現在來做脆皮豆腐。首先,將嫩豆腐切成均勻的厚片,用廚房紙吸干表面水分,這一步很關鍵,能防止煎炸時濺油。接著,準備兩個淺盤:一個盛放玉米淀粉,另一個打散兩個雞蛋并加少許鹽調味。將豆腐片先裹一層薄薄的淀粉,再浸入蛋液中,確保每一面都均勻掛糊。
平底鍋倒入足量油,燒至六成熱時,輕輕放入豆腐片。保持中火慢煎,待底面定型并呈現金黃酥脆后,小心翻面。兩面都煎至焦脆后撈出控油。此時豆腐外皮酥脆,內里嫩滑如布丁。
另起鍋,用少許油爆香蒜末和蔥花,加入兩勺生抽、一勺蠔油、半勺糖和少量水,煮開后淋入水淀粉勾芡。將脆皮豆腐回鍋快速翻炒,讓每塊都裹上亮晶晶的醬汁,最后撒上芝麻和蔥花點綴。趁熱咬下,外脆里嫩,醬香濃郁,配米飯能連吃三碗。
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