平度市六旬農(nóng)民周金鐸讓瀕臨失傳的“木籠榨”重放異彩，籌建展館守護(hù)非遺根脈

在平度市鳳臺街道周家河崖村，有一家傳承五代的“老字號”——御貢油坊，其花生油古法壓榨技藝已被列入平度市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。第五代傳承人周金鐸堅守傳統(tǒng)技藝三十余載，在繼承祖輩傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，成功復(fù)原了瀕臨失傳的“木籠榨”古法榨油技藝，還自主研發(fā)出高效壓榨設(shè)備，將傳統(tǒng)出油時間從24小時縮短至90分鐘。眼下，這位68歲的匠人不僅讓百年油坊重歸故土、香飄萬家，正籌建傳統(tǒng)榨油技藝展館，將這份百年匠心和古法技藝永久傳承下去。

傳承

古法榨油技藝傳承上百年

作為御貢油坊的第五代傳承人，現(xiàn)年68歲的周金鐸自幼浸潤在家族深厚的文化氛圍和古法榨油技藝中。對榨油的熱愛，起源于童年時聽祖輩講述御貢油坊與平度大花生之間的傳奇故事。這些不僅是家族世代相傳的珍貴記憶，更見證了平度市花生油行業(yè)的發(fā)展歷程。

御貢油坊的起源可以追溯到1870年前，由周氏祖先周玉靈正式創(chuàng)辦。周玉靈視野開闊，善于經(jīng)營，年輕時就活躍于各地農(nóng)貿(mào)。與平度大花生結(jié)緣的故事，還要追溯到同治十三年（1874年）：那年，宋哥莊村（今平度市云山鎮(zhèn)）的袁克仁在蓬萊協(xié)助美國傳教士梅理士博士。梅理士帶來美國優(yōu)質(zhì)大花生種，袁克仁認(rèn)識到其潛力便帶回平度推廣。

周玉靈與袁克仁兩家世代交好，周玉靈識得花生種的價值，決定在周家河崖村沿白沙河試種。相比傳統(tǒng)小花生的大面積爬蔓、產(chǎn)量低和收獲繁瑣等缺點(diǎn)，美國大花生則籽實飽滿、油質(zhì)更醇、勞作省時。試種成功后，周邊農(nóng)戶紛紛效仿，短時間內(nèi)推廣至膠東及齊魯大地，徹底推動中國花生種植結(jié)構(gòu)的升級。

此后，依托豐富優(yōu)質(zhì)的大花生資源，御貢油坊迎來發(fā)展高峰。據(jù)家族史料記載，興盛時期周玉靈自家種植花生達(dá)150余畝，同時大量收購周邊農(nóng)戶種植的花生，專供榨油。這樣不僅保障了油坊原料，也帶動了農(nóng)戶增收。到1889年，煙臺海關(guān)首次記錄花生出口，出口總量達(dá)30萬公斤，御貢油坊的花生油以其醇香、優(yōu)良品質(zhì)聞名齊魯，成為膠東地區(qū)家喻戶曉的品牌。

講述

五代匠心叫響老字號品牌

技藝傳承至第二代周東亮、第三代周福盛時，御貢油坊不斷創(chuàng)新。周福盛對古法壓榨工藝進(jìn)行了多項改良，將低溫蒸胚工藝升級為蒸炒法，顯著提升花生油的色香味及口感，并通過引入騾馬拉碾、搓籮等設(shè)備，大幅提高生產(chǎn)效率，進(jìn)一步打響了“御貢油坊”品牌。

“我的母親是第四代傳承人，從小跟隨長輩在油坊勞作，拉風(fēng)箱、燒火、蒸胚、榨油，各項工序都十分熟練。”周金鐸回憶道，他在母親的悉心教導(dǎo)下，逐步掌握了古法榨油的各項技藝。如今，作為第五代傳承人，他秉持“固本守正、持續(xù)創(chuàng)新”的理念，不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝，取得了食品經(jīng)營許可證和山東省食品小作坊小餐飲登記證，打造出了“金福壽”普通花生油和“周淶香”高品質(zhì)花生油兩個自主品牌。

在御貢油坊車間，周金鐸現(xiàn)場為記者演示古法壓榨工藝。透過晶瑩剔透的油滴，仿佛能看到先輩們辛勤榨油的身影。周金鐸介紹，御貢油坊花生油的古法壓榨技藝包括選料、原料破碎、蒸胚、炒胚、沖壓壓榨、入罐沉淀、起大麻山、裝瓶等八道工序。每一道工序都需精心操作、嚴(yán)格把控，確保各個環(huán)節(jié)嚴(yán)絲合縫，品質(zhì)無瑕。

古法小榨花生油的精髓在于“小榨”，經(jīng)過上百年的傳承創(chuàng)新，仍然保留原始工藝核心—小批量壓榨，榨出的每一滴油都是花生精華所在。周金鐸接棒后，為了驗證御貢油坊花生油的質(zhì)量，便到小區(qū)旁邊支起大鍋，親自揉面炸“面魚”，榨出的“面魚”焦黃香脆，周圍的群眾爭相購買，百吃不厭。

創(chuàng)新

自研新設(shè)備90分鐘出油

“三十多年來，我在繼承祖輩傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，始終堅持探索與創(chuàng)新，不斷弘揚(yáng)古法壓榨文化。”周金鐸表示，2021年，他回到御貢油坊的原始創(chuàng)辦地——周家河崖村，讓百年老字號重歸故土。他先后走訪了全國十多個省市、數(shù)百家花生加工和經(jīng)營企業(yè)，并到花生科研機(jī)構(gòu)和農(nóng)業(yè)高等院校虛心學(xué)習(xí)、考察取經(jīng)，潛心鉆研壓榨技術(shù)。經(jīng)過不懈努力，終于探索出了一條精選魯花系列高油酸品種、采用低溫蒸胚壓榨的創(chuàng)新道路。

“碾碎、蒸糝、炒糝、壓榨、冷濾、儲存，每一道工序我都嚴(yán)格把關(guān)，力求每一個細(xì)節(jié)都盡善盡美。”周金鐸介紹道，木籠樁榨油技藝，曾被譽(yù)為傳統(tǒng)榨油工藝的精髓。為傳承和創(chuàng)新這一非遺技藝，他加大對古法榨油技藝的挖掘和創(chuàng)新力度，經(jīng)過多年潛心研究和設(shè)備改良，成功復(fù)原并優(yōu)化了這項幾近失傳的古法工藝，讓塵封許久的傳統(tǒng)油香再次飄進(jìn)了尋常百姓家。

針對傳統(tǒng)工藝效率低、設(shè)備笨重的難題，周金鐸自主設(shè)計研發(fā)出小巧精致的古法壓榨設(shè)備。該設(shè)備不僅完整保留了立式木樁、低溫蒸胚等核心古法工序，還大幅提升了榨油效率和油品穩(wěn)定性，實現(xiàn)了傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代設(shè)備的有機(jī)融合。300斤花生一鍋，從進(jìn)料到出油，過去傳統(tǒng)壓榨至少需要24小時，如今僅需90分鐘，大大提高了生產(chǎn)效益。

此外，經(jīng)過改進(jìn)的壓榨工藝采用傳統(tǒng)立式油頂榨油設(shè)備，結(jié)合低溫蒸胚壓榨技術(shù)，榨取第一道花生的天然原油。盡管出油率相對較低，但所產(chǎn)花生油香味濃郁、營養(yǎng)豐富，抗氧化能力強(qiáng)，擁有更長的保質(zhì)期。“這種壓榨出的花生油色澤金黃、香氣純正，兼具色、香、味于一體。常溫下油體呈黃金色，開瓶油香撲鼻，入口醇厚綿長，熱炒涼拌均可，令人回味無窮。”周金鐸說。

打算

建傳統(tǒng)展館復(fù)原老技藝

在堅守古法榨油的同時，周金鐸不斷推動創(chuàng)新，積極響應(yīng)大健康時代的發(fā)展潮流。他專注于滿足康養(yǎng)人群和特殊人群的飲食需求，針對脂肪代謝平衡、預(yù)防代謝綜合征等健康問題，帶領(lǐng)研發(fā)團(tuán)隊持續(xù)攻關(guān)，先后推出了一系列高端植物油產(chǎn)品。這些產(chǎn)品精準(zhǔn)契合現(xiàn)代健康飲食理念，每斤售價達(dá)到30元以上，深受市場歡迎。

食品行業(yè)的核心是品質(zhì)，好原料才能出好油。周金鐸與山東省花生研究所合作，率先引進(jìn)“花育917”高油酸大花生品種，在平度建立專屬原料種植基地。他嚴(yán)格把控花生種植的土壤條件、水肥管理和生長周期，從源頭杜絕劣質(zhì)原料，確保每一粒花生都飽滿優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)豐富。如今，高油酸花生原料基地種植面積已達(dá)到600余畝，不僅帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶增收致富，也為鄉(xiāng)村振興和地方花生產(chǎn)業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)了新的力量。

2021年11月，御貢油坊花生油古法壓榨技藝被平度市正式認(rèn)定為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。2022年1月，公司自主研發(fā)的高油酸植物油系列產(chǎn)品被收錄進(jìn)《中國高油酸花生》一書，在全國范圍內(nèi)發(fā)行。2023年5月，“周淶香”花生油榮獲山東省烹飪協(xié)會“新時代100款精品伴手禮”稱號；6月，入選平度市商務(wù)局評選的“TOP平度必吃榜”；8月，御貢油坊又被授予“平度市非遺工坊”稱號。

“我計劃在村里建立一個非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展館，全面復(fù)原祖輩傳承下來的古法榨油技藝。希望通過展館，能夠讓這項非遺技藝得到更好地傳承。”周金鐸說，多年來，他不斷尋訪，終于成功聯(lián)系到袁克仁的第五代后人，讓跨越百年的世家情誼得以再續(xù)，填補(bǔ)了業(yè)內(nèi)關(guān)于平度大花生起源的史料空白。如今，昔日老一輩遺留下來的直徑1.6米、厚60公分、重2.8噸的巨型油碾輥依然保存完好。他正準(zhǔn)備在村中的老宅中建一個非遺展館，精心收集古法壓榨相關(guān)的傳統(tǒng)器具，包括木龍榨、石錘、竹筐和柴火灶等，讓參觀者能夠“看得見、摸得著、還能親自體驗”，在沉浸式氛圍中切身感受傳統(tǒng)榨油工藝和鄉(xiāng)土文化的獨(dú)特魅力。（劉曉霞 袁嘉利）

周金鐸展示生產(chǎn)的高品質(zhì)花生油

重2.8噸的巨型油碾輥

周金鐸采用低溫蒸胚壓榨

先輩留下重2.8噸的巨型油碾輥

來源：中國日報網(wǎng)