜，只有一個(gè)咖啡酒糖液和一個(gè)柔滑奶酪霜。但這兩者組合在一起提供了非常豐富的味道。

最后，使用慕斯模，不需要發(fā)愁怎么抹奶油才能均勻平整了，直接擠到模具里，又漂亮又整齊！

簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，也能做出非常精致的蛋糕哦！