廣東
腌菜不能吃
千滾水不能喝
隔夜剩菜會致癌......
因為這些里面都有亞硝酸鹽
朋友圈里，諸如此類關于亞硝酸鹽的危害的說法甚囂塵上，也讓許多人心驚膽顫。關于亞硝酸鹽，究竟真相幾何？今天我們就來解密亞硝酸鹽！一同解開亞硝酸鹽中毒背后的秘密！
Part.1
亞硝酸鹽是什么？
亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的含氮無機化合物。常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，其外觀與食鹽類似，呈白色至淡黃色，粉末或顆粒狀，無臭，味微咸。
根據現行食品安全國家標準，亞硝酸鈉、亞硝酸鉀是合法的食品添加劑，在用途方面，可作為護色劑、防腐劑在腌臘肉制品、醬鹵肉制品和熏、燒、烤肉等加工中使用，但嚴格規定最大使用量和最大殘留量。
Part.2
亞硝酸鹽有危害嗎？
正常飲食情況下，人體攝入的亞硝酸鹽超過70%是食物和飲水中的硝酸鹽通過在口腔及胃中細菌的作用下轉化而來。除此之外，細菌也能讓蔬菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，如醬腌菜；許多傳統加工肉類為了防腐也會添加硝酸鹽/亞硝酸鹽。
短時間內誤食或超量攝入較大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒，使血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，造成組織缺氧，稱為高鐵血紅蛋白血癥。當攝入量達到0.2-0.5g時可導致中毒，攝入量超過3g時可致人死亡。
常見的亞硝酸鹽食物中毒的原因有以下幾種：
一是由于亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似，誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用或食用，是引起中毒的主要原因；
二是由于我國很多地區有家庭自制加工肉制品的習慣，如果食用含亞硝酸鹽過量的肉制品也會引起食物中毒；
三是貯存過久、腐爛或煮熟后放置過久及剛腌漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會有所增加，易導致中毒。
小貼士：
1、保持均衡飲食，切勿偏食；
2、注意食用新鮮蔬菜，不食用存放過久或變質的蔬菜；
3、煮食前，先把蔬菜清洗、剝皮、去梗或焯水（視乎情況而定）；以及蔬菜在切開或磨碎后，應盡早煮食；
4、吃剩的熟菜不可在高溫下存放過久，飯菜最好現做現吃；
5、購買正規渠道銷售的食鹽。
來源：綜合自網絡
編輯：鄧佩珊
編審：香雅怡
出品：橋頭鎮融媒體中心
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