北京
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為了讓家人多吃蔬菜，我最近可是沒少包餃子，尤其是一口爆汁的大餡蒸餃，成了飯桌上的新寵。小白菜餡的剛吃完，家人又心心念，那就來個更有靈魂的做法，特別適合夏季，越吃越舒坦。
下雨天沒特意去買菜，利用家里現有的3種青菜來了個營養大融合。以這些為主，豬肉餡和香菇為輔，起到增香提鮮的作用，就這小滋味咬上一口就淪陷，這也太美味了吧！
所以你看，好吃的餃子并不是去買多貴的食材，只要學會調餡的本領，幾毛錢的蔬菜也會變成飯桌上的搶手美味。
今兒為大家分享的這道葷素集齊的蒸餃，餡料藏滿鮮，軟嫩入味，順應時節，全家老少都適合。下面我就把這吃了還想再吃的好滋味分享給大家~
需要準備的食材：【豬肉三蔬蒸餃】
需要準備的食材：面粉700克，土豆淀粉4-5勺，肥瘦豬肉餡1大碗，芹菜3顆，油菜半盆，圓白菜小半個，干香菇8個，蔥姜末適量，白胡椒粉1平勺，十三香1平勺，白芷粉大半勺，花雕酒適量，醬油適量，花生油適量，香油3勺
具體步驟：
第一步，和面。把面粉和淀粉共入一盆拌勻（淀粉也可不放），一半用開水燙成小面絮，另一半用涼水拌面絮，混合后揉成面團，剛開始略有點硬，接著揉會變得細膩柔軟，蓋上蓋子放一旁待用
第二步，準備一下做餡的菜。干香菇加熱水浸泡至軟，洗凈；油菜洗凈，芹菜葉子部分去掉，莖洗凈；圓白菜有小半個就夠了，掰下來洗凈
第三步，煮鍋里加水燒開，先把芹菜焯水撈出過水。再放油菜燒開，倒入圓白菜再次燒開，撈出來過涼水；最后是香菇下鍋焯燙一分鐘，去掉草酸和土腥味，撈出來過水
第四步，把各種食材都撈出來攥去水，再分別切成餡，再攥水入盆
第五步，調肉餡，餃子餡好不好吃這一步是關鍵。肉餡單入一盆，加入生抽、老抽、十三香、白胡椒粉、白芷粉、味精、鹽，蔥姜末多放，再加入花生油和香油。因為蔬菜的量較大，所以調肉餡的底味要厚重
第六步，用筷子把肉餡拌啊拌，直到液體調料被肉餡吸收，變得噴香油潤
第七步，再把各種餡料全都倒入肉餡盆里，戴上一次餡手套抓勻，這個豬肉三蔬餡就調好了。除了可以做蒸餃，還可以做包子餡。
第八步，面團搓成長條狀，再揪成比煮餃大的面劑子，搓圓按扁
第九步，搟成中間微厚的圓形面皮，因為餡里有肉，所以皮略微厚一點
第十步，取面皮包入餡料，合攏后捏窄邊封口，隨包隨留空隙在屜上碼好，為了防粘，屜上需要提前鋪濕屜布。大蒸鍋里的水燒開以后，把餃子上鍋，蓋上鍋蓋上汽就開始計時12-13分鐘
第十一步，時間到了以后關火，別立刻打開，需要再燜2分鐘，有效避免掉底粘屜。
就這樣的餃子，皮柔軟筋道，餡料噴香流汁，誰吃都會喜歡。今天食材量，我一共做了3屜，當天吃一頓，剩下的明早再用雞蛋煎一下，好吃又省事。
香噴噴的【豬肉三蔬餡蒸餃】做好了，要點我再嘮叨幾句：
用半燙面的面團做蒸餃，吃著軟乎，涼了也不硬。我又加了少許土豆淀粉，使得餃子皮有剔透感，口感小筋道。
拌肉餡的時候味道要厚重，調味料多放。喜歡吃香的油大點，喜歡清淡的肉和油都少放。
各種蔬菜都要經過焯水處理，這樣老人孩子也都愛吃，也好消化。
拌餡的菜餡要把水給攥去，以免餡料水塌塌，餃子沒滋味。
蒸餃一定要開水上鍋蒸哦！
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