河北
5月15日消息，每天炒菜都離不開的食用油，你真的留意過它保質(zhì)期相關(guān)的細(xì)節(jié)嗎？千萬別簡單以為包裝標(biāo)注的保質(zhì)期沒到，整桶油就始終處于安全可食用的狀態(tài)。
市面上普通食用油的未開封保質(zhì)期通常是18到24個(gè)月，不過這個(gè)標(biāo)注的日期，特指油桶完全沒有開封、隔絕空氣狀態(tài)下的存放參考時(shí)長，完全不等于開封之后的油也能放夠這么久還不會(huì)變質(zhì)。
油桶一旦開封接觸到空氣，油脂里的脂肪酸就會(huì)和氧氣持續(xù)發(fā)生氧化反應(yīng)，慢慢導(dǎo)致油脂酸敗變質(zhì)，同時(shí)生成過氧化物、醛類、酮類等各類對人體有害的副產(chǎn)物。
要是你家存放的食用油出現(xiàn)了明顯的刺激性哈喇味，原本清澈透亮的油體變得渾濁，底部出現(xiàn)沉淀或是上層下層明顯分層，入口有發(fā)苦發(fā)澀的異常味道，完全失去了食用油本該有的正常香味，就說明這桶油已經(jīng)徹底變質(zhì)，絕對不能再繼續(xù)食用。
相關(guān)研究數(shù)據(jù)顯示，常見的5升大容量包裝食用油，日常開蓋取用的狀態(tài)下，使用到42到63天區(qū)間時(shí)，過氧化值就已經(jīng)超出安全標(biāo)準(zhǔn)。就算是1升的小容量包裝食用油，開蓋后用到28到56天的時(shí)候，過氧化值也會(huì)超過安全閾值。
基于大量實(shí)測數(shù)據(jù)，食品和營養(yǎng)領(lǐng)域?qū)＜医o出明確建議，5升裝的大容量食用油最好在開封后的42天內(nèi)吃完，1升裝的小容量食用油也盡量在開封后的28天內(nèi)食用完畢，盡可能避免油脂長期接觸空氣氧化變質(zhì)。
醫(yī)生也同時(shí)提醒，偶爾不小心誤食幾次過氧化值超標(biāo)的變質(zhì)油，普通人的代謝能力足以應(yīng)對，身體不會(huì)立刻出現(xiàn)嚴(yán)重?fù)p傷。但如果長期天天吃、月月吃這類不達(dá)標(biāo)油脂，日積月累的傷害會(huì)持續(xù)刺激消化道黏膜，很可能誘發(fā)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等各類不適癥狀，長期攝入還會(huì)帶來更多潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。
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