河南
現(xiàn)在來(lái)做蜜汁叉燒。選一塊肥瘦相間的梅花肉，切成兩指寬的長(zhǎng)條，用叉子在肉上扎些小孔，方便入味。
先調(diào)一碗靈魂醬汁：三勺柱侯醬、兩勺海鮮醬、一勺蠔油，再淋上兩圈蜂蜜。蒜末和姜末爆香后倒入醬料，小火攪到冒泡，放涼后澆在肉上。套上手套，給每塊肉做十分鐘的“馬殺雞”，直到醬汁完全滲入纖維。封上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏過(guò)夜。
第二天取出腌好的肉，烤箱預(yù)熱200度。烤盤(pán)鋪錫紙，肉塊平鋪刷一層蜜汁，先烤十五分鐘。翻面再刷一層，繼續(xù)烤十分鐘。最后三分鐘，刷上純蜂蜜，轉(zhuǎn)230度高溫快烤——看著肉邊滋滋冒油，焦糖色逐漸爬上表面，香味已經(jīng)飄滿(mǎn)整間廚房。
出爐后別急著切，等肉稍微回溫，汁水收一收。片片薄切，邊緣焦脆，中間嫩得能擠出蜜汁。配一碗熱米飯，淋上烤盤(pán)里剩下的醬汁，這就是最治愈的人間煙火。
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